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西西里大厨菲利波·拉·曼蒂亚近日在接受《意大利餐桌》采访时，回顾了自己在米兰的餐饮经历。他直言，尽管曾满怀热情投入，但最终还是选择告别餐厅管理，把更多精力转向咨询和项目策划。
拉·曼蒂亚出生于1960年，年轻时曾是摄影记者，后因一次不公的入狱经历开始学习烹饪。此后他在西西里和罗马积累经验，并于2015年在米兰里索尔吉门托广场开设餐厅。然而，随着疫情的到来，这家餐厅于2020年关闭。2022年，他再次尝试，在米兰中央火车站的Mercato Centrale开设新店，但不到一年便选择结束经营。
他坦言，这段经历让他付出了沉重代价。“Mercato Centrale的理念我很喜欢，也全情投入，但很快我意识到，我在罗马和米兰积累的老顾客并没有跟随我到火车站。开业时他们来了，之后就没有了。事实证明，在米兰，人们并不把车站视作享受美食体验的地方。这是一个文化上的局限，而我恰恰亲身为此买单。”
谈及疫情时期，他回忆道：“里索尔吉门托广场的餐厅让我获得了很多满足，但也带来了巨大的压力。疫情爆发后，我没有停下来，亲自送外卖，甚至跑到都灵和博洛尼亚，一天送过150份餐点。同时，我还为尼瓜尔达医院的医护人员每天准备超过600份餐食，这让我获得了米兰市的最高荣誉‘金色安布罗焦奖’。那段经历让我明白，我的料理即便在外卖形式下也能成功。”
然而，问题出现在餐厅重新开放后。“我发现员工的态度变了，责任感减弱了，轻率的态度更多了。在Mercato Centrale，我有18名员工，但经常缺勤。甚至有一个星期天，我独自一人洗盘子、拖地板。我依然保持尊严去做，但在63岁的年纪，我不得不问自己：这还有意义吗？”
正因如此，他最终决定不再经营餐厅。“现在我专注于咨询工作，可以继续烹饪，传递理念，推动项目，但不必背负繁琐的日常管理。”
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