餐饮观察|银川惊爆价12.8元的炒面片

中午搬砖经过银川老城北门以北的一条巷子，正值饭点，想着是不是吃点什么填肚子。一抬头，看到有家新开的面馆，还是一家连锁品牌。只见庆祝竖联从二层房顶垂下，挂满店面，门前两面宣传彩旗迎风招展，一派喜庆的味道。

尤为吸睛和扎眼的是，在店面门头上挂着一条横幅，写着“拉面吃一碗送一碗，炒面片惊爆价12.8元”。猛一看到，这也把威记给“惊爆”了！

让威记“惊爆”的不是它对于拉面吃一碗送一碗的大气，也不是这个12.8元一份的炒面片。而是“惊爆”二字。

可能老板对于“惊爆”这个词有什么误解吧？

按照词义，“惊爆”的意思是一个东西或者事物超出预期，让人感到不可思议或者惊讶。

老板在12.8元一份的炒面片前面缀以“惊爆”，意思是他家的面片优惠力度大大超出人们预期，给足了顾客以实惠和优惠，显示出自家的诚意和豪气。

可能他不知道的是，其实，这12.8元一份的炒面片虽然是优惠了，但也绝对到不了“惊爆”的程度。所谓的“惊爆”，只是他认知体系中的“惊爆”而已。

要知道，在惠民餐厅，一份炒面也就12，依旧有顾客喊贵。这12.8元，能“惊爆”到哪？反而衬托出自家炒面类的“贵”！因为“惊爆价”都要12.8元，那么等开业优惠期过去，这份面的原价会是多少？恐怕是“惊爆”的“贵”吧？

或许老板的本意是想用夸张的词汇吸引眼球，却忽略了顾客的实际感受。在物价飞涨的今天，12.8元的炒面片确实称不上“惊爆价”，甚至可能让精打细算的食客心里犯嘀咕：“这价格，真的划算吗？”

尤其在银川，人们对于餐饮的“贵”，已经是怒其不改，改而不诚了。

更耐人寻味的是，横幅上“吃一碗送一碗”的拉面活动，看似豪气，实则也可能暗藏玄机。送的“一碗”是同等分量，还是小份？是当场赠送，还是下次消费才能用？如果细究起来，所谓的“送一碗”未必真能让顾客占到便宜，反而可能是一种营销话术，让人在冲动消费后才发觉其中的“套路”。

其实，真正能“惊爆”顾客的，不是夸张的广告词，而是实打实的品质和诚意。如果一碗面真材实料、分量十足，哪怕价格稍高，食客也会觉得物有所值；反之，若只是靠噱头吸引人，最终只会让顾客觉得名不副实，甚至产生“被忽悠”的感觉。

或许，这家店的老板该换个思路——与其用“惊爆”这样的字眼制造虚假惊喜，不如老老实实写一句：“真材实料，好吃不贵。”毕竟，在餐饮行业，口碑才是最长久的广告，尤其是在银川。

说到这里，可能有人又会拿什么房租、人工成本、水电成本来说事了。

那威记就从一个厨师的角度拆开来说一下一碗面吧。【以一斤面片4元钱，一斤牛肉（今天价）35元来计算。】

面片的话，一斤可以做三份面，一份成本约1.2元；

一斤牛肉煮（卤）熟，就算最终得五两肉，那么一斤的成本就达到了70元，切49刀得五十片肉，那么一片肉是1.4元。按照平时吃面在面中大约能见三片肉来算，一份面的肉是4.2元。

一份炒面片，加上配料，调料，算2元。

那么原料成本就是6.4元。如果以毛利40%来计算，那么一份“惊爆价”12.8元的炒面片，老板只是少挣一点而已，亏是谈不上的，无伤大雅。要的只是那个噱头。

这“惊爆价”背后，不过是用低价炒面片吸引顾客进门，刀在门后早已磨得锋利无比。现实中，后厨早就摸透了规律——面片要揪得薄些，牛肉片切得透光，三片肉摆成扇形铺在面上，乍一看竟显得分量十足。这时候，12.8元的炒面片就成了钩子，钓的是食客对“实惠”的期待，而真正填满钱箱的，永远是那些没被写进促销海报的隐藏菜品。

至于那“无伤大雅”的毛利，早被翻台率补足了。中午高峰期，一张桌子轮转三四拨客人，薄利多销的账本里，每个数字都透着热气腾腾的算计。

多谢真诚，少些套路吧？

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