上海
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当顺德非遗小吃遇上上海的夏夜，这口红豆薄撑藏着太多巧思。
它出身不简单，是顺德传承的老手艺，原本裹着花生与猪油的浓醇，到了上海却换上了 “轻装上阵” 的模样：红豆馅里一半碾成粉、一半留颗粒，减了糖量却添了层次；糯米皮混着抹茶粉，微苦中和甜腻。冷藏定型后下锅，全靠大厨手腕翻飞 “撑” 出薄如纸的脆壳，火候差一秒都出不了那抹鲜亮的绿。
入口是冰火两重天的惊喜：外皮脆得掉渣，内里糯得缠绵，红豆的绵甜若有似无，像把赤豆棒冰暖成了热乎的模样。在满桌肉食的夜宵局里，它是解腻的“温柔一刀”；作为非遗小吃，它又藏着清而不淡的粤菜哲学 —— 甜得克制，香得含蓄，连红豆都带着健脾利湿的养生心思。
原来最好的甜品，是让人吃完想说：“再来一块，一点不觉得腻。” 这口从顺德飘到上海的甜，你不想试试吗？跟着舌尖去旅行，更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚 22:30《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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