杭州这家馄饨店，连续三年入选米其林，每天2000个馄饨不够卖

来到杭州除了西湖，要更深入了解杭州，一定要去找那些市井烟火的居民生活区或者老巷子，这样才能打探得到这座城市的气息，来杭州找美食的道理也是如此，避开景区，去那些原住民多的生活区或是老巷子里，找到的美食大多不会差。

鼓楼附近的十五奎巷，烟火气十足，从早到晚人来人往。巷子深处藏着连续三年入选必比登推介的“小劳馄饨”，这家开业10年的小店保持着最初的模样：20平方米的小店，连价目表的底板也没有变过。

每天早上5点，老板娘劳剑慧就开始包馄饨，一上午要包1500多个。干干净净的店里，络绎不绝有客人进来找位置坐下。

“馄饨很新鲜，分量很足，一口咬下去全是肉”、“这里的馄饨，有老底子的杭州味道。”

小劳馄饨的老板劳阿姨是杭州本地人，开这家小店，原本打算是给退休后的自己找点事情做，没想到很快火了，每天能卖出200多碗馄饨，节假日甚至能卖出500碗。

火了之后有人问劳阿姨为什么把一家卖馄饨的店做火了？她说真的没有什么“独门配方”，只是有“强迫症”，对店内的卫生和食材的要求一直很高，“从开店第一天起，规矩就是‘馄饨过夜不卖”，卫生每天要打扫好几遍，厨房必须一尘不染，猪肉只用土猪夹心肉，小葱剥到最里面的芯子，连油都必须用猪膘肉当天熬制……”

至今天为止，已经连续三年上米其林必比登推介，每年上一次榜，小店就会火一轮，周末生意明显上升，老板娘一上午包的1500多个馄饨，完全不够卖。

杭州的网红餐厅如走马灯般轮换，我记得Y情期间去浣纱路有一家必吃榜的日料餐厅，没有两年的时间店就没开了，但小劳馄饨开了十年一直都在红着。

小劳馄饨店不大，20平米左右的小店，店里的装修简单得不能再简单，几张木质桌椅，墙上挂着几幅老杭州的黑白照片，却处处透着让人安心的烟火气。走进小店，就能看到吴山脚下的"早餐红人"小劳馄炖的老板娘剑慧正低头包着馄饨，手指翻飞间，一个个饱满的元宝形馄饨就整齐地排列在案板上。

她家的馄饨皮薄厚合适，入口劲道爽滑，馅料菜少肉多、饱满结实。汤底没有虾皮，只有香葱、紫菜碎、咸菜粒和薄薄蛋皮。

她家的笋尖鲜肉馄饨是跟着时令而来，现剥现切的笋尖是这道馄饨的灵魂。每天清晨，最新鲜的笋被剥去外衣，只取最嫩的笋尖部分，切成细丁后与土猪前腿肉按黄金比例混合。

劳阿姨调馅有独家心得：笋丁不能剁太碎，要保留颗粒感；肉馅要手工剁，机器绞的肉会失去弹性；最后加一勺自炼的猪油，让馅料更加油润鲜香。煮好的馄饨端上桌，薄而筋道的皮子透着微微的粉白色，那是笋汁浸润的痕迹。咬开时先尝到猪肉的鲜甜，接着是脆嫩的笋丁在齿间迸发清香，最后回味里带着山野的甘甜。懂行的老客会要求"重青"——多撒一把葱花，再淋半勺猪油，让春笋的鲜味被烘托得更加淋漓尽致。过了五月，劳阿姨就会停售这款，任食客如何央求也要等到来年春天。

鲜肉馄饨

鲜肉馄饨是小劳馄炖店的招牌，一碗十只馄饨，每一只元宝馄炖馅料满满，咬下去肉汁四溢。汤底看似简单，却暗藏玄机：紫菜、蛋丝、虾皮提鲜，最关键的是那一勺自家熬制的猪油，让整碗馄饨的香气瞬间提升几个档次。

全家福馄饨

如果单纯是和我一样想来试试小劳馄饨店的味道水准如何，那就点一份”全家福“，一次尝遍所有口味。

店里的葱包烩也是不可错过的美味。这道杭州传统小吃在这里被做出了新高度，饼皮比一般的更薄更大，包裹着炸得酥脆的油条和新鲜的小葱，刷上特制的甜面酱和辣酱，一口咬下去，焦香四溢，让人欲罢不能夏天的时候老板娘可能会嫌天热停售，他们家有葱油拌面，用猪背脊熬的膘油拌着劲道的面条，香气扑鼻，这碗葱油拌面也是满足