未来食品科技创新国际研讨会-刘新旗教授：植物基蛋白生产技术的革新和未来食品的创新

报告内容

植物基蛋白生产技术的革新和未来食品的创新

在“大食物观”和“构建多元化食物供给体系”的大背景下，对植物蛋白的口感和加工特性提出更高的要求，植物蛋白技术革新和产业升级是植物蛋白高效利用的突破口。报告人团队创建了最新的植物蛋白的生产技术，实现了无生产工艺废水，无产业固废生产出更适合于各种食品应用特性的新型无腥味大豆分离蛋白，和高品质大豆膳食纤维、低聚糖、皂苷等高值化副产物。本报告围绕新的创新工艺生产的大豆分离蛋白、大豆膳食纤维、低聚糖、皂苷的各种加工特性研究，实现大豆的高价值绿色利用。随着技术革新和消费者认知提升，植物基蛋白的安全性、营养性、可塑性等优点，将推动其在未来食品体系中占据重要地位。更将进一步带动食品行业向更可持续、健康的方向发展。

嘉宾介绍

刘新旗 教授

北京工商大学食品与健康学院

刘新旗教授1993年获日本国立东京农工大学生物工学博士学位。2010年入选第5批中组部海外高层次人才，曾任中粮营养健康研究院首席科学家；2011年获“国家特聘专家”称号；2014年至今担任北京工商大学食品与健康学院教授，北京食品营养与人类健康高精尖创新中心首席科学家，国家大豆加工产业技术创新中心首席科学家；2022年当选俄罗斯工程院院士。

主要从事食品营养与健康、蛋白质构造生物学相关研究。发表学术论文160多篇，撰写专著3 部，申请国际及国内专利120余项，授权50余项。承担多项国家课题和产学研合作课题。相关成果获得相关成果获中国发明协会发明创新奖一等奖、中国产学研合作创新成果一等奖等10余个奖项。

兼任国家市场监督管理总局特医食品评审专家、中国食品科学技术学会植物基食品分会副理事长、吴阶平医学基金会营养学部副主任委员、国家科技项目评审专家、美国化学会会员、日本食品科技学会会员等。主要成就和贡献：

（1）确立了世界领先的无腥味大豆蛋白创新生产技术，实现了无废水和无固体工业废弃物排放。实现了大豆资源的全面高效利用。

（2）创立了大豆肽的生产新技术，并设计建成生产线。技术成果经评定整体达到国际领先水平。

（3）创制开发了适合中国人饮食习惯的高蛋白植物肉生产技术。设计建立了年产万吨级的植物肉生产线。技术成果经评定整体达到国际领先水平。

（4）创制开发了高蛋白无面粉面包生产技术并实现了产业化。

实习编辑：成都中医药大学公共卫生学院 杨琼；责编：张睿梅

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学食品与酿酒工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所（四川省农业科学院食物与营养健康研究所）、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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会议招商招展

联系人：杨红；电话：010-83152138；手机：13522179918（微信同号）

为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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