这个夏日解暑“狠角色”，很多人都分不清……

论茶饮的更多可能，我们大胆的做了点尝试。

7月15日，潮汕茶饮品牌英歌魂推出潮汕人的解暑特饮——草粿。

向来对各类新颖食材极为敏锐的小编，立刻展开了一番研究，并向英歌魂的相关负责人成功索要到了这份神秘的草粿。

01■

草粿VS仙草VS龟苓膏

别再傻傻分不清

草粿是什么？想必不少非广东地区的伙伴和小编一样有此疑问吧？

草粿又称仙草蜜、黑凉粉、仙人草，是广东潮汕地区的特色传统小食，它滋味微苦，有着清新的草药香，具有清热解毒、退肠火、祛暑解渴的功效。

大家耳熟能详的仙草其实和它“同根生”，只是在不同地区有着不同的叫法，但其滋味、功效、用途都十分相似。

古早豆花草粿（图源小红书）

每年的五六月份便可采收新鲜的草粿草，将草粿草晒干、干燥处理后，即可熬煮制成草粿汁，制作草粿冻等，仙草的做法也同样如此。

除了它俩，还有一个看似差不多但实则大相径庭的药膳——龟苓膏。

仙草与草粿“一脉同源”，但龟苓膏其实跟它们“八杆子也打不着”。龟苓膏出生于药膳世家，源自于广西梧州，它以龟板、土茯苓等中药熬制而成，制作工艺相对复杂，滋味略苦，有滋阴润燥、降火除烦的功效。

龟苓膏（图源小红书）

值得注意的是，草粿/仙草需加入木薯粉、凉粉才能制成软嫩Q弹的冻冻，而龟苓膏中的龟板富含动物胶原蛋白，这就是龟苓膏能凝固成冻的原因。

不论是草粿/仙草还是龟苓膏，它们在食品领域都有一席之地。

早期，台式甜品将烧仙草搭配芋圆、红豆的甜品碗深受消费者的喜爱，书亦烧仙草、悸动烧仙草将甜品烧仙草杯装奶茶化，使烧仙草的热度空前高涨，不仅带动了烧仙草这一品类，还带动了饮品杯装化热潮。

龟苓膏作为药膳，它的滋味偏苦，必须搭配蜂蜜、糖浆一起来使用。另外，龟苓膏的制作工艺以及原料成本均比草粿/仙草会高出不少，售价也偏高，所以它并未像烧仙草般那么普及。

02■

一口下去，

都是“手作”的味道

英歌魂的潮汕草粿，坚持传统手作工艺，每一口都充满了匠心。当小编收到了英歌魂从潮汕寄过来的草粿草时，也被这真正的“草粿”惊讶到。

干草粿草形态似干枯的褐色树枝，打开包装即闻到那股特殊而浓郁的“草药味儿”，它质地较硬且偏脆，叶片皱缩卷曲，整体的形态看起来和寻常干草差不多。

寻常的食材中也藏着无限的可能，其貌不扬的草粿草背后是让人意想不到的美味。

草粿草

草粿草需要晒干后熬汁食用，我们用到英歌魂提供的制作配方：

1. 将草粿草用清水搓洗干净；

2. 取相应比例草粿草、热水、食用碱先大火煮开，再开盖小火慢煮约70分钟；

3. 煮好后的草粿汁过滤草渣，等待放凉冷藏即可。

煮草粿汁的整个过程需要不定时搅拌，以防粘锅。熬煮期间，蒸汽缓缓升腾，空气中弥漫着甘草独有的香气，为燥热的夏日带来一丝“抚慰”。

熬煮草粿与熬煮后的草粿汁

过滤后的草粿汁，每一滴都是精华。它色泽乌黑，质地有稍许浓稠，草本香气很浓郁，因为加入了食用碱的缘故，草粿汁会有咸感，直接饮用的话会过于“重口”。

我们尝试用手作草粿汁搭配木薯粉，制作了经典的“草粿冻”，并与市面上常规的仙草粉制作的仙草冻与之对比。草粿冻与粉冲仙草冻在整体形态在无明显差别，色泽乌黑、形态软滑有口感。

比较突出的是，在风味与香气上，手作草粿冻的香气明显更“醇”，草本的香气在舌尖环绕，微微的苦涩感反倒似“提鲜”剂一般。即使在不添加糖的情况下，它的整体风味依旧明显且好吃。

天然、美味的食材，往往只需用最朴实的加工方式。

手作草粿系列饮品

将草粿冻搭配、手作麻薯、现熬红豆、薏米，再淋上些许牛奶，就是一碗香甜、满足感极强的甜品碗；将草粿冻搭配乌龙茶底的奶茶，就是一杯口感爽滑、风味醇厚的经典草粿奶茶；用草粿汁搭配适量水、冰块、蜂蜜，就是一杯天然纯粹的草粿汁。

而这，就是“手作”独有的魅力。

手作草粿甜品碗

不过还需注意，草粿虽说天然健康，但也不是所有人都能接受，特别是熬煮后的浓缩草粿汁带有咸感、微苦的滋味，并不适用于所有人群。

奈何小编正是那个吃不了太多“苦”的人，于是，我们也尝试换一种方式熬煮。

同样的热水、草粿草、碱比例，我们全程最小火焖煮，这样几乎不会让水分蒸发，草粿汁苦味也不会那么重，但香气依旧很浓郁。直接饮用的话，口感顺滑，苦中会有明显回甘，碱带来的咸感也少了许多，而这样的滋味相对适合大多数初次尝试的人。

焖煮的草粿汁

据我们了解，英歌魂的草粿系列完全还原了潮汕草粿本味，从选材到制作，每一个环节都分外用心，特别是在这个工业化生产盛行的时代，手作的魅力才会显得如此珍贵与来之不易。

英歌魂潮汕草粿系列产品

实际上，英歌魂除了潮汕草粿之外，始终致力于打造潮汕本味特色产品。像普宁油柑、汕头芭乐、揭阳橄榄、潮州黄皮、普宁青梅、潮汕青芒、岭南荔枝等，英歌魂将潮汕各地的时令鲜果与单丛茶相结合，特别研发并推出了“潮果茶”系列。

同时，英歌魂建立了“工夫茶底库”，让区域茶成为爆款灵感的源泉。此外，还把潮汕特有的清心丸、海石花等小料融入茶饮之中。

这种多元化的经营模式，不仅能唤起潮汕本地人的消费热情，也能激发外地游客尝鲜的好奇心，进而弘扬潮汕文化。

我们还了解到，英歌魂不仅在本土市场扎稳脚跟，在海外市场也表现卓越。英歌魂相关负责人向我们透露，英歌魂在加拿大目前已有7家门店，还有3家门店正在筹备中，而且海外门店中外国顾客的占比高达40%。

由此可见，用心打造的“潮”式美味，终将被世界认可。