松鹤楼面馆和松鹤楼是一家吗？答案你想不到！

松鹤楼面馆与松鹤楼的关系，是许多美食爱好者常有的疑问。这两者名称相似，均以传统苏帮菜闻名，但实际经营模式和品牌定位存在显著差异。要厘清它们的关联，需从历史渊源、品牌发展及现状入手。

松鹤楼始创于清乾隆年间（1737年），迄今已有近300年历史，是苏州现存历史最悠久的苏帮菜馆之一，被誉为“苏帮菜活化石”。据百度百科记载，其得名源自《诗经》“鹤鸣九皋，声闻于天”，寄托吉祥长寿之意。早期以红白案并重著称，既有松鼠鳜鱼、清炒虾仁等经典菜肴，也供应苏式面点。

1956年公私合营后，松鹤楼成为国营企业，2003年改制为苏州松鹤楼餐饮管理有限公司，现为北京华天饮食集团旗下品牌。其总店仍坐落于苏州观前街，古色古香的三层建筑被列为文物保护单位，2018年还因电视剧《都挺好》取景再度走红。

松鹤楼面馆则是松鹤楼品牌为适应现代餐饮市场推出的子品牌，主打亲民路线。公开资料显示，2017年前后，松鹤楼开始探索“一核两翼”战略：以正餐为主体的同时，发展面馆与食品零售业务。面馆系列聚焦苏式汤面、浇头、小笼包等单品，人均消费约50元，远低于正餐厅的150-200元标准。

首家面馆于2018年在苏州开业，后逐步向上海、北京等城市扩张。微信公众号“苏州微生活”曾报道，面馆延续了老字号“不时不食”的理念，如三虾面选用端午前后的河虾，枫镇大肉面则限定夏季供应。

从股权结构看，两者同属华天饮食集团体系，但运营相对独立。松鹤楼面馆可视为老字号年轻化的尝试——通过拆分品类、简化场景吸引年轻客群。这种“老店+新业态”模式在餐饮界并不罕见，如同庆楼旗下“符离集”专攻早餐，广州酒家推出“利口福”速冻食品。差异在于，松鹤楼面馆仍强调与传统菜品的血脉联系，例如将松鼠鳜鱼改良为“迷你版”浇头，蟹粉汤包则复刻了正店配方。

经营模式上，正店以宴请、聚会场景为主，保留传统点菜服务；面馆则采用快餐化动线，顾客需前台点单自取。据《餐饮老板内参》访谈，松鹤楼管理层曾表示，面馆的标准化程度更高，中央厨房统一配送浇头，门店只需完成煮面、组装环节，这使其拓店速度远超正餐门店。截至2025年，松鹤楼正餐门店约30家，而面馆已突破百家，甚至入驻高速服务区。

消费者评价呈现两极分化。老饕们认为面馆“丢了老字号魂”，如响油鳝糊面改用预制品，失去现炒镬气；年轻群体却赞赏其“用30%的价格体验70%的经典”。对此，苏州商务局官网一篇行业分析指出，老字号副牌往往面临传统与创新的平衡难题，松鹤楼选择“分而不离”——面馆菜单保留30%正店招牌菜简化版，同时研发符合快节奏需求的单品，如小龙虾拌面。

综上，松鹤楼面馆与松鹤楼本质是同源异体的“父子兵”，前者是后者在新消费时代的战略延伸。如同苏州的双面绣，一面守着两百多年的厨艺薪火，一面织就着现代餐饮的经纬。对于食客而言，选择正店或面馆，不过是传统宴饮与市井饱腹之间的风味选择题。