孙宝国团队新研究；燕京50万千升项目公示；高沟推出两款复刻产品

6月3日，星期二

• 孙宝国团队酱酒新研究

• 大曲发酵研究新成果

• 泸州老窖定制香水上市

• 燕京50万千升项目公示

• 仙林生态酒业创新项目获奖

• 高沟推出两款复刻产品

孙宝国团队酱酒新研究

5月，北京工商大学孙宝国院士团队李秀婷教授课题组联合贵州王茅酒曲研究院郎莹博士在国际TOP期刊《Food Research International》（Q1，IF: 7.0）发表题为“Characterize and explore the dynamic changes in the volatility profiles of sauce-flavor baijiu during different rounds by GC-IMS, GC–MS and GC×GC–MS combined with machine learning（通过 GC-IMS、GC-MS 和 GC×GC-MS 结合机器学习表征和探索酱香型白酒在不同轮次中挥发性成分的动态变化）”的研究性论文。

该研究共鉴定出469种挥发性化合物，且其中17种化合物由三种分析技术共同检出；随机森林算法模型预测筛选出35个关键风味标志物，其中异戊酸乙酯、丁酸乙酯、苯甲醛、2-乙基-6-甲基吡嗪和苯乙醛等化合物对酱酒风味轮廓的形成具有决定性贡献。进一步代谢通路分析表明，这些决定酱酒风格的物质主要来源于碳水化合物代谢和氨基酸代谢途径。该研究有助于提高人们对于不同轮次基酒的动态变化与风味成分形成间内在联系的科学认知，为酱酒实际生产的工艺控制与品质提升积累基础数据，对于推进传统酿造产业的现代化进程具有重要现实意义。（Food Research International）

大曲发酵研究新成果

4月，由中国科学院微生物研究所Zhang Wen和Yu-Hua Wei为共同第一作者，题为“Deciphering the role of traditional flipping crafts in medium-temperature Daqu fermentation: Microbial succession and metabolic phenotypes（解读传统翻转工艺对中温大曲发酵中的作用：微生物演替和代谢表型）”的文章在国际期刊《Current Research in Food Science》（IF=6.2）上发表。

该研究系统比较了翻转大曲（FD）与非翻转大曲（NFD），通过微生物演替动力学、代谢表型及环境驱动因素的分析，揭示了这一传统工艺对发酵微生态及代谢调控的关键作用，为优化大曲生产工艺提供了理论依据。（Current Research in Food Science）

泸州老窖定制香水上市

5月31日，泸州老窖文创香水“窖香清橙”正式发布，上新价128元/盒。据介绍，该款香水甄选全球优质香料，经过国际香料组织权威认证，呈清新芳香调，演绎东方留白美学。（泸州老窖景区）

燕京50万千升项目公示

5月30日，燕京啤酒江苏南通50万千升项目规划设计方案批前公示。该项目是燕京啤酒与天启投资有限公司合作投资36亿元建设的重大产业项目，旨在打造年产50万千升啤酒的华东生产基地，以拓展长三角市场。公示时间为5月30日-6月9日。（如东县自然资源和规划局）

仙林生态酒业创新项目获奖

近日，宜宾市第28届QC成果交流会举行。宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司“仙蜂”QC小组主持的《降低竹荪酒制备非工艺占桶时间》课题荣获二等奖，是本次成果发布中竹荪酒研究方面唯一获奖的课题。该课题针对非工艺占桶环节隔板过滤结构中过滤网孔孔径过小的问题，通过加装孔板锥形过滤网、优化孔径大小、延长吹气管道，增加压嘴式吹嘴等创新技术，成功缩短酒体制备时间，提升生产效率、降低生产成本，荣获本次活动二等奖。（五粮液仙林生态酒业）

高沟推出两款复刻产品

近日，高沟推出推出复刻版黑方、红方两款产品，分别定价59元/500ml、39元/500ml。黑方与红方延续 “古法老五甄工艺”， 创新打造口粮酒精品。精选优质原粮与天然矿泉，经润粮、蒸煮、摊凉、发酵、蒸馏等工序，精准调控温湿度，构建窖泥微生态优势菌群，酒体更幽雅醇厚。外观方面，黑方与红方复刻高沟人民大会堂特供棱锥瓶型，黑方通体玄黑鎏金彰显沉稳格调，通体朱红瓶身诠释高沟“党费建厂”红色基因，瓶脖至瓶身过渡采用弧线设计，手握时更贴合掌心弧度，实用性能进一步增强。（好酒地理局）