不按套路出牌：鑫川用“反逻辑”组合拳打开酒业新天地

从邛崃老扎啤到东方威士忌，一家邛崃的本土酒企率先打响了市场突围战。鑫川以扎啤的怀旧风格和威士忌的创新精神，重新诠释了“矛盾”的酒业哲学······

当下，中国酒业正经历着一场深刻的消费革命。

统计数据显示，在精酿啤酒以25%年复合增长率快速扩容的同时，威士忌品类也在过去十年间实现了惊人的“三级跳”式增长。更引人注目的是，新酒饮赛道在果味、气泡、低度化产品的推动下，市场规模已突破570亿元大关，有望在2027年翻倍增长至1200亿元。可以说，在缩量竞争的市场中，各大品牌争相推出令人眼花缭乱的新品，试图用“快时尚”式的产品迭代来取悦善变的消费者。

就在整个行业陷入“创新内卷”的焦虑时，成都大梁鑫川酿酒有限公司（以下简称“鑫川”）却以独特的战略定力，开辟了一条反逻辑的差异化路径——用背带式酒桶装载的老扎啤，唤醒20世纪80年代街头巷尾的烟火记忆；又以五粮配方的东方智慧，重新定义威士忌的味觉版图。这种看似矛盾的“复古+颠覆”双轨战略，恰似在喧嚣的酒业红海中投入一块试金石，揭示了一个被市场忽略的本质：在盲目追逐新潮的浪潮中，回归产品本真，或许才是最具突破性的创新，而对传统的创造性转化，恰恰是对经典最好的致敬与传承。

回归经典：老扎啤的“怀旧经济学”

在工业化啤酒占据主流的今天，一些头部品牌凭借规模化生产和“跑马圈地”式的扩张，实现了市场垄断，然而，这些产品往往被诟病为“工业水啤”——口感单一，缺乏层次感。许多消费者开始怀念20世纪八九十年代街头巷尾的现酿扎啤，那种刚出锅的麦芽香气，配上烧烤摊的热闹氛围，成为一代人难以磨灭的记忆。

鑫川敏锐地捕捉到这一情感需求，推出“老扎啤”，不仅复刻了过去的味道，更通过一系列沉浸式体验，让消费者重回那个充满烟火气的年代。

首先是复古包装，军用水壶的巧思让人眼前一亮。为了打破传统铝罐的千篇一律，鑫川“老扎啤”以军用水壶为原型，创新设计出背带式扎啤酒桶。军绿、土黄、湛蓝、奶白四种配色，搭配烤花工艺的背包带，再配以仿真的塑料跨带，既方便携带，又充满年代感。这种设计不仅满足了消费者打酒的需求，还契合了邛崃人用酒壶装白酒的习惯，一举两得。

其次，在沉浸式体验的打造上，鑫川开创性地将怀旧场景与现代商业完美融合。将位于邛崃鼎盛广场楼顶的大梁茗禧花园升级成“鑫川打酒站”老扎啤体验店，不仅配备了专业的打酒墙、果啤发酵罐等现酿设备，更精心还原了一个活色生香的20世纪八九十年代的生活博物馆。店内摆放着加重大杠自行车、黑白电视机、卡式收录机、胶片放映机、黑板报文化墙等老物件，甚至设置了“步枪打气球、甩飞标、打弹珠、扇纸盒、倒唐元、放坝坝电影”等复古娱乐活动，让消费者在品味现酿扎啤的同时，完成了一场穿越时空的沉浸式体验。

对此，有业内人士分析指出，这种“轻奢品酒+怀旧社交”的创新模式，成功打造了一个“找寻旧记忆、品味老扎啤”的独特社交空间。

再次，在商业模式创新方面，鑫川同样展现出前瞻性的战略眼光。铆定“老扎啤”的鲜酒闪送商业模式，其通过自主研发的“鑫川打酒站”App，对接美团、朴朴、淘宝、京东、高德等主流外卖平台，配合移动售酒车的灵活调度，实现了从酒厂到餐桌的无缝衔接。

更值得关注的是，其创新的“零门槛、零成本”销售鑫川老扎啤代理模式，通过为合作餐饮店免费提供智能售酒设备和现场宣传推广，降低商户的运营成本，这种互利共赢的模式，为其快速拓展市场提供了强大助力。

“我们计划以邛崃市场为示范，分批推进蒲江、大邑、新津、崇州、眉山、雅安等市场，并逐步辐射、占领整个大成都。”成都大梁鑫川酿酒有限公司董事长梁川告诉《华夏酒报》记者，面对满大街的工业水啤和同质化的精酿原浆，消费者们都在呼唤扎啤归来，“鑫川老扎啤”创意因此出垆。老扎啤，既有怀旧的情怀，又有俏皮怂人的“屌丝味”，非常契合现代年轻人的个性追求。希望通过这一系列举措，不仅让老扎啤重新走进消费者的生活，更让鑫川在激烈的市场竞争中找到差异化突破口。

颠覆传统：威士忌的“东方革命”

如果说老扎啤是鑫川对经典的致敬，那么，它的草本威士忌产品则是一次大胆的创新。

一直以来，在全球威士忌的版图上，苏格兰的泥煤烟熏、日本的细腻柔和、美国的甜润奔放，构筑了一道风味的高墙。这道高墙背后，是传统工艺积淀形成的行业标准，也是新兴产区难以逾越的文化壁垒。在这之中，中国威士忌一直处于边缘位置，但市场却在快速成熟。

中国酒业协会发布的数据显示，本土威士忌市场规模10年间增长4.2倍，尤其是电商市场，规模也迎来“野蛮生长”。《百瓶威士忌2024年度行业报告》显示，电商（天猫+抖音）销售额达到13亿元。2024年下半年，威士忌电商销售迎来明显回暖，天猫平台电商销售同比增长20%，抖音平台电商销售同比增长则高达48%。

但不容忽视的是，中国威士忌产业在快速发展的同时，也面临着诸多挑战。一方面，与国际知名威士忌品牌相比，中国本土威士忌在品牌知名度、酿造技术和市场渠道等方面，仍存在较大差距；另一方面，随着消费者需求的日益多样化和个性化，如何满足消费者对高品质、个性化威士忌产品的需求，成为中国威士忌产业亟待解决的问题。

鑫川决定打破这一局面，推出“五粮复合东方威士忌”，以中国五粮（高粱、大米、糯米、小麦、玉米）融合单一麦芽，再经深度碳化的单岭长白山橡木桶陈化，最终呈现出柔雅醇厚、带有焦糖咖啡香的风味。

据梁川介绍，传统威士忌以单一麦芽或谷物为原料，而鑫川创造性地加入中国白酒的五粮配方，既保留了威士忌的醇厚层次，又赋予其独特的东方韵味。这种“中国粮+中国桶”的融合工艺，不仅是对全球威士忌风味体系的补充，更代表了中国酒企在烈酒领域的自信表达。

不仅如此，鑫川草本威士忌的瓶身借鉴了高端香水瓶的造型，700毫升的规格搭配鎏金烤花工艺，整体简约大气。瓶盖设计灵感来自威士忌蒸馏设备的喇叭状壶式蒸馏罩，以金铜色呈现，既现代又复古。酒标采用中国传统书法字体，强调“五粮复合东方威士忌”的中英双语标识，彰显国际化视野。

“这款草本威士忌主要面向90后、00后消费者，他们排斥传统白酒的‘爆辣’，却追求‘国际范、中国味、国潮风’的新酒饮。”梁川表示，鑫川草本威士忌以柔雅口感+国潮包装切入市场，既满足年轻人对品质的追求，又符合他们对文化认同的需求，期望通过革新的方法，打破全球单一麦芽威士忌的固有风味格局，开启中国本土风味威士忌的新时代。

鑫川的“双轨战略”——在啤酒领域回归经典，在威士忌领域颠覆传统，看似矛盾，实则暗合商业规律。为酒业提供了三点重要启示：

第一，文化是产品的灵魂。无论是老扎啤的怀旧场景，还是威士忌的东方表达，鑫川始终以文化为核心。消费者买的不仅是酒，更是一种情感共鸣和身份认同。

第二，差异化竞争才能突围。在巨头垄断的啤酒市场和西方主导的威士忌市场，鑫川没有盲目跟风，而是找到自己的独特定位，用“怀旧+创新”开辟新赛道。

第三，年轻化不等于抛弃传统。许多品牌为了讨好年轻人，一味追求潮流，反而失去品牌根基。鑫川证明，传统可以很酷，创新也可以很经典。

未来，随着消费者对品质和文化的需求不断提升，鑫川的“回归+创新”模式或将成为更多酒企的参考方向。而那些既能坚守本真，又敢于突破的品牌，终将在激烈的市场竞争中赢得属于自己的时代。（本文图片由鑫川酿酒提供）

编辑：闫秀梅

校对：马越

监制：王玉秋

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