春天买蒜苔，要分清白头和红头，区别不小，弄懂再买！

导语：春季选购蒜苔有门道，“白帽”与“红帽”之别，您真的了解吗？

春天正是新鲜蔬果大量上市的季节，其中蒜苔以其脆嫩可口、营养丰富深受大家喜爱。许多朋友在购买蒜苔时，市场上卖的蒜苔分为“白帽”和“红帽”两种

这看似微不足道的差异，其实却有着大大的不同，要是买错了，不仅浪费钱烹饪出来的菜品也不好吃，那今天我就来给你说一下“白帽蒜苔”与“红帽蒜苔”的区别！

首先我们先要知道蒜苔是什么，蒜苔是大蒜的花茎。大蒜在生长过程中会抽出蒜苔，它位于大蒜植株的中央部分，顶端有一个总苞，里面包含着大蒜的花朵和种子原始体。蒜苔上面的小帽子其实就是花苞，而这个花苞再长大，就会开花，最后结出种子，第二年种植的时候就可以用了。

但是由于大蒜的种子非常细小，而且发芽率只有30%~50%，而且生长周期要2~3年，所以我们种植大蒜的时候都是直接种植蒜瓣，不仅发芽率高，还长得快，也不容易变异。

那我们知道了蒜苔上面的小帽子是大蒜的花苞，那么为什么这花苞还有白色和红色的区分呢？其实很简单，这只是蒜苔的两个阶段还比较嫩的时候，他的小帽子就是白色的或者嫩绿色的，但是等它长大，长得老了，或者已经从花苞到开花状态了，它的颜色就会变深，变成红色甚至紫红色。

而除了颜色上的区别，这两种颜色的蒜苔口感口味也都有不同，“白帽蒜苔”，口感更为鲜嫩脆爽，纤维较少，适合用于快炒、凉拌生吃，口味清淡，有微微的甜味，深受人们喜爱。

“红帽蒜苔”，口感显老，有浓郁的蒜香味，特别适合炖煮、烧菜，生着吃在嘴里辣辣的，炒熟后味道很甜，但是由于纤维比较多，吃了容易塞牙，还容易咬不动，大家都不是很喜欢。

像现在这个季节，春末夏初，蒜苔都还很嫩，用来炒肉丝，炒鸡蛋，或者蘸酱生吃，凉拌都很好吃，而我家最喜欢的则是腌蒜薹，做出来的腌蒜薹，既可以当做爽口小菜，又可以当做佐餐的小咸菜，配馒头配白粥都超级好吃。那下面我就来和您分享下我家做了几十年的腌蒜薹做法。

首先我们再买蒜苔的时候一定要买白帽子的或者嫩绿色的，买的时候教您一个挑选的小妙招，您可以用指甲轻轻掐一下蒜苔的根部，如果很嫩一掐就断，则证明蒜苔很嫩，如果掐不动，那就别买了，这样的买回家也不好吃。

买回的蒜苔，先用清水洗一遍，用小剪刀将蒜苔的小帽子剪掉，蒜苔要先洗干净之后再剪掉它的小帽子，否则如果提前剪开的话，脏水也会从横截面渗透下去，全部修剪好之后，我们准备一盆凉白开，接着在里面放入食盐，按照10斤水半斤盐的比例，放好食盐之后用手稍稍搅拌一下，让盐完全融化之后，将蒜苔切成三厘米长的段，放进盐水中浸泡，浸泡的过程是去掉蒜苔里面的蒜臭味，同时减少它的辣度。

这和咱们平时腌糖醋蒜是一个道理，只不过不用泡那么长的时间，一般情况下泡糖醋蒜，需要提前用盐水泡48小时，而蒜苔只需要泡8个小时就行。记得放到冰箱中去浸泡，上面可以用保鲜膜封住，以免冰箱串味，在温度较低的情况下泡出来的蒜苔更加好吃。

浸泡的时间我们可以处理其他辅料，准备一个锅子，不用放油，放入30粒花椒，3颗八角，用铲子不断翻拌，炒出花椒和八角的香味，之后往里面加入100毫升清水，煮5分钟左右，把花椒和八角的味道煮出来，之后用漏勺将其捞干净，再往里面放入50毫升米醋，50毫升老抽酱油，100毫升生抽酱油，加入80克冰糖，20克食用盐，全部煮沸腾之后放在一旁晾凉。

接着准备一把小米辣，竖着剖开，能吃辣的就这样就行，不能吃辣的把中间的辣椒籽给它刮掉，再准备巴掌大的一小块生姜，洗净之后切成细细的姜丝。全部准备好之后取出蒜苔，我们在泡蒜苔的时候用的是已经烧开过的凉白开，所以不用担心这里面的水分会让蒜苔腐坏变质。

戴个一次性手套将蒜苔捞出，将姜丝和小米辣也放到蒜苔里，把之前已经煮好的料汁倒进蒜苔中，上下左右翻拌均匀翻匀。之后在上面撒上两勺高度白酒，度数要在50度以上才行，高度白酒不仅可以增加酒香气，同时可以消灭腐败菌，这样蒜苔在腌制的过程中就不会发霉变质。

您可以和我一样直接放进密封盒中腌制，也可以找一个罐子，装进罐子中，装好之后我们将其放到冰箱中保存，这样腌制的蒜苔吃一个月都没有问题，腌好的蒜苔我们也可以用它来拌面配炒饼，米粉或者早上搭配清粥，都非常的鲜香好吃，酸酸辣辣的，特别开胃，现在正是蒜苔大量上市的季节，您可以多买一些腌制起来，当做做菜小菜超级香。

好了，今天这个腌制蒜苔的方法就和您分享到这儿了，喜欢的朋友们点赞收藏加个关注，感谢您的阅读，我们下期再见