四川
9.0综合评分
11人做过这道菜
面包女巫姿
基础配方。用20%的粉来制作波兰种。越是基础的配方越是要努力去做，俺目前做的还不是很好，慢慢多做几十次再来更新迭代吧。
用料
波兰种
法式专用粉（奥本制粉 惠）
200g
低糖速溶酵母
1g
200g
主面团
法式专用粉（昭和产业 CDC）
800g
500g
麦芽精
3g
低糖速溶酵母
4g
18g
波兰种法棍的做法
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- 提前一天制作波兰种：手工搅匀至无干粉，面温24，28℃ 78% 1h后冷藏过夜
- 主面团搅拌，水粉麦芽精先慢速混合至无干粉，静置水解1h，然后再搅拌，先加入波兰种慢速搅拌2分钟后加入低糖速溶酵母后慢速搅拌2分钟后放入盐慢速搅拌3分钟转快速30秒，完成搅拌。
- 完成面温22℃，发酵环境25℃ 78%。60分钟翻面60分钟。
- 分割350g一个，收成枕头形，25℃室温静置30分。
- 做成55cm长棍，放上帆布28℃ 80%的环境发酵60分钟左右。
- 发酵完毕转移到油布上割5刀口，上火260度，下火200度，蒸汽2秒，烤25～27分
- 成品
- 成品
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