叮叮当！传承600年，腾冲“扯白糖”唤醒三代人的甜蜜记忆

如今，孩子们的零食选择五花八门。然而，对于许多70后、80后甚至90后来说，儿时最甜蜜的回忆莫过于那一块金黄透亮、香气扑鼻的麦芽糖。它不仅是零食，更是一代人的童年符号。如今，云南腾冲固东镇依然传承着手工麦芽糖技艺，当小锤敲击糖块的清脆声响彻街巷，不少人的童年记忆瞬间被唤醒。

记忆中的甜蜜信号

“叮叮当，叮叮当……”这独特的敲击声曾是腾冲孩子的幸福密码。那时，当清脆的敲击声由远及近，听到响声的孩子们会立刻竖起耳朵，攥紧手里攒了许久的零花钱，飞奔出门。卖麦芽糖的小贩满面笑容，挑着的箩筐上，满满当当码着一块块乳白色的糖块。

“那时候，一毛钱就能买一小块，边撕开边往嘴里送，然后在嘴里慢慢化开，甜蜜蜜的，吃一次能开心一整天。”家住腾冲固东的杨天良回忆道。在物资相对匮乏的年代，麦芽糖是许多孩子为数不多的零食选择，也因此成了那几代人记忆里最珍贵的“甜蜜”。

穿越600年的甜味

在古时，麦芽糖还有一个好听的名字，叫“饴糖”。中国是世界上用谷物制作甜味食品——饴糖最早的国家，在距今3000年前的周代，人们就已经能制作饴糖。

在腾冲固东，手工麦芽糖又被称为“扯白糖”，以糯米淀粉为原料，麦芽为辅料，经手工加工制作而成。固东麦芽糖制作历史悠久，距今已有600余年，相传在明末清初，当地就有人以生产经营麦芽糖为生。目前，固东镇制作麦芽糖的农户还有20余户，主要分布在顺利社区刘家寨与下村。

舌尖上的非遗传承

麦芽糖的制作工艺其实并不算复杂，但却需要十分的耐心和技巧。传统做法是将糯米蒸熟后混合麦芽发酵，再经过熬煮、拉扯等多道工序，最终形成金黄透亮的糖块。拉扯的次数越多，麦芽糖的口感就越酥脆。除此以外，如果加上小麦面，麦芽糖还可以用来加工制作老少皆宜的龙须糖。

“现在会做正宗麦芽糖的人越来越少了。”一直坚持手工制作麦芽糖的师傅段林会介绍说：“年轻人嫌麻烦，更愿意买现成的糖果。但手工制作的麦芽糖，却有一种独特的香气和嚼劲。”

“给孩子买过一次，没想到他很喜欢。”90后妈妈虞梓纯笑着说：“虽然现在零食选择多了，但这种传统的味道，反而更有吸引力。”

一锅麦芽糖，满口甜蜜香

“我隔一段时间就会熬做一锅麦芽糖，很多老顾客都会找着来买。”段林会说，不管是麦芽糖还是龙须糖，也不管是挑着上街去卖还是到农贸市场上摆摊，只要闻到糖香，就会有人前来购买。

“一块小小的糖，在嘴里慢慢化开，甜蜜会顿时便涌上心头。”一位常去买麦芽糖的老顾客说，虽然现在超市里的各种糖果琳琅满目，但如今，固东麦芽糖的传承人还在坚守着老工艺延续古老滋味。这也让人意识到，当牙齿陷入糖块的瞬间，拉扯出的不仅是丝丝甜味，更是被岁月留下的美好记忆——那些沾满糖渍的小手，以及简单却满足的旧时光。

开屏新闻记者 崔敏 通讯员 杨焱淼 徐杰 摄影报道

一审 何晓宇

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