明日头伏吃饺子，“3馅不上桌，福气不进门”，到底是指哪3馅?

“火云从中出，仰视飞鸟落”，明天就要进入三伏天了，一年之中最热的时期就要到了，在传统习俗里面，三伏天也有很多讲究。

老话说：“头伏饺子二伏面”，明天是头伏，也是吃饺子的最佳时期，那么头伏吃饺子，到底有哪些好处呢？

众所周知，饺子是一种营养丰富的美食，用小麦面粉做成的饺子皮，可以包上多种好吃的馅料，三伏天出汗多，身体消耗比较大，吃一些饺子，可以很好的补充体力，可以让我们顺利的度过三伏天。

明日头伏，常言道：“3馅不上桌，福气不进门”，到底要吃哪3馅呢？下面一起来看看吧。

一，黄瓜鸡蛋饺子馅

食材准备：黄瓜：3 根，鸡蛋：4-5 个，面粉：适量，食用油：30 毫升，盐：5 克，葱花：10 克，姜末：3 克。香油：5 毫升，白胡椒粉：少许。

详细做法：

1.黄瓜洗净后不用去皮，用擦丝器擦成细丝，放入大碗中，加入 3 克盐拌匀，静置 10 分钟杀出水分。10 分钟后用纱布或干净的厨房布包裹黄瓜丝，用力挤干水分。

2.挤干后将黄瓜丝切成 0.5 厘米长的小段备用。鸡蛋打入碗中，加入少许盐和几滴清水，充分搅打均匀。

3.锅中倒入 20 毫升食用油，油热后倒入蛋液，用筷子快速划散，炒成碎块状，炒至鸡蛋金黄凝固后关火，放凉备用（鸡蛋一定要放凉，否则会烫熟黄瓜丝）。

4.将放凉的鸡蛋碎、切好的黄瓜段放入大碗中，加入葱花、姜末、剩余的 2 克盐、白胡椒粉（可选）、10 毫升食用油和香油，充分拌匀即可。

5.盆里倒入面粉，加入少许食盐增加筋性，边加水边搅拌，先和成柔软的面团，再做成饺子皮，把馅料包成饺子，锅中水开下入饺子，等饺子漂浮起来，中间要点三次清水，把饺子煮熟以后就可以开吃了。

烹饪技巧

1.黄瓜挤水后可以稍微攥干一些，防止包饺子时馅料出水导致面皮破损。

2.炒鸡蛋时火候要适中，避免炒老，保持鸡蛋的嫩香口感。

3.如果喜欢口感更丰富，可加入少许虾皮提鲜，但虾皮需提前用清水泡软并挤干水分。

二、西葫芦饺子馅

食材准备：西葫芦：2 根，鸡蛋：3 个，面粉：适量，

粉丝：1 小把，木耳：10 克，食用油：30 毫升，盐：6 克，葱花：15 克，蒜末：5 克，生抽：5 毫升，香油：5 毫升。

详细做法：

1.西葫芦洗净后去蒂，用擦丝器擦成细丝，放入盆中，加入 3 克盐拌匀，静置 15 分钟杀出水分。用纱布包裹西葫芦丝挤干水分，挤干后切成小段备用。

2.泡软的粉丝切成 1 厘米长的小段；泡发的木耳洗净后切碎；若用鸡蛋，按前面黄瓜鸡蛋馅的方法炒成鸡蛋碎并放凉；若用猪肉馅，可提前用少许盐、生抽、食用油腌制 10 分钟。

2.将西葫芦段、粉丝段、木耳碎放入大碗中，加入鸡蛋碎或腌制好的猪肉馅，再加入葱花、蒜末（可选）、剩余的 3 克盐、生抽（可选）、食用油和香油，充分搅拌均匀即可。

烹饪技巧

1.西葫芦杀水时间可以稍长一些，确保水分充分渗出，避免饺子馅过湿。

2.加入粉丝不仅能吸收多余水分，还能增加馅料的口感，使馅料更饱满。

3.如果喜欢吃荤馅，猪肉馅建议选择三分肥七分瘦的，口感更润，不会柴。

三、猪肉茄子馅

食材准备：猪肉馅：300 克，茄子：2 根，面粉：适量

洋葱：半个，生姜：10 克，大蒜：3 瓣，生抽：10 毫升，老抽：3 毫升，料酒：5 毫升，蚝油：5 毫升，盐：5 克，白糖：2 克，食用油：40 毫升，香油：5 毫升，白胡椒粉：少许。

详细做法

1.茄子洗净后去蒂，切成小丁，放入碗中，加入 2 克盐拌匀，静置 10 分钟杀出水分，挤干水分备用。锅中倒入 20 毫升食用油，油热后放入茄子丁，小火煸炒至茄子变软、微微焦黄，盛出放凉。

2.洋葱去皮后切成小丁，放入碗中，加入少许食用油拌匀。面粉倒入盆中，加水和成面团，放在一边醒面10分钟。

3.猪肉馅放入大碗中，加入姜末、蒜末、生抽、老抽（可选）、料酒、蚝油、2 克盐、白糖、白胡椒粉，朝一个方向充分搅拌至上劲，然后加入 10 毫升食用油拌匀锁住水分，静置 10 分钟腌制入味。

4.将放凉的茄子丁、洋葱丁放入腌制好的猪肉馅中，加入剩余的 1 克盐和香油，朝一个方向充分搅拌均匀即可。

5.取出醒好的面团，做成饺子片，把馅料包成饺子，锅中水开，下入饺子煮熟，盛入碗中就可以开吃了。

烹饪技巧

1.茄子煸炒后口感更好，还能减少水分，避免馅料出水。煸炒时不用放太多油，茄子吸油后会释放出来，保持馅料清爽。

2.调猪肉馅时一定要朝一个方向搅拌，这样才能使肉馅上劲，口感更紧实。

3.洋葱用食用油拌匀能有效防止其在腌制过程中出水，保持馅料的干爽和风味。

明天头伏吃饺子，如果有时间，可以做这3种馅给家人吃，补充营养，强健身体，健康度过三伏天。