今日六月廿五，提醒：明天入伏吃饺子，这3种馅料最养人

盛夏的节奏总是踩着蝉鸣走来，窗外阳光像泼下的滚水，连风里都带着一丝滞重。此刻人们的心思，却早早被“入伏”这一天勾了过去。农历六月廿五，转眼就是头伏的门槛。

入伏是一年的头号热天，也是农家人一年中最为讲究的门户。小时候的我总觉得，饺子不过是顿饭，哪里有那么多讲究？直到长大，才懂得那一笼馅料变化、皮薄馅大的饺子，是中国人心头的温柔，替我们缓解盛夏的闷热，藏着对顺利、团圆的祈愿。一家人围坐在桌前，汗水往下淌，笑声却绕梁不绝。亲手包的饺子里，包进的是家人的牵挂与祝福。这样朴素平常的食物，却能在一年最难熬的时刻给人最实在的安慰。

入伏，是老农历二十四节气中“三伏”的开端。民谚有云：“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋。”意在提醒人们，三伏天的到来不仅是酷热难当的气候节点，也是调养身体、调整作息的讲究时刻。

“伏”字，原意为藏匿、伏藏。古人认为这段时间阳气最盛，人要“伏藏”起来，养精蓄锐，顺应天时。民间更是讲究各种“伏日”食俗。饺子，更像是这个节令的“吉祥使者”。为何头伏吃饺子？一说是谐音“交子”，寓意新旧交替，转运纳福。一说因盛夏口淡乏味，饺子馅料丰富，有滋有味。还有人传说三国时张仲景“祛寒娇耳汤”，以面皮包馅煮食，慢慢演化为今日饺子。

民间还有趣：早年间，农村常说“头伏饺子不沾碟，福气一年连着结”，意在鼓励家人多吃几颗。而在有的地方，大家还会在头伏包上一两只“咸蛋黄馅”，讨个“金玉满堂”的好彩头。

诗词里也不乏对伏天饮食的描写。“时维三伏候，家家蒸馄饨。”不管地北天南，入伏头一天多少总要吃些包裹的面食，既解馋又躲暑。

三伏美食盘点：一桌子都是过夏的法宝

头伏吃饺子，那是传统，也是心里头的仪式感。除了饺子，各地还衍生出不少伏天饮食的小把戏。说到底，最解馋、最添人气的，还得数那一锅“伏天饺子”。这一口，不只是食物的味道，更是对夏天的敬畏与安抚。

3种最有味的饺子馅——各有讲究，各有顺意

猪肉大葱算是“百搭经典馅”，家常的不过如此。猪肉要五花，肥瘦相间才汁水充沛，大葱切得细碎才不呛。简单调味——酱油、盐、生抽、少许姜末、香油。拌匀后馅料鲜香中透着清甜，吃上一口，既解馋又让人觉得有底气。老话说，入伏吃肉，补气安身，这么个讲法，其实是祖先希望夏天劳作的人们能有点力气。

家常做法：五花肉剁碎，大葱剁末，拌入调料，饺子皮包馅捏好，水开下锅，煮至浮起即熟。蘸点陈醋，简单爽利。

不爱油腻的，芹菜鸡蛋馅必不可少。一口下去脆生生，盛夏不腻还带淡淡香气。芹菜先用开水烫过，切碎，鸡蛋炒熟切碎，粉条泡软切细。加生抽、香油、盐提味。这样的馅料，最适合怕热怕腻的小朋友和老人。每一口都带着田野清香，像夏天的一场凉风。

家常做法：芹菜、鸡蛋、粉条全部切细拌匀，加调味。包成小巧的饺子，下锅煮熟，出锅时再滴几滴香油，是夏日晚餐的好气氛。

年年有余的意思少不了在饺子里讲究一番。三鲜馅各家略有不同，常用的是虾仁、鸡蛋和韭黄，共同的特点就是鲜美爽口。虾仁切小块，鸡蛋炒熟，韭黄切寸。拌上少许盐、香油、白胡椒，各种鲜味相互交融，入口滑嫩。寓意人丁兴旺，“鲜”气满满，一家人都爱。

家常做法：虾仁用清水冲净，鸡蛋炒碎，韭黄切细。三者拌匀，下锅煮熟。蘸点蒜泥和醋，夏天不怕没胃口。

此外，还有诸如黄瓜猪肉馅、豆角肉馅、荠菜鲜肉馅等，都是夏天常见的家常味道，不妨根据手头材料“即兴发挥”。

伏天餐桌上的另一道风景：蒜泥茄子炝拌黄瓜

除了饺子，入伏的饭桌上常见两道凉拌菜：蒜泥茄子和炝拌黄瓜。茄子蒸熟剥成条，兑上蒜泥和酱油、陈醋，酸香爽口。黄瓜切片撒盐，加辣椒油提味，清脆过瘾。这样的凉菜，是对燥热最温柔的抵抗。

民俗禁忌：头伏三宜，二忌不犯，心情安然

头伏当天，除了换着花样吃饺子，还有几个小讲究。老祖宗规矩，不是让人迷信，而是提醒人在节令之交，做事要细致些，心里有分寸，才能顺利过夏。

三宜：

宜包饺子：头伏这一天全家一起包饺子，不分南北。讲究动手“更添福气”，孩子们也能下手，把祝福揉进面团里。

宜早睡早起：伏天里昼长夜短，天热人易累。古时候总提醒大家顺节气早睡早起，晌午再打个盹，有精神对抗酷暑。

宜食清淡饮食：连着几天暑气闷热，再大鱼大肉也没胃口。不妨多吃新鲜蔬菜和水果，让身体轻松些，心情自然也畅快。

二忌：

忌贪凉猛吹：头伏虽热，老话说“寒从口入，凉从脚起”。这天不贪一时凉爽，以免惹出身体不适。其实是提醒人，越到难耐时越要自持分寸。

忌独食独饮：饺子虽小，情意却深。头伏吃饺子讲究一家人围桌，象征团圆顺遂。若因忙碌无暇，外卖或速冻也无妨，不妨邀上三五同好，哪怕只是一顿简餐，也能吃出人间滋味。

小结案例：记得小时候，家里不大，电风扇一台轮着用。母亲每逢伏天也不让我们贪凉，而是要求趁着包饺子的工夫，大家围成一圈，说说心事。那时的笑声，盖过了外头蝉鸣。

节气轮转，入伏如期而至。人在一年最闷热的节点里，会更加懂得家的意义。包一锅饺子，凉拌两碟时蔬，虽是再普通不过的操作，却能为炎夏撑起一片温柔的阴凉。这样的日子里，“团聚、顺利、安然”都是生活给予的暗示。其实，每一次遵循季节和长辈的老理儿，都像是和大自然击了个掌。饺子虽小，心意很大——包进去的是家人的福气，捏出来的是一份顺心。

“顺应天时，是对生活的尊重；不负味蕾，是对家人的疼惜。”入伏将至，愿你今夏心中有风，餐桌有爱。岁月漫长，愿每一口饺子，都送你一季坦然。