广东
今天分享一个简单又好吃的家常菜——茄汁杏鲍菇。有的朋友可能买了杏鲍菇回家不知道咋做，炒来炒去也就那几个味，时间长了吃得都没劲了。今天这个做法，酸甜开胃，汤汁拌饭一绝，绝对让你家里人吃得竖大拇指。
食材：
杏鲍菇、西红柿、番茄酱、蒜、小葱、盐、糖、白胡椒粉
做法：
第一步，杏鲍菇洗干净，切成条或者块都行，条状更容易入味。西红柿切小块，蒜剁成蒜末，葱切葱花。这里有个小技巧，杏鲍菇切好后可以放热水里焯一下，大概一分钟，捞出来控干。这样杏鲍菇会更软，炒的时候容易吸收汤汁。
第二步，热锅凉油，先下蒜末煸香，接着把西红柿放进去炒。炒到西红柿出汁变软的时候，加两大勺番茄酱。这步很关键，番茄酱的味道决定了整道菜的酸甜口，所以说不要舍不得放。
第三步，把焯过水的杏鲍菇放进去，跟西红柿和番茄酱一起翻炒。用中火炒个三四分钟，让杏鲍菇充分吸收番茄的味道。这时候可以调味了，放盐、糖、白胡椒粉，根据自己的口味来，不要一次放太多，边尝边调，找到自己喜欢的口感。
第四步，炒匀之后，撒点葱花提味。看到汤汁变浓，杏鲍菇都裹上均匀的番茄汁就可以出锅了。这菜上桌，不管是拌饭还是下酒，都是一绝，酸甜开胃，满口生津。尤其是那个浓浓的汤汁，浇在米饭上，吃的時候肯定舍不得浪费一丁点儿。
小贴士：
1.杏鲍菇焯水时间别太长，久了就太软，吃着不带劲。
2.炒菜时候火候要控制住，中火最好，火太大容易把汤汁炒干了。
3.调味的时候，盐和糖要一点点加，尤其是糖，放太多容易盖住番茄的酸味。
4.喜欢吃点辣的可以在炒西红柿的时候放两个干辣椒，味道会更有层次。
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