69元的自助餐为什么总是吃不回本儿？

问大家一个问题，你有没有想过，69元的自助餐为什么总是吃不回本儿？牛肉、排骨、鲍鱼、海参随便吃，饮料甜品不限量，每一个消费者看到这种场景，内心只有一个坚定的想法，那就是一定要吃垮老板。很多人都是走着进来，扶着墙出去。

那么问题来了，在这个随便点个麻辣烫都能上百块的时代，一公斤牛肉普遍63~65块的时代，69元一位的自助餐门店都是靠什么挣钱的呢？了解完真相之后，你一定会感慨，套路真的太深了。

首先，大家可以明确一点，自助餐的价格下到几十块，上到上千元，不管顾客们怎么吃，到最后老板肯定是要赚钱的。开店都是为了挣钱，只要老板不是傻子，基本就不会被顾客薅羊毛薅死。

有些聪明的网友可能不认可这种想法，觉得自己要是提前一天不吃东西、不喝水，空着肚子去，占便宜吃回本儿总是十拿九稳吧？能说出这样的话，证明你还是不知道自助餐的套路有多深。

自助餐老板们为了挣钱，最常用的套路就是在味道上动手脚。当然了，这里的动手脚不是说给顾客下药投毒，而是尽可能给顾客提供高油高盐的食物。咱们都知道，油腻的食物往往是第一口异常美味，第二口也还不错，但到了第三口、第四口，不免就会觉得油腻恶心，没了食欲，自然也就吃不了多少了。

高盐食物也是同样的道理，盐吃多了会引起身体的渗透压失衡，从而刺激到神经中枢，让人产生口渴的感觉。这个时候，消费者去饮料区灌两瓶汽水，光是二氧化碳就给客人冲饱了。

吸引客人们吃主食也是自助餐套路顾客的重要手段之一。去吃自助的顾客大多都是饥肠辘辘，到了店里，看到诱人的饺子、炒饭，很多人会忍不住先旋上一大碗。咱们以无锡10月份的米价为例，苏北粳米价格为1.99元每斤，加上各种调料，一碗炒饭的成本基本上在3块钱左右，最多也不会超过5块。这样一份炒饭吃下去，基本上一半的胃就被填满了，相当于自助餐老板只用了不到5块钱的成本，就赚了顾客一半的钱。

还有食物位置的设置，一般情况下，越昂贵的食物，比如牛肉、鲍鱼、鱼等价格比较高的食材，都会被放在距离顾客较远的位置，并且还是限量供应。大多数自助餐的就餐时间是两个小时，这些食材却是每三四十分钟投放一批，很多顾客不想排队浪费时间，最终只能放弃，选择那些成本低的食物。

上面的套路虽然不地道，但是还算有底线，而下面的这些手段就多多少少带点阴险的色彩了。自助餐厅里的肉食看着挺诱人，但是很多人不知道的是，其中很多都是成本低廉的冻货。以咱们喜闻乐见的烤羊肉串儿为例，在冻货市场上，300串儿羊肉串儿价格也就是250块钱，相当于一串也就8毛多。而且即便是这么便宜的肉串儿，很多自助餐厅也是限量供应，生怕顾客吃多了。

商家们节约成本的第二个方法就是以次充好。在市场上，一斤新鲜的牛肉大约是60多块钱，一斤新鲜羊肉的价格也要50多，要是给顾客吃这么好的，那可真是要赔死了。于是乎，很多不良商贩就会偷偷使用鸭肉来冒充牛肉。

这里面的重灾区就是牛排，很多自助餐的牛排都是使用鸭胸肉搭配色素、淀粉等配料制作而成，这其中鸭胸肉的含量大约在70%左右，这还是品质比较好的；遇到更黑心的老板，直接给你用鸭胸肉含量只有50%左右的牛排。羊肉串儿同样也可以使用鸭肉来制作，搭配上丰富的配料，不是专业吃家真的就很难分辨出来。

饮料同样也是以次充好的重灾区，使用正品饮料成本太高，很多老板就找来一大堆山寨产品。你以为你喝的是雪碧，其实人家是雷碧；你以为你喝的是大窑，其实人家是大叫。类似的例子，简直是不胜枚举。

你以为你是去吃垮老板，但实际上却是被老板们收割。就如同一位自助餐老板说过的话那样：“别说是人，就是拉一条狗来我们店吃，全吃肉也吃不回本儿。”

看完了这么多的套路，你还会觉得自助餐实惠吗？最后提醒大家，吃自助餐可以，但是也要量力而行，暴饮暴食不可取。