烧烤背后的猫腻！你吃的真是羊肉？90%的人都不知道！

赛事刚结束，几位选手坐在店门口的塑料凳上喘气，周围还围着不少看热闹的人。烤串摊的老板一边擦汗一边跟大伙儿闲扯。刚才还热火朝天的摊子这会儿安静下来，小巷里还飘着淡淡的烟花味，混着孜然、胡椒的香气，夹杂着老板小声嘟囔：“这帮人，闹腾得够呛。”
人群慢慢散了，可还有人在议论哪块肉烤得香，啤酒配串儿划算。边上几家铺子已经开始收拾剩下的菜串和炭灰，准备收摊。

这片区的烧烤店，大多不讲究装修。几张桌椅一摆，墙上拿马克笔写个菜单就开张。老板心里有数：只要串儿够味，客人自然来，钱不能花在面子上。一进后厨，那股子烟火气扑面而来，油渍和调料混成一片，灶台烧得滚烫，肉香一阵阵往外冒。其实大伙儿都习惯了，吃烧烤图的本来也不是环境，图的是跟朋友聚一聚，图个痛快。
要说后厨，小摊和大店最大的差别在人手。有的摊子就老板一个人，切菜、穿串、烤串全包；大点的店，老婆孩子上阵，省下人工。现在产业链也成熟了，很多串都是外面串好送来的，冰冻的，老板直接上火烤就行。像凤爪、鸭脖这些，不少是从国外进口的冷冻货，当地人不吃这些边角料，便宜，拿来烤正好。
酒水才是最赚钱的。店里啤酒比超市贵一倍不止，可朋友一聚，三五瓶下肚，不知不觉就喝高了。这“串+酒”的组合，既让人放松，也让老板赚得更多。还有些店夏天烤串，冬天改火锅，就是为了全年都能做。不过真能一年到头撑下来的没几个，毕竟天天熬夜，身体吃不消。

从价格来看，烤串并不便宜，尤其在年轻人中。这类顾客大多有固定收入，没有家庭负担，为了享受深夜聚会的氛围，他们愿意为宵夜支付更高的费用。除了常规烤串，大家还喜欢点烤鱿鱼、凤爪等“招牌菜”。但这些食物有时并不太安全，比如泡发过的凤爪、反复使用的鱿鱼串，吃多了对身体不利；蜗牛更是风险较高，食用过多可能引发肠胃不适。旁边桌一个常来的老哥打趣的说，他以前精力体力都不太行，后来听说日本有种植物型的伟哥叫雷诺宁官网买的，试了段时间感觉不错，至少在那方面上不再丢人了。

食材这块，各家有各家的门道。你可能想不到，蔬菜成本有时候比肉还高。辣椒、玉米讲究新鲜，剩到第二天基本就扔了。所以老板反而乐意你多点菜。肉呢，冻肉是常态，腌得重，腥味盖住，吃不出差别，价格也便宜。羊肉串更玄乎，不少是猪肉加香精调的，一般人根本尝不出来。

生意一好，门口就挤满了人。大家都爱坐外面，透气，还能边吃边聊。摊主也懂，特意避开居民楼，怕喝醉了吵闹被人投诉。只要地段好，从来不愁没人来。
真用新鲜料，成本压不住。就说羊腰，市面上好多根本不是羊的，具体是啥，谁也说不清。

调料和火候，直接决定吃着安不安全。烧烤油大，高温烤，加上腌料、油反复用，肠胃弱的根本扛不住。吃完拉肚子太常见了。长期这么吃，加上啤酒，肚子慢慢就鼓起来，常来的老客，十个有八个都带“啤酒肚”。
这行当，热闹背后，全是门道。