我国癌症高发，电饭煲是“帮凶”？医生：7种省钱行为确实要不得

傍晚六点半，出租屋里飘出一阵焦糊味。

“妈，这饭怎么又糊了？”25岁的护士小赵推门进来，只见母亲正拿着铁勺用力刮锅底。电饭锅内胆原本黑色的涂层已经掉了大半，露出斑驳的铝面。母亲头也不抬：“还能用，刮刮干净就行，你们年轻人挣钱不容易，能省就省。”

小赵心里一阵发酸。两个月前，科室收治了一位38岁的外卖员——连续腹泻、皮肤发黄，一查是肝癌早期。

追问病史，对方也是多年用一只掉涂层的电饭锅，为了省钱，每次米粘锅就用力铲，再焦也照样吃。小赵越想越不安，她蹲下来跟母亲说：“妈，咱不差这一口锅，我明天就给你买新的。”母亲却摆手：“好好的锅，扔了可惜。”

那天晚上，小赵把科室主任的科普视频放给母亲看：铝过量、丙烯酰胺、黄曲霉毒素……一条条信息像针一样扎在母亲心上。第二天一早，母亲主动把旧电饭锅装进纸箱，拉着女儿去了家电卖场。

一、电饭煲真的致癌吗？

电饭煲内胆涂层的安全性备受关注。主流产品多采用特氟龙涂层（聚四氟乙烯），其耐高温极限达260℃，远超电饭煲日常工作温度（100-150℃），正常使用下不会释放有毒物质，可放心使用。

需警惕的是涂层脱落风险。长期使用、刮擦或老化可能导致涂层破损，暴露内部铝基材。铝元素若长期大量摄入，可能威胁神经或骨骼健康，但日常饮食中铝的主要来源并非电饭煲，且需长期大量摄入才会达到危险程度，无需过度恐慌。

医生建议：一旦发现内胆出现明显划痕、裂纹或涂层起皮，应及时更换（市场均价80-150元），避免“带病工作”；清洁时避免使用钢丝球或硬质刷具，改用软布配合洗洁精，减少物理损伤。

此外，一些使用习惯会加速涂层老化。例如，长时间浸泡内胆或用其烹饪番茄汤、醋溜菜等酸性食材，可能腐蚀涂层表面，缩短使用寿命。曾有消费者因长期用破损内胆煮酸辣汤，半年后涂层脱落面积扩大，最终不得不更换内胆。

值得欣慰的是，《消费者报道》2023年对15款主流电饭煲内胆的检测显示，93%的产品涂层厚度、附着力及耐腐蚀性均符合国家标准，合格率较高。这说明只要正确使用、定期检查，电饭煲依然是安全可靠的厨房帮手。

二、7种“省钱行为”背后的致癌风险

1.食用油过期继续使用

开封后的食用油，因接触空气氧化，3个月后过氧化值超标风险增加3倍。浙江大学食品科学研究院实验显示，过期6个月的油中，醛酮类致癌物含量超欧盟标准8倍。

2.发霉食物局部切除后食用

黄曲霉毒素的扩散范围远超肉眼可见霉斑。中国农业大学2022年研究证实，1粒花生霉变，毒素可能污染整袋。建议坚果类食物发现霉变立即丢弃，切勿剔除后食用。

3.塑料盒装热食

某市疾控中心2023年抽检发现，70℃热水倒入PVC保鲜盒10分钟，塑化剂迁移量超国标12倍。建议改用玻璃保鲜盒（成本增加约20%），加热时选择瓷碗。

4.炒菜不开油烟机

上海中山医院跟踪研究显示，每日烹饪2小时以上的家庭主妇，肺癌风险增加2.3倍。油烟中的苯并芘浓度可达400μg/m³，是国际标准的400倍。

5.长期食用隔夜菜

绿叶菜冷藏24小时后，亚硝酸盐含量从3mg/kg飙升至15mg/kg。宁波海关技术中心实验显示，反复加热3次的菠菜，致癌物N-亚硝基化合物含量超新国标5倍。

6.腌制食品替代新鲜肉

韩国首尔大学研究证实，每周摄入泡菜超过3次，胃癌风险增加41%。建议用冻干蔬菜替代部分腌制食品（成本增加约15%）

7.廉价文具的隐形伤害

修正液、荧光笔中苯类溶剂挥发，可能导致血液系统肿瘤。2023年市场抽检发现，15%的文具产品苯超标，建议选择水性修正带（单价差仅3-5元）

三、科学消费观：科学省钱不伤身

首先，采取更安全的替代方案。用玻璃或陶瓷容器替代塑料制品盛装热食（成本仅增加约30%），既能避免塑化剂析出，又环保耐用；购买小包装食用油。

其次，需明确风险优先级，针对性调整生活习惯。必须坚决杜绝的行为包括：食用发霉食物、使用过期食用油、用塑料容器装高温食物。

这些行为直接关联致癌物摄入，且后果难以逆转。而可适度调整的习惯则需控制频率：腌制食品每周食用不超过2次，隔夜菜需彻底加热至中心温度达85℃以上，以减少亚硝酸盐和细菌滋生的风险。

最后，“省钱不能省健康”——在关乎身体的事上，贪小便宜可能付出更大代价；“防癌成本＜治疗成本1/100”——提前预防的经济负担远低于后期治疗；“厨房三件宝：抽油烟机、玻璃器皿、新鲜食材”——这三样是守护餐桌安全的基础装备。