北京
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（来源：中国食品报）
转自：中国食品报
#不青不绿却是广东人的灵魂下饭菜#【#广东餐桌上的暗黑系王者# 不吃绿却更鲜！】梅菜，客家人餐桌上的“黑金传奇”。从青翠鲜嫩的芥菜，到乌黑咸香的梅菜，每一步都蕴藏着传统制作的智慧。先将粗壮芥菜晾晒一天，再用热水汆烫，放入腌缸中浸渍一整晚。随后，还要经过“三蒸三晒”的反复工艺，才能成就质地油润、香气浓郁的梅菜。当梅菜与五花肉相遇，便成就了醇厚香糯的梅菜扣肉；当梅菜与米饭同炒，则化身为锅气升腾、咸香扑鼻的梅菜炒饭。@广东广播电视台
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