好书展播 | 《高新技术在特色杂粮加工中的应用》——2025“世界读书日”轻工版好书展播

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图书基本信息

书名：高新技术在特色杂粮加工中的应用

作者：张美莉，马萨日娜，张晶，张亚琨，白雪，阿荣 著

ISBN：978-7-5184-5243-9

定价：88.00元

出版时间：2024年12月

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本书亮点

●前沿技术深度解析与创新应用。聚焦超高压处理、超微粉碎、酶解制备等食品高新技术，系统性揭示其在杂粮功能成分（如抗氧化肽、β-葡聚糖、燕麦淀粉）优化及健康效应调控中的科学机制，突破传统加工瓶颈。例如，创新提出超高压协同β-葡聚糖抑制燕麦淀粉老化的动力学模型，为抗老化食品开发提供理论支撑。

● 多维度健康效应研究与产业化衔接。通过体外模拟、动物实验及代谢组学等多层次研究，阐明燕麦麸皮预处理技术对肠道菌群调节、肥胖干预及糖脂代谢的关键作用，并验证超微粉碎技术提升营养素吸收率的实际效果。内容兼具分子机制探索与产业化转化价值，为功能食品研发提供可复制的技术路径。

● 权威团队十年深耕成果集成。凝聚该领域科研团队十余年研究成果，覆盖从活性成分分离鉴定（如荞麦抗氧化肽结构解析）到健康功能验证（如免疫调节、抗肿瘤活性）的全链条研究。书中数据翔实、案例丰富，既为学术界提供代谢组学、量子化学等前沿方法参考，也为企业优化杂粮深加工工艺提供直接技术指导。

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编辑推荐

《高新技术在特色杂粮加工中的应用》一书内容丰富，从裸燕麦和荞麦抗氧化肽研究，到燕麦麸皮相关技术影响，再到淀粉结构性质优化与醪糟多糖功能活性探讨，全方位覆盖杂粮原料及副产品加工。本书由内蒙古农业大学粮油与植物蛋白团队经十余年精心研究而成，团队成员学术造诣深厚，主持众多科研项目且成果丰硕，确保了书籍的权威性。本书兼具理论性、实用性与前瞻性，无论是高等院校、科研院所的科研人员，还是杂粮食品生产加工企业人员，都能从中获取宝贵知识。本书为杂粮加工领域的发展提供了重要的理论依据和实践参考，是一本不可多得的专业参考书籍。

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内容简介

《高新技术在特色杂粮加工中的应用》聚焦食品高新技术在杂粮原料及副产品加工中的应用，是内蒙古农业大学粮油与植物蛋白团队历经十余年精心研究的成果结晶。全书共包括五章内容：第一章主要关注裸燕麦和荞麦中抗氧化肽的提取及活性研究；第二章探究预处理技术对燕麦麸皮理化特性、体外发酵特性带来的影响，及其对大鼠肥胖的干预效果和对肥胖大鼠肝脏糖脂代谢的调节作用；第三章进一步深入探讨超微粉碎技术如何改善燕麦麸皮特性，以及这种改善在肠道健康中发挥的作用；第四章和第五章分别论述超高压处理与β-葡聚糖对燕麦淀粉结构和性质的优化效果，还有燕麦醪糟多糖的分离鉴定与功能活性。

本书兼具理论性、实用性和前瞻性，可作为高等院校、科研院所相关科研人员的参考书，也可供杂粮食品生产加工企业人员学习使用。

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作者简介

张美莉博士，内蒙古农业大学教授、博士生导师，专注于特色农产品加工及生物活性成分研究。主持6项国家自然科学基金项目、国家重点研发计划项目以及8项省部级项目。发表180余篇论文，其中30余篇被美国科学引文索引（SCI）收录，主编或参编8部教材，并获得了省级科技进步奖等荣誉。

马萨日娜博士，内蒙古农业大学讲师、硕士生导师，从事农产品加工教学及科研工作，主持国家重点研发计划子课题等项目。

张晶博士，海南省农业科学院三亚研究院助理研究员，研究方向为海南特色作物的营养及活性功能，发表论文12篇、获得专利1项。

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目录

第一章 特色杂粮抗氧化肽及其生物活性

第一节 裸燕麦总蛋白与谷蛋白抗氧化肽的分离纯化及生物活性

一、裸燕麦总蛋白与谷蛋白的提取及酶解制备抗氧化肽工艺

二、裸燕麦总蛋白与谷蛋白酶解物体外抗氧化活性研究

三、裸燕麦总蛋白与谷蛋白抗氧化肽的分离纯化与结构鉴定

第二节 裸燕麦球蛋白抗氧化肽的生物活性

一、裸燕麦球蛋白的提取及抗氧化肽的分离纯化

二、裸燕麦球蛋白多肽对D-半乳糖致衰老小鼠抗氧化能力的影响

三、裸燕麦球蛋白多肽作用于D-半乳糖致衰老小鼠的代谢组学研究

四、基于量子化学计算分析裸燕麦源两种活性肽抗氧化机制

第三节 荞麦蛋白抗氧化肽的生物活性

一、荞麦蛋白的提取

二、荞麦蛋白酶解制备抗氧化肽工艺

三、荞麦蛋白酶解产物的分离纯化及体外抗氧化活性

参考文献

第二章 预处理技术在燕麦麸皮健康效应中的应用

第一节 预处理对燕麦麸皮理化特性的影响

一、不同预处理和脱除非淀粉组分燕麦麸皮的基本组分分析

二、淀粉体外消化性比较

三、淀粉消化片段含量的比较

四、水解指数和估计血糖生成指数的比较

五、溶解度和膨胀力的比较

第二节 预处理燕麦麸皮的体外发酵特性

一、预处理燕麦麸皮体外模拟消化后膳食纤维和β-葡聚糖含量变化

二、发酵期间pH的变化

三、预处理燕麦麸皮对肠道微生物组成和结构的影响

四、预处理燕麦麸皮对短链脂肪酸含量的影响

五、肠道关键菌群和短链脂肪酸的相关性分析

第三节 预处理燕麦麸皮对高脂饮食大鼠肥胖的干预作用

一、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠摄食量和体质量的影响

二、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠脏器指数和腹部脂肪指数的影响

三、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠空腹血糖、葡萄糖和糖化血清蛋白的影响

四、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠葡萄糖耐受(IPGTT)的影响

五、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠胰岛素耐受(IPITT)的影响

六、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠血脂水平的影响

七、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠氧化应激水平的影响

八、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠肝功能代谢的影响

九、燕麦麸皮对高脂饮食大鼠肝脏、结肠和回肠组织形态的影响

第四节 预处理燕麦麸皮对肥胖大鼠肝脏糖脂代谢的调节作用

一、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠肝脏脂质积累的影响

二、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠胰岛素含量的影响

三、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠肝糖原含量的影响

四、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠糖代谢关键酶的影响

五、燕麦麸皮对高脂饮食诱导的肥胖大鼠脂代谢关键酶的影响

参考文献

第三章 超微粉碎技术在燕麦麸皮健康效应中的应用

第一节 超微粉碎处理改善燕麦麸皮特性与功能

一、超微粉碎对燕麦麸皮相关特性的影响

二、超微粉碎燕麦麸皮对消化酶的抑制作用

第二节 体外发酵燕麦麸皮对人肠道菌群的干预作用

一、体外发酵燕麦麸皮对人群粪便pH和微生物OTU分析

二、体外发酵燕麦麸皮对肠道微生物α-多样性和β-多样性的影响

三、体外发酵燕麦麸皮对人群粪便微生物菌群结构的影响分析

四、体外发酵燕麦麸皮对正常和肥胖人群粪便中短链脂肪酸的影响

第三节 超微粉碎燕麦麸皮在肥胖干预中的生物效应与机制

一、超微粉碎燕麦麸皮对高脂饮食诱导小鼠肥胖的干预作用

二、超微粉碎燕麦麸皮对高脂饮食诱导肥胖小鼠肠道微生物的调节作用

参考文献

第四章 超高压处理与β-葡聚糖协同作用下的燕麦淀粉结构和性质优化

第一节 超高压处理对燕麦淀粉微观结构的影响

一、超高压处理压力对燕麦淀粉微观结构的影响

二、不同时间超高压处理对燕麦淀粉微观结构的影响

三、超高压下水分对燕麦淀粉微观结构影响

四、超高压改变燕麦淀粉微观结构模型的建立

第二节 β-葡聚糖对燕麦淀粉微观结构及性质的影响

一、β-葡聚糖对燕麦淀粉微观结构的影响

二、β-葡聚糖添加对燕麦淀粉性质的影响

三、β-葡聚糖与燕麦淀粉的相互作用

第三节 超高压处理对燕麦淀粉/β-葡聚糖复配体系微观结构及性质的影响

一、超高压处理对燕麦淀粉β-葡聚糖复配体系微观结构的影响

二、超高压处理对燕麦淀粉β-葡聚糖复配体系性质的影响

三、相关性分析与主成分分析

四、压力对复配体系结构与特性的影响

第四节 超高压处理和β-葡聚糖的添加对燕麦淀粉老化的影响机制

一、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间颗粒形貌的变化

二、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间凝胶质构的变化

三、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间近程分子的变化

四、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间结晶结构的变化

五、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化期间固态核磁的变化

六、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化过程中水分子的迁移

七、超高压处理和β-葡聚糖添加后燕麦淀粉老化动力学模型的建立

八、超高压处理和β-葡聚糖的添加对燕麦淀粉老化抑制机制

参考文献

第五章 燕麦醪糟多糖的分离鉴定与功能活性

第一节 燕麦醪糟多糖的分离纯化及结构鉴定

一、DEAE-sepharose凝胶对燕麦醪糟粗多糖的分离纯化

二、高效液相凝胶渗透色谱法分析相对分子质量

三、燕麦醪糟多糖的SuperdexG-凝胶分离纯化

四、LCPS-的红外光谱分析

五、单糖组成分析

六、多糖甲基化分析

七、LCPS-的核磁分析

第二节 燕麦醪糟多糖的体外抗氧化与抗肿瘤活性

一、燕麦醪糟多糖清除DPPH·能力

二、燕麦醪糟多糖总抗氧化力

三、燕麦醪糟多糖羟自由基清除能力

四、燕麦醪糟多糖组分体外抗肿瘤活性

第三节 燕麦醪糟多糖对小鼠免疫细胞增殖的影响及体外激活作用

一、LCPS-对NO含量以及小鼠腹腔巨噬细胞吞噬活性的影响

二、LCPS-对小鼠脾淋巴细胞体外增殖活性的影响

三、LCPS-对小鼠NK细胞杀伤活性的影响

四、LCPS-对小鼠脾淋巴细胞分泌IFN-γ和IL-2的影响

五、LCPS-对小鼠脾淋巴细胞亚群的影响

参考文献

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精彩内文

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联系方式

贾磊（分社长、副编审）

134 8868 0401（同微信）

为深入探讨未来食品在大食物观框架下的创新发展机遇与挑战，促进产学研用各界的交流合作，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家市场监督管理总局技术创新中心（动物替代蛋白）及中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志主办，西华大学食品与生物工程学院、四川旅游学院烹饪与食品科学工程学院、四川轻化工大学生物工程学院、成都大学食品与生物工程学院、成都医学院检验医学院、四川省农业科学院农产品加工研究所、中国农业科学院都市农业研究所、四川大学农产品加工研究院、西昌学院农业科学学院、宿州学院生物与食品工程学院、大连民族大学生命科学学院、北京联合大学保健食品功能检测中心共同主办的“第二届大食物观·未来食品科技创新国际研讨会”即将于2025年5月24-25日在中国 四川 成都召开。

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为进一步深入探讨食品产业在当前复杂多变环境下的高质量发展路径，并着重关注食品科学、营养安全保障的基础研究与关键技术研发，贯彻落实“大食物观”和“健康中国2030”国家战略，北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志、《Food Science and Human Wellness》杂志、《Journal of Future Foods》杂志，将与国际谷物科技协会（ICC）、湖南省食品科学技术学会、湖南省农业科学院农产品加工研究所、湖南农业大学、中南林业科技大学、长沙理工大学、湘潭大学、湖南中医药大学、湖南农业大学长沙现代食品创新研究院共同举办“第十二届食品科学国际年会”。本届年会将于2025年8月9-10日在中国 湖南 长沙召开。

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