肉制品龙头一年要开100家线下熟食店，赢面大不大？

文｜红餐网

近日，有报道称，双汇(000895.SZ)已经启动新型餐饮门店项目，通过升级门店产品标准化、运营标准化，打造新型门店，计划未来一年新增100家社区熟食门店，进一步扩大市场覆盖。

据了解，双汇的熟食门店主打卤味，同时也售卖生炸鸡腿、烤肠、小酥肉等多款产品，从产品来看，主要切入的是佐餐卤味这一赛道。

熟悉餐饮的都知道，近两年，大到头部连锁品牌，小到夫妻店、路边摊，均在售卖卤味产品，卤味赛道的竞争愈发激烈，叠加消费渐趋谨慎影响，卤味品类市场规模增速已经有所放缓。而这个时候，双汇还要杀入佐餐卤味赛道，胜算大吗？

对原有的熟食店再升级，未来一年新增100家社区熟食店

事实上，双汇熟食的门店模型已经运营了不短时间。虽然，最早开出第一家店的时间已无从考证，但其官方信息有显示，2022年，双汇熟食店已经升级到了2.0版本。

而如今双汇将启动的新型餐饮门店项目，主要是对原来门店的产品标准化、运营标准化进行升级，计划未来一年内，新增100家社区熟食门店。

那么，已经开出的双汇熟食门店，有哪些特色呢？

从产品方面来看，双汇熟食门店既凸显了猪肉优势品类，同时也扩充了鸡、牛、鸭、鳕鱼、素菜等产品，荤素、热凉搭配的丰富产品，能为消费者带来更多选择。

△图片来源：双汇熟食连锁公众号

"双汇熟食连锁"官微信息也显示，熟食门店主打卤味，包含热卤及冷熟食，同时还销售凉拌菜、油炸小吃等产品。除了卤猪蹄、猪头肉、香卤牛肉、椒麻鸡等佐餐卤味，适合充当休闲小吃的生炸大鸡腿、无骨鸡爪、小酥肉等，门店也有售卖。同时，对于双汇的优势产品肠类，门店内也推出了蒜蓉烤肠、纯肉肠等不同口味产品。

从其现有门店的地域分布来看，双汇熟食的门店多位于北方地区。目前，双汇的大多数门店都集中在河南。据大众点评，新乡、郑州、洛阳、许昌、漯河等多个河南地级市，都已经开出了双汇熟食门店。其中，双汇的总部所在地漯河，有10多家门店。

此外双汇也有在山东、辽宁、河北等省开出一些熟食门店。

对于广州、深圳等南方地区，双汇熟食也已经在探索中，这两地各有1家双汇熟食门店已经于今年4月被大众点评收录，但商家页面目前还显示为："暂无营业时间"。

布局餐饮生意，蓄谋已久？

餐饮供应链指南查阅后发现，开线下熟食店并非双汇在餐饮业务上的唯一探索。

早在2020年4月，双汇就专门成立了双汇餐饮投资管理有限公司（下称"双汇餐饮"），从事餐饮项目投资和运营。

就该公司定位，时任双汇餐饮总经理的王豪杰曾在接受媒体采访时表示，双汇餐饮肩负双汇开辟新产业的重任，未来不只是开餐厅，还将整合餐饮渠道，构建标准化、全方位的餐饮供应链。

同年，双汇餐饮与香港餐饮企业尝高美中国，投资5000万元成立合资公司上海万家汇美餐饮管理有限公司，布局餐厅业态，进入餐饮行业。其中，尝高美中国持股60%，双汇餐饮持股40%。

对于该合作，尝高美中国母公司尝高美集团(08371.HK)曾表示，合资公司成立后，将着手寻找合适的地点来开设集团现有的品牌餐厅。在分工上，双汇餐饮负责大部分食品配料和相关物流的供应，而尝高美则集中精力专注餐厅业务的其他方面，以保持菜肴的质量及成本控制。

不过，今年3月，双汇餐饮已退出该公司，目前该合资公司由尝高美全资持股。

抛开与尝高美中国的合作不谈，双汇自身也在持续布局餐饮业务。

2021年，双汇成立了餐饮事业部，集食材研发、食材销售、门店运营、售后服务为一体，品类覆盖肉、蛋、奶、菜、粮等。据官网透露，餐饮事业部主要提供4类产品：经过简单加工的预制切割类产品；以及加工程度更深的预制半成品、成品菜肴、酱卤熟食。

也是在2021年，双汇回复投资者提问时透露了餐饮渠道的规划。其指出，餐饮事业部将负责专业化运作餐饮渠道，其中包括服务餐饮终端，提供餐饮食材产品，构建餐饮产品分销网络；加强门店建设，对接消费需求，打磨餐饮产品群，做大酱卤熟食等产品规模；以及通过现有C端渠道如商超、便利店等，开发推广进家庭、上餐桌的餐饮产品。

2022年，双汇启动了第三工业园项目，总投资110亿，以中央厨房、预制菜肴、面制品等新兴餐饮产业为主，品牌肉制品、休闲食品为辅。全部建成后年产值可达300亿元，中央厨房日产可达10万份，中华菜肴项目日产可达100吨。目前，双汇第三工业园建设的中华菜肴和中央厨房项目已经投产。

总体来看，双汇前几年在餐饮端的布局，多是面向B端餐饮客户为主。而如今大力开拓的社区熟食门店，则主要是面向C端。B端、C端的全面布局，足见双汇对餐饮的野心。

赢面大吗？困难可能远比想象多！

面对竞争日趋激烈的佐餐卤味市场，双汇能分得一杯羹吗？

不可否认，作为肉制品巨头，双汇品牌知名度高，其线下熟食门店也可以依托双汇本身的品牌效应吸引客流。餐饮供应链指南注意到，大众点评显示，在漯河某家双汇熟食门店的店铺留言区，就有消费者评论称"双汇的肉吃得放心点"。

此外，双汇在肉制品研发方面具有丰富经验，经过多年发展，公司已开发出火腿、香肠、罐头、酱卤熟食、餐饮食材、生鲜产品等1000多种产品。另外，双汇过去曾服务于餐饮、商超客户，对餐饮市场需求、消费趋势有较深入的了解。

△图片来源：双汇官网

强大的研发能力、对餐饮市场需求的了解，会有利于其后续的产品推新。再加上，其建立起的完善的肉类产业链，也会有助于门店更好地把控生产成本。年报显示，截至去年底，双汇已在全国18个省（市）建有30多个现代化肉类加工基地和配套产业，拥有年加工肉制品200多万吨、单班年屠宰生猪2500多万头的生产产能。

不过，作为跨界玩家，双汇入局佐餐卤味赛道，也要面临不小的挑战。

近些年，卤味赛道的竞争已日趋激烈，不仅有专门的卤味店，还有其他赛道的餐饮品牌、零食品牌、生鲜电商、商超、预制菜企业等都打起了卤味的主意。红餐大数据显示，去年，卤味品类市场规模增速已开始放缓。在激烈的市场竞争及其他因素影响下，全国卤味门店数量也呈现出了一定的下滑走向。

如今，在佐餐卤味这个更为细分的赛道上，已经跑出了紫燕百味鸡、九多肉多等千店规模的连锁品牌。其中，紫燕百味鸡已达到5000多家门店，覆盖约30个省市。作为后来者的双汇，想要抢占市场份额，并非易事。

另外，双汇虽然在肉制品生产领域经验丰富，但餐饮店经营与生产经营不同，开出100家店，规模越大，对其门店选址、员工管理、客户服务、营销推广等多方面技能的要求就越高。管理、组织能力稍有欠缺，就可能会直接影响门店的经营效果。

而且，随着餐饮连锁化进程的推进，不少卤味品牌早已对门店开启精细化运营。无论是产品布局，还是单店模型方面，都已经愈加完善。在此形势下，诸如双汇等跨界而来的玩家想要追赶，甚至超越，困难可能会远比想象的多。