吉林
怪味花生每盒15元、猪蹄每个48元、小龙虾38元一斤，下午5点半出摊，6点基本售空。近日,郑州一家五星级酒店外摆一天收入3万元的消息引发热议。
酒店总经理雷玉明表示，“我们是郑州率先开展外摆的五星级酒店，6月24日开始，每天下午5点半到7点半。在我们准备出摊时，客人已经排队等了，营业时间不得不提前，最快的一次37分钟卖光，成交近500笔，营业额超过3万元。”据现场工作人员介绍，下午4点半就有市民开始排队。
雷玉明直言，之所以外摆，还是因为酒店传统业务面临经营压力，住宿餐饮达不到预期，需要拓展新业务弥补收入。“天热了，社会上各种大排档和摊点人流扎堆，生意火爆，五星级酒店能不能做这样的尝试？”
雷玉明召开了内部会议，研判外摆可行性，分析下来，酒店外摆优势明显：地理位置优越，人流量大；内部院子大，有近200平方米；食材有自己的供应链，保证新鲜卫生；烹饪设备先进齐全，星级大厨有厨艺优势……最终达成一致意见，只要定价合理，不怕没有竞争力。
雷玉明说，五星级酒店外摆除了要接地气，也要有五星级的水准和市场差异化定位。“我们保留了花生等大众品类，同时推出广式烧鹅、椒麻鸡、梅菜扣肉、麻辣小龙虾等大排档少见的酒店特色菜，这些都需要专业设备制作，以及大厨独特的烹饪手法。”
记者在现场看到，摊位上有卖熟食、凉菜和馒头等各色食品，烤鸭35元半只60元整只、小龙虾卖38元一斤，猪蹄每个48元，各色食品明码标价，现场排队最长的队伍达到二十几米。市民张先生告诉记者，他来了现场一个多小时，因为偷懒玩去了，差点没排上队。市民刘女士称，她从郑州北三环开车到酒店排了40分钟的队，买了花卷和馒头，但包子没有买到很遗憾。
市民王女士和哥哥一起来的，她们是在网络社交平台上看到的酒店摆摊信息，以前也在酒店消费过，当天主要是好奇过来尝试一下。而据6日郑州天气预报，当天最高气温达38℃。记者下午6点离开时，酒店摊位上的产品基本售罄。
“总结火爆的原因，除了我们五星级酒店的优势、食材和制作工艺、食品安全保障，还要价格亲民，老百姓消费得起——这是关键。”
有人反映辛苦赶去却没买到，还有人说“饥饿营销”。雷玉明说，他们绝不是饥饿营销，已经尽力扩大产能，外摆的菜都是现做，厨房还要保证358间客房和宴会厅的需要，“现在酒店全员都调动起来，大家都在加班加点”。
雷玉明说，这些天许多酒店同行来现场观摩，咨询电话不断，郑州一些酒店也跟着开始外摆。
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来源：大象新闻、极目新闻、橙柿互动
编辑：王伟光 审校：张楠
主编：曲翱 监制：陈尤欣
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