北京
豆浆必须充分煮熟后才可饮用，否则会引起中毒。原因是未煮熟的豆浆中含有胃蛋白酶和胰蛋白酶的抑制因子，这种抑制因子可阻碍胃蛋白酶和胰蛋白酶消化蛋白质的功能，导致蛋白质代谢障碍，并对胃肠道产生刺激，引起中毒症状。中毒者常表现为口腔、舌及咽喉部有烧灼感，以及腹泻、腹部阵发痉挛性疼痛等。这种抑制因子还可破坏具有溶血和凝血作用的血凝素，导致中毒者出现头晕、头痛、呼吸困难、心力衰竭、昏迷等不适症状，且患者的尿液呈酱油色，严重者会因呼吸中枢麻痹而死亡。
健康术语
凝集素是一类具有促进血细胞凝聚作用的蛋白质分子，可以使红细胞、白细胞和血小板聚集在一起，形成血栓或凝块。
血凝素广泛存在于人类、动物体内，发挥重要的生理作用，如调节血流量、控制出血等。在某些情况下，血凝素也可能参与疾病的发展，如心血管疾病和肿瘤。
对于某些药物或治疗方法而言，了解血凝素的作用机制非常重要。比如，抗血小板药可用于预防心脏病和脑卒中，其作用是通过干扰血小板的凝聚过程来实现。
专家说
豆浆是由黄豆等豆类经过磨浆、过滤等工艺制作而成的饮品。通常情况下，豆浆充分煮熟后才可以食用，主要有以下几个原因。
1.杀菌消毒 在豆浆的制作过程中，豆类可能会受到污染，加热可以有效杀灭细菌和病毒等微生物，保证食品安全。
2.降低有害物质的含量 生豆中含有一些抗营养物质，如胰蛋白酶抑制因子等。这些物质会影响人体消化和吸收营养，甚至引起腹泻等不适症状。煮熟后，这些物质会被分解降解，使得豆浆更易于消化、吸收。
3.提高口感和营养价值 豆浆煮沸后，味道更浓郁，口感更好，同时大分子蛋白质降解为小分子蛋白质，更容易被人体消化吸收。
总之，豆浆煮沸后更为安全、健康，且营养价值更高。因此，建议大家在食用豆浆时先将其煮沸。
来源：人卫健康微信公众号
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