粽子界的甜党咸党再开战！这次潮汕赢了？

又是一年端午节。关于粽子的甜咸之争已经上演了许多年，有三千多年历史的粽子，从最早虔诚的祭祀食物，到地大物博的万物皆可包，再到受流行美食文化中的冲突、影响与粽子的自我认同危机；现在，已经不管不顾地抵达了屈原、伍子胥和曹娥无论谁吃到都会惊坐起的境况。

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让我们抛弃对粽子根深蒂固的成见，忘掉对粽子的 28 种形态和 35 种叶片的结构性审视，重新回到多年以前那个蝉鸣声忽远忽近的童年夏天。当年等着吃粽子的人，如今已经成了可以凭自己的想法包粽子的人。但是，如果没有那口蘸着白糖的清水粽的甘甜滋味，那些白花花的夏天真的存在吗？

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粽子的远古时代

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千禧年前出生的北方小孩，还没尝到慕斯蛋糕的滋味，先熟悉的是那口晶莹剔透的蘸糖清水粽（又称江米粽）。白白胖胖的糯米被包进粽叶中，只需用清水来煮，无限放大粽叶和糯米的清香，又在咀嚼中化为唇齿间的甘甜。

那时候的端午节还没有成为法定节假日，只是父母会讲起屈原的故事，拎着一串粽子回家，伴随着端午新插的艾草的气息，以上种种，构成了儿时端午的感官回忆。

白粽，图源：叮叮笑笑生

有时候，粽子里会有蜜枣或豆沙，那更是甜蜜的期待，小孩子总会优先咬掉有蜜枣的那一口，是比清水粽还要诱人的消夏甜品。

在山西和山东，包粽子的糯米有时也会换成黄米。黄米带有坚果的甜香，配上蜜枣或赤豆，亦是耐得起细细品味又肠胃友好的健康配搭。

那是北方小孩记忆中初代版本的粽子，除了粮食和豆类，粽子里不会出现更多的花活，提供了一种经典的稳定性。

蜜枣粽子、黄米粽子

然而，若我们以黄河以北为原始坐标，去探究其他地方的粽子，就会打开一个新的世界。

新疆的酸奶粽子，算是粽子甜品化探索的始祖。

剥开粽叶，将粽子压扁放入盘中，浇上本地产的酸奶和果酱，原本软糯 Q 弹的糯米，不再是单一的甜味，浸润了来自大草原的醇厚奶香和超浓果香，口感丰富又扎实，堪称来自边疆的甜粽子之光。

酸奶粽子

粽子的大航海时代

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离开内陆来到东南沿海，粽子家族变得异常丰富。对于习惯了甜粽子的北方人来说，咸粽子就是一种异类的存在，“南方肉粽里面的肥肉真的太肥了，吃不下去。当时尝试一口，我恍惚间看见我太奶”。

由于糯米的适配性实在太强，人们发现粽子比饺子还要“万物皆可包”，在馅料、调味和技术上不断推陈出新，每个地方都有自己的独特的在地粽子文化。

五花肉粽、咸蛋黄肉粽

江南的火腿粽和咸蛋黄肉粽，广府的五花肉裹蒸粽，潮汕的粽球和豪华海鲜粽，闽南用卤水炒过再蒸的烧肉粽，广西用草木灰浸过的碱水粽，四川和衢州的辣粽子……

2010 年，刚进入中国十年的星巴克，开始售卖冰皮包裹着新奇馅料的“星冰粽”，把水果、抹茶和咖啡注入这些小小的五面体中，这些五颜六色的冰皮粽子虽然没有在口味上征服挑剔的国人，却成了标准化的节日礼物。

衢州腌菜辣肉粽（图源：@衢味匠心坊）、肇庆裹蒸粽（图源：@高佬苏老字号裹蒸粽）

而早在宋朝时，水果就已经提前入粽，成为当时炙手可热的明星粽子——杨梅粽，从知名吃货苏东坡的诗里可见一斑：不独盘中见卢橘，时于粽里得杨梅。

不久后，一百多岁的粽子老字号“五芳斋”，拿出上个世纪人们买粽子的视频素材，买下周璇的《五芳斋》老歌，认真地打造起复古创新的形象，进而风靡全国，掀起一轮粽子的文艺复兴。

水晶粽

粽子的冷战时代

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2011 年，一位摄影记者在微博上发布了一条动态：“粽子里只放糯米和红枣很难吗？”作为一个在广州工作的辽宁人，他多年不曾吃到家乡的甜粽，而广州的粽子，以包了五花肉、咸蛋黄和绿豆的咸粽子为主，又会创意性地加入很多其他的馅料。即便还有蘸白糖的碱水粽，口感吃起来也与北方的甜粽子截然不同。

摄影记者由于思念家乡简单的粽子随手发的牢骚，迅速引发了 7 万网友的关注，一场关于南北饮食差异的“网络战争”由此打响，粽子的甜咸之争拉开帷幕，并且战火蔓延到甜咸豆花、甜咸汤圆、甜咸豆浆、甜咸月饼等各个藩国。

2013 年临近端午之时，神舟十号升空，豆沙粽作为人类食物的代表之一，随之进入太空。咸粽党们捶胸顿足：“这将是咸党历史上最耻辱的一天。”而甜粽党则振臂疾呼：“甜党占领宇宙！”

图源：@眼有星辰

然而甜党的优势尚未持续太久，2014 年，Acfun 发起了全国甜咸味粽子投票，咸粽党占据了辽阔的版图，成功翻身。

随后几年，淘宝、京东、饿了么纷纷推出咸甜粽子民意投票和销量数据报告，咸党以压倒性优势胜出，《2022 京东超市新口味粽子消费趋势报告》显示，咸粽子销量是甜粽子 4 倍。

《2022 京东超市新口味粽子消费趋势报告》部分内容

这场气势磅薄却又不伤和气的甜咸之战，漫天硝烟都是社交网络上的妙语连珠，弹药消耗的都是各式各样口味的粽子，因此平台、商家、美食家和消费者们都愿意让战争继续下去。

直到好事者发现了“诺贝尔和平粽”的存在：潮汕咸甜粽子。一头咸一头甜，咸的一边是鲍鱼虾肉干贝腊肠香菇肥肉駑糯米粉，甜的是陈皮板栗甜糯米红豆沙绿豆沙。

潮汕地区的粽球（虾仁、咸肉、栗子、豆沙等馅料）

咸党见了会沉默，甜党见了会流泪，粽子界的端水大师横空出世，勤劳勇敢足智多谋异想天开脚踏实地的潮汕人，试图把所有好吃的元素一网打尽，以一己之粽，终结这场延绵不绝的甜咸之战。

虽然很多人表示愿意试试，但北方甜党和南方咸党中较为坚定的部分都认为，甜咸粽子是一种邪恶的存在，每一个元素看起来都很好吃，组合到一起真的好吃吗？

或甜或咸的大脑认知理性，和喜爱新鲜的生物本能，在各自身体里进行了更加深入的较量。

潮汕地区的粽球（图源：@小红薯6835DEFA）

粽子的后现代

迷惘时期

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如果说咸蛋黄肉粽是一场甜粽党的认知危机，那么螺蛳粉粽子又是怎样的存在呢？

整个粽子散发着浓郁的螺蛳粉味，每一粒糯米都很入味——螺狮粉味。糯米包裹着腐竹、木耳、酸笋和咸肉，作为预制菜界最有味儿的存在和历史最悠久的预制菜，螺蛳粉和粽子，终于联名成功了。吃螺蛳粉粽子的时候，如果手边刚好还有一碗螺蛳粉，一口粽子一口粉，蘸点汤慢慢吃，爽感还能加倍，只不过身边的人也会体验到双倍的臭味震撼。

加拿大商超的各种粽子（图源：@T&T大统华高贵林中心分店）

借着螺蛳粉的口味势能，这颗成为了新型化学武器的咸粽，又成功征服不少北方甜党的舌头。

随后，人们对粽子的开发逐渐走火入魔。配上剁椒就是一盘菜的皮蛋粽子、加入辣条或魔芋爽的辣条粽子、解放双手省去剥虾环节的小龙虾粽子、不好吃当场赔现金一万的臭豆腐粽子、西南人民的命根子折耳根粽子、令香菜党神魂颠倒的香菜粽子、浓郁丝滑冰淇淋口感的榴莲粽子、芋泥脑袋来粽子节找存在感的奶酪芋泥粽子、想吃什么水果就加什么水果的西米水果粽子……

小红书网友制作的各式粽子（图源：@一伴甜）

眼看着粽子界“倒反天罡”的创新已经到了无法收场的程度，连看热闹不嫌事大的网友都开始哀嚎：“妈妈，请停止对粽子的创新吧。”

人类将对粽子的无尽想象付诸行动之后，咸甜粽子的战争也随之消解，因为粽叶盲盒下不再是简单的两种口味的对峙，而变成了更加丰富的味觉探险。

正所谓一代人有一代人的粽子，可事到如今，我们吃到嘴里的还是粽子么？

今年端午节，你准备吃什么粽子？在评论区告诉我们吧！

策划／悦游编辑部

编辑 / 王学硕

作者 / @野生宝可梦

图片 / 视觉中国、@叮叮笑笑生、@衢味匠心坊、@眼有星辰、@高佬苏老字号裹蒸粽、@小红薯6835DEFA、@T&T大统华高贵林中心分店

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