上海
家人们，最近我这老腰总感觉使不上劲，稍微多走几步路，就酸得厉害，晚上睡觉翻个身都费劲。想着得好好补补，就把目光投向了养生界的 “宠儿”—— 鸡头米。
你可别小瞧这小小的鸡头米，它可是大有来头，有“水中人参”的美誉，在养生食材里那是相当有名气。
而且这名字听起来怪，实则形象得很：鸡头米，学名芡实，属睡莲科，果实的种壳形似鸡头，“鸡头米” 这名字就这么来啦。
它还有个更通俗的说法——一般把晒干的“米”叫芡实，鲜吃的才叫鸡头米，要吃出它的精髓，新鲜是关键！
新鲜的鸡头米外观莹润白嫩，如珠如玉，一口下去才是灵魂。
这次我专门跑到苏州太湖溯源，为啥选这儿呢？“君到姑苏见，人家尽枕河”，苏州吴中处在长江下游、太湖之滨，气候温和，雨量充沛，属于北亚热带海洋性季风气候区。
年均降水量 1100 毫米，年均温 15.7℃，全年日照时数平均为 2152 小时，妥妥的 “鱼米之乡”。
当地河港交错、河荡密布，太湖、吴淞江流域及澄湖水质优良，土壤土层深厚、肥沃粘重，特别适合水生蔬菜生长，尤其是芡实。
其实大江南北的地沼、湖泊都有种植芡实，但以苏州的南芡最为出名，被称为“芡中状元”，而我们的鸡头米就产自苏州核心产区吴中区，还是全国农产品地理标志呢！
在鸡头米生长期间，这儿的雨量、气温都恰到好处，孕育出的鸡头米自带清甜，口感绝了。
鸡头米一年只有一季，5月播种，7-8月初开始采摘，在一个多月的采摘期里，工人们得风雨无阻跟着成熟节律抢收——采得太嫩，只剩浆水；太晚了就又硬又没香气，新鲜度几乎分秒必争。
我到种植基地时，正赶上凌晨采摘的场景：露水打湿裤脚，工人们戴着胶手套，用竹刀从基部割下藏在叶片下的果实，稍不注意就会被外壳的尖刺扎到。
采回来的鸡头米更娇贵，外层有软猬甲般的硬果壳，还带点滑腻感，极易破汁。
力道过重会伤及里边嫩白的肉，破浆后影响口感；过轻则难以剥落。
每 5 公斤带壳果实，才能剥出 1 公斤的 “米”，尤其是品质好的纯手剥鸡头米，7个鸡斧头（带壳果实）将近10斤才出1斤，真是颗颗珍贵。
说到营养价值，鸡头米那可太能 “打” 了。每 100 克吴中鸡头米，含直链淀粉大于 19 克，蛋白质大于 4.2 克。
它的主要成分是淀粉，含量能达到 70% 以上，和粗杂粮相当，能当作主食提供能量。
而且，和其他粗杂粮不一样，它的维生素 B2 含量特别丰富，每 100g 里平均含有 0.72mg，在谷物里名列前茅（要知道我国居民维生素 B2 每天平均摄入量才 0.7mg），还含维生素 C、可溶性多糖和抗氧化的黄酮类成分，营养实打实。
中医还认为，鸡头米晒干后能入药，有健脾补肾、补中益气的功效，对肾亏腰脊酸、体虚尿多的人群特别友好，不过便秘、尿赤者及妇女产后不宜食用。
我现在每天吃一碗，感觉腰没那么酸了，整个人也更有精神。
我这次溯源的鸡头米，加工工艺也特别讲究。
市面上很多鸡头米图方便用真空速冻，号称“锁鲜”，实则会把米冻空，煮过头就发硬。
咱们这款拒绝任何再加工，每天现采鲜剥，精选颗颗饱满的完整鲜鸡头米，先沥水称重（净含量250g/罐），再注入清水封罐，最后冷链运输——拒绝添加剂，全靠清水锁鲜，这样的鸡头米会越煮越好吃，绝不会煮过头变硬是市面上很多鸡头米是塑封的，虽说方便保存，但口感会受影响。
咱们这款，采用的是全部清水封罐锁鲜工艺，能最大程度保留鸡头米原本的清香和软糯口感，营养成分也不会流失。
我在现场尝了尝刚煮好的鸡头米，入口软糯，略有弹性，香气浓郁，嚼完后嘴里还回甜，那滋味，简直绝了！
我们提供两种鸡头米供大家选择：
-手剥的鸡头米（头茬娇嫩，珍稀品）：已结束。人工带着铁手指一颗一颗剥开，费时费力，只选最嫩的一批，口感软糯，米仁包衣完整，包装袋里的水也清澈，最适合做各类糖水，水开后煮18-30秒就行；
-机剥鸡头米（性价比高，颗粒饱满）：机器剥制，选成熟度高的鸡头米，颗粒更饱满，口感Q弹，包衣会全部去除，所以包装袋里的水会相对浑浊（淀粉溶出所致）。
它更耐煮，做糖水有嚼劲儿，清炒也合适，比如炒虾仁就超搭。
平时吃鸡头米，煮、炖、炒皆可，常见吃法有这么几种：
鸡头米炒虾仁：虾仁的脆爽与鸡头米的软糯形成对比，口感丰富；
鸡头米煮糖水：与冰糖、银耳等一起煮，滋补养颜；
鸡头米煮粥：增加口感和营养，早餐喝一碗特舒服；
鸡头米煲汤：与排骨、鸡肉等一起炖，汤更鲜美；
制作甜品：比如鸡头米糕、鸡头米冰淇淋，创新吃法带来不一样的味觉体验。
但最经典的一定是桂花糖水鸡头米！
清水加冰糖煮开，放入鸡头米煮1-2分钟，
吃前撒一把干桂花——鸡头米温润如玉，
入口软糯带点韧性，汤水清爽甘甜，
混着桂花的清香，唇齿留香。
关键是，每年能吃上鲜鸡头米的时间只有两三个月，最晚10月就下市了，吃货们要抓紧啦！
不管是想养生保健，还是单纯尝鲜，都可以买回去试试。
趁现在正是上市的好时候，赶紧下单
让这口“水中人参”为你的健康助力，一口咬出江南的秋韵！
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