西西里大厨菲利波·拉·曼蒂亚近日在接受《意大利餐桌》采访时,回顾了自己在米兰的餐饮经历。他直言,尽管曾满怀热情投入,但最终还是选择告别餐厅管理,把更多精力转向咨询和项目策划。
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拉·曼蒂亚出生于1960年,年轻时曾是摄影记者,后因一次不公的入狱经历开始学习烹饪。此后他在西西里和罗马积累经验,并于2015年在米兰里索尔吉门托广场开设餐厅。然而,随着疫情的到来,这家餐厅于2020年关闭。2022年,他再次尝试,在米兰中央火车站的Mercato Centrale开设新店,但不到一年便选择结束经营。
他坦言,这段经历让他付出了沉重代价。“Mercato Centrale的理念我很喜欢,也全情投入,但很快我意识到,我在罗马和米兰积累的老顾客并没有跟随我到火车站。开业时他们来了,之后就没有了。事实证明,在米兰,人们并不把车站视作享受美食体验的地方。这是一个文化上的局限,而我恰恰亲身为此买单。”
谈及疫情时期,他回忆道:“里索尔吉门托广场的餐厅让我获得了很多满足,但也带来了巨大的压力。疫情爆发后,我没有停下来,亲自送外卖,甚至跑到都灵和博洛尼亚,一天送过150份餐点。同时,我还为尼瓜尔达医院的医护人员每天准备超过600份餐食,这让我获得了米兰市的最高荣誉‘金色安布罗焦奖’。那段经历让我明白,我的料理即便在外卖形式下也能成功。”
然而,问题出现在餐厅重新开放后。“我发现员工的态度变了,责任感减弱了,轻率的态度更多了。在Mercato Centrale,我有18名员工,但经常缺勤。甚至有一个星期天,我独自一人洗盘子、拖地板。我依然保持尊严去做,但在63岁的年纪,我不得不问自己:这还有意义吗?”
正因如此,他最终决定不再经营餐厅。“现在我专注于咨询工作,可以继续烹饪,传递理念,推动项目,但不必背负繁琐的日常管理。”
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