时令水果不易存， 10+ 道美食帮你尽享夏日滋味

仲夏时节，也迎来了一些属于这个季节的水果，荔枝和西瓜就是首选的两样。我是很喜欢吃西瓜和荔枝的那类人，现在技术提高了，虽然偶尔在冬天也可以吃到西瓜，但荔枝就只是夏天限定品，为了留住这个味道，每年我都会酿荔枝酒，第一次酿制成功后，也激发了我对于水果吃法的开发。如果你也会担心夏日水果不易保存、来不及吃完，不妨把这些时令水果，变成一期一会的美味食材～

饮品或甜品荔枝气泡美式

比起各类奶咖，我更喜欢美式的味道。连锁品牌店的水果类美式几乎喝了个遍，开始发现制作所需的材料，其实不需要那么高的价格。平时为了节约时间，我会直接用冰镇过的果粒橙冲美式，这样做起来的橙 C 美式，价格不到 5 元。上手之后随着季节的转换，我也会用时令水果来换换口味，荔枝气泡美式就是我非常喜欢的一种。

我很喜欢碳酸饮料气泡的感觉，所以试了一下家里常备的荔枝味碳酸饮料——珍珍。试过之后就是非常喜欢，珍珍的荔枝味和气泡感都很充足，配合甜滋滋的荔枝，即使是美式，也不觉得苦，喝起来也非常清爽，适合不喜欢咖啡苦味的朋友。如果家里没有碳酸饮料的话，改为冰水也很美味。

首先荔枝去壳去核，把荔枝肉放进杯子中，然后用捣汁棒（没有的话可用擀面杖替代）捣出荔枝汁。然后往杯子中加入冰块（根据自己的喜好调整冰块的份量），然后倒入珍珍。

最后用咖啡液或咖啡粉用适量热水冲开，淋在杯子上即可。

▍荔枝柠檬椰子水

准备荔枝、柠檬（香水柠檬更好）、椰子水、冰块。荔枝剥皮去核，放入杯中，用捣汁棒或者擀面杖压出荔枝汁。

切一片柠檬，把柠檬籽挑掉。最后在杯子中加入冰块，然后倒入椰子水。

椰子水本身的口味是很清爽的，喝之前用管子搅拌一下，这款饮料有了荔枝的甜度之后，喝起来会很清甜。如果你不是很喜欢椰子水，可以把椰子水换成蜂蜜茉莉茶，也很好喝。

荔枝醪糟鸡蛋

准备荔枝、醪糟、鸡蛋、冰糖或红糖。

荔枝去壳，核可去可不去。碗里放七颗荔枝，一勺醪糟（我这个是紫糯米做的紫醪糟，一般大家常见的是白色的），打入一颗鸡蛋，少许冰糖，加入适量清水，然后水上汽蒸 20 分钟。

冬天没有新鲜的水果，所以家里烹煮的时候总是用桂圆干。到了时令季节，倒是可以用新鲜的荔枝或者桂圆了。女生吃这个补血气很棒，按照个人口味，还可以加少许的枸杞和两三颗荔枝，但是要记得不能过量，吃多了很容易上火～

西瓜冰棍

如果是搅拌机的话，西瓜切块后加入搅拌机，加入适量清水，按果蔬键，榨成汁之后倒入冰棍磨具，然后放入冰箱冷冻层即可。

如果是榨汁机的话会更好，更纯粹：西瓜切块放入榨汁机，不需要清水，榨成之后倒入冰棍墨迹，然后放入冷冻即可。

西瓜的甜度够，做很适合成冰棍吃。如果是甜度没那么足的西瓜，加上家里只有搅拌机的话，榨出来的西瓜汁，可以根据自己的口味斟酌，加入适量的白砂糖或者炼乳。

西瓜冰沙

我家的刨冰机很早了，很昭和的老式刨冰机。当时买来是冲着颜值，觉得作为装饰很不错，后面是夏天太热了，才拿来做冰沙。如果你家里也有刨冰机，可以按照上面做西瓜冰棍的方式把西瓜汁倒入冰格，然后直接把西瓜冰块放入刨冰机，做好冰沙之后加上西瓜粒即可。

因为不是所有人家里都有刨冰机的，如果只是偶尔吃吃，去买一个也很占地方。所以可以用水果刀或者擀面杖把冰棍做成冰沙，不仅不会影响味道，也很方便。如果家里没有冰格的话，可以直接去买盒装的饮料冷冻，冷冻完之后撕掉包装扔密封袋用擀面杖敲就行。

把切好的西瓜冰棍或者西瓜冰块室温静置 2 分钟，然后放在砧板上，用水果刀细细地切。再把冻好的西瓜冰块或者西瓜冰棍放进密封袋，然后用擀面杖敲成碎冰就可以啦。

百香果渍水蜜桃

我很喜欢吃百香果，尤其是买到品种好的百香果，本身的甜度就可以覆盖酸的味道了。我家附近的水果鲜切店，有卖百香果拌水果。名字起得很好听：金枝玉露、百香果三重奏。当然价格也很漂亮。有次我去买水果的时候，刚好看到店家在做，就是把百香果的果肉淋在荔枝、凤梨或者水蜜桃上，一份就 30 多、40 多了。但是单独用这个价格买水果，回家自己做的份量会更实在，配上适量的蜂蜜，再冰镇一下，就更加美味了。

我用到的食材有：百香果、水蜜桃、无花果（非必需，冰箱拿水果看到就加上了）、蜂蜜。

先把水果洗净，该去皮的去皮，然后切成块。再把水蜜桃块和无花果块放到一个盘子里，加入百香果果肉，然后淋几圈蜂蜜，用勺子拌匀之后盖上密封袋，然后放入冰箱冷藏 1-2 小时即可。

菜肴类

凉拌西瓜皮

西瓜除了外面绿色的那层皮，其实都可以吃。小时候家里会把西瓜皮晒干，然后炒菜吃，晒干之后的西瓜皮吃起来很像萝卜干。懒得晒西瓜皮的话切片直接炒也行，很像冬瓜。后来又学了凉拌西瓜皮，吃起来有点像黄瓜，很脆爽，但是又留有西瓜的清香，作为凉拌菜很不错。

准备西瓜皮、食用盐、大蒜、生抽、米醋、芝麻香油。西瓜皮去掉外面绿色的壳，留白色的部分，留一些瓜瓤问题不大，可以用瓜肉的甜味替代白砂糖。然后把西瓜皮切成大小适中的西瓜条。

西瓜条加一勺食用盐杀水，大概 15-30 分钟。时间到后把杀出的水倒掉，然后用清水冲洗掉西瓜条上多余的盐分，并且用手把多余的水分尽可能挤掉。

最后加少许蒜蓉、一勺生抽、一勺米醋、小半勺芝麻香油，拌匀之后放入冰箱冷藏一小时即可。

菠萝炒饭

准备米饭、鸡蛋、三色蔬菜、腊肠、凤梨，调味用盐。腊肠和凤梨切小粒，三色蔬菜因为家里常备，所以从冷冻柜提前拿出来化冻。如果是家里没有的小伙伴，那么就准备一切绿豆和切成粒的胡萝卜即可。

鸡蛋加入少许食用盐入一个底味，打散备用。锅里的油烧到滚热关火，倒入鸡蛋液，用筷子滑动一下就可省出备用。

锅不需要再放油，就用刚才做鸡蛋的底油，加入三色蔬菜、腊肠，翻炒至腊肠表面的肠衣变色后，加入米饭，开中火。用铲子一边铲一边翻炒的方式，把米饭里的水分炒干。

炒干之后加入一开始备好的鸡蛋，然后用铲子把鸡蛋在锅里铲成鸡蛋碎。再加入适量的盐调味，开大火继续翻炒，翻炒至听到锅里「噼啪噼啪」的声音转小火，加入凤梨，翻炒大概 30 秒即可。

虽然很多人说隔夜饭很适合做炒饭，但我不这么觉得。否则，去饭店或者餐馆点炒饭的话，我不觉得他们会精准地估算每天需要的隔夜饭，也不好让顾客吃隔夜饭。大学的时候经常去食堂点铁板炒饭，因为觉得很棒，所以每次点餐的时候，都会在边上仔细观察：饭是从旁边的饭桶盛出来的。米饭在铁板上翻炒至米粒跳舞的样子——所以哪怕是刚煮好的米，其实也可以做好炒饭。

我在家里做炒饭，几乎没有隔夜饭的情况，都是先煮的米饭。只是煮的时候会注意，比起一般的水量会再少一点，这样煮出来的米饭，本身的水分不会多。翻炒的时候也更容易把米饭中的水分炒干，这样，最后的成品也可以颗粒分明、干香四溢。

菠萝咕咾肉

我觉得菠萝作为食材，所做出的最美味料理，就是菠萝炒饭、菠萝咕咾肉还有菠萝烤肉。烹饪过的菠萝会被刺激出更多的甜味，本身自带的水果酵素和肉组合在一起，堪称绝配。

我制作菠萝咕咾肉一般会用到里脊肉、三色彩椒、菠萝、面粉、鸡蛋，调味用蕃茄酱、白醋、食用盐、白胡椒粉、蒸鱼豉油。

里脊肉切成适合吃的大小，然后往里脊肉块里加一个鸡蛋黄、少许食用盐、白胡椒粉腌制至少 20 分钟，入一个基础的底味。然后把三色彩椒和菠萝切成小块。

腌制的过程用番茄酱 + 白醋 + 蒸鱼豉油 + 清水调一个碗汁，调好之后可以尝一下，然后根据自己的个人口味调整。这一步建议小伙伴们用勺子作为基础的量具，这样的话就可以调出适合自己个人口味的碗汁，我一般是蕃茄酱 : 白醋 = 2:1。

将腌制好的里脊肉块少量多次加入面粉，使里脊肉块外面裹一层薄薄的淀粉。准备家里可以炸制的锅（我这里是用了一个珐琅锅，用来炸物省油），倒入足量的食用油。油温七成熟先炸三色彩椒，然后捞出备用。

等油温再次回升，转小火，把裹好面粉的里脊肉块炸制金黄，这个过程根据里脊肉的大小，大概 5-7 分钟。

另起一口锅，加入少量油，油温热了加入酱汁。然后用铲子以转圈圈的形式推开，等酱汁的泡泡从小颗变成大颗了，加入炸好的里脊肉块、三色彩椒块和菠萝块，翻炒至酱汁均匀沾在食材上即可。

这里腌制里脊肉留下的蛋液我也不会浪费，把鸡蛋液和面粉调成面糊，然后用虾仁裹一下之后就直接做成了炸虾～

荔枝炒虾

准备荔枝、对虾或者基围虾、西芹、芥末、蚝油。虾去壳开背去虾线，荔枝去皮去核，西芹切成段。用芥末、蚝油兑清水，调一个碗汁。

处理好的虾先用开水焯至七八成熟。锅里放入食用油，油温大概七八成熟加入西芹，翻炒至西芹明显变得翠绿后，加入焯好水的虾，翻炒大概半分钟后加入荔枝，然后淋入碗汁，将碗汁翻炒均匀即可出锅。

有些人在做这道菜的时候，会把虾裹一层薄薄的淀粉后进行炸制，然后再烹饪。家庭做法的话，炸制毕竟还是会费点油，所以我更倾向于把虾通过焯水的形式处理，加上西芹也是很清爽的一种食材，所以这种做法的荔枝炒虾不油腻，吃起来也毫无负担。

荔枝煮基围虾

荔枝煮基围虾这道菜同时拥有酒香和果香，基围虾的虾肉也很扎实，所以吃的时候会特别满足。我一般会准备荔枝、基围虾、生姜、料酒或黄酒（黄酒更加）、食用盐、白砂糖。荔枝可去核可不去，姜削皮后切成细丝。

锅里放入足量的水，加入姜丝，水开后淋一圈料酒，加入基围虾。这一步骤不需要把基围虾完全煮熟，待水开始有白色浮末出现就捞出基围虾。

把刚才煮虾的水倒掉，再放入足量的清水，水里加适量的食用盐和白砂糖（食用盐 : 白砂糖 = 2:1），加入荔枝，把水煮开。煮至水开冒大泡泡后，淋一圈料酒，加入基围虾，煮大概 2 分钟即可。

荔枝排骨

准备荔枝、排骨、生姜、冰糖、料酒、蚝油、蒸鱼豉油。荔枝剥去外皮之后去核，只保留荔枝肉。排骨冷水下锅，加入去皮的姜片和料酒，大火焯水 5 分钟。期间用滤网撇走排骨里的血水。5 分钟后捞出排骨，用热水冲洗，放一旁待用。

不粘锅冷锅倒入油（铁锅烧到冒烟之后再倒油），油温大概七八成热转下火，下适量冰糖，用铲子不断搅动冰糖，等冰糖化了再加入足量的、可以没过排骨的开水，然后加入排骨，淋五圈蒸鱼豉油、两圈蚝油，水开之后转小火，盖盖子焖大概 40 分钟。

40 分钟之后打开盖子，加入处理好的荔枝，转大火收汁大概 5-8 分钟即可。

以往我写食谱中所写过的红烧排骨或红烧猪蹄，总喜欢用柱侯酱或黄豆酱等酱料，但是这道荔枝排骨因为有水果的助阵，所以我会给食材做「减法」。

只有蒸鱼豉油和蚝油的排骨主打一个咸鲜，有了荔枝的帮助，吃起来的味道接近没有酸味的糖醋排骨，但多了一份水果的清甜，荔枝吃起来则多了份扎实的肉香，是很妙的一种搭配。不过这里要注意，因为荔枝的甜度很够，所以冰糖的份量需要减少，我想分享一下做糖色的步骤，所以冰糖下得多了一点，最后的成品就会略甜。

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作者：潘誉晗

责编：Lotta