买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的，差别大，搞懂了再买

买鲈鱼时，挑“大肚子”还是“小肚子”的，差别大，搞懂了再买

“江上往来人，但爱鲈鱼美”，鲈鱼鲜美可口，肉质细嫩，无论是清蒸还是红烧都美味异常，都深受大家的喜欢，是家常菜中的常客。鲈鱼不但分为淡水鲈鱼和海鲈鱼两种，而且品质也有优劣之分，你知道如何选购品质高的鲈鱼吗？

一些朋友挑选鲈鱼时有误区，买鲈鱼专门挑选看起来很“肥”的，其实并不一定对，分享一些挑选鲈鱼的技巧，弄懂后再买，买来的鲈鱼品质高，味道鲜，不花冤枉钱。

一、外观区别

1. 淡水鲈鱼：

体型通常较小，呈纺锤形状，线条较为流畅。

鱼鳞细小，紧密排列在鱼身上，颜色多为银白色或淡黄色，给人一种清新淡雅的感觉。这种细小的鱼鳞在光线下会微微闪烁，增添了淡水鲈鱼的美感。

鱼鳍相对较短，形状较为圆润，颜色与鱼身相近，整体看起来比较协调。

2. 海水鲈鱼：

体型较大，鱼身粗且长，显得更为强壮有力。这种较大的体型使得海水鲈鱼在海洋中更具生存优势，能够适应较为复杂的海洋环境。

鳞片粗糙，摸起来有明显的颗粒感。身上分布着黑色圆点，类似黑斑，这是海水鲈鱼的一个显著特征，使其在外观上与淡水鲈鱼有很大的区别。

海水鲈鱼分为黑鲈和白鲈。黑鲈整体颜色深黑灰色。白鲈颜色较浅，背部呈青灰色，腹部为白色，身体两侧有黑色斑点，这些斑点分布较为均匀。

二、肉质和味道

1. 淡水鲈鱼：

肉质鲜嫩细腻，富有弹性。蒸熟后，鱼肉容易散开，呈现出“蒜瓣肉”的形态，这是淡水鲈鱼肉质的一大特点。这种肉质使得淡水鲈鱼在烹饪过程中能够更好地吸收调料的味道，同时也保持了自身的鲜美。

海腥味较淡，这使得淡水鲈鱼更适合那些不喜欢腥味的人食用。其肉质鲜美，口感清甜，无论是清蒸、煮汤还是红烧，都能展现出独特的风味。清蒸淡水鲈鱼是一道经典的菜肴，能够最大程度地保留鱼肉的鲜美和营养，让人品尝到最纯正的鲈鱼味道。

2. 海水鲈鱼：

肉质相对粗糙一些，这是由于海水鲈鱼在海洋中生长，活动范围较大，肌肉更为发达。这种肉质在烹饪时需要更多的时间和技巧，以使其变得更加入味。

腥味较重，这是海水鲈鱼的一个特点。在烹饪前，需要进行适当的处理，如用料酒、姜片等去腥调料腌制，以减少腥味。海水鲈鱼的肉质适合红烧、煎烤等烹饪方式，这些方式能够使鱼肉更加紧实，同时也能掩盖一部分腥味。例如，红烧海水鲈鱼，通过浓郁的调料和长时间的炖煮，使鱼肉吸收了各种香味，口感更加丰富。

三、营养价值

1. 两种鲈鱼都富含蛋白质、多种维生素和矿物质，以及不饱和脂肪酸和人体所需的氨基酸。这些营养成分对人体健康有着重要的作用，能够提供能量、维持身体正常的生理功能、促进新陈代谢等。

2. 海水鲈鱼中的微量元素含量更高，尤其是镁、锌、锰、碘等矿物质。这些微量元素对人体的免疫系统、神经系统、心血管系统等都有着重要的影响。例如，镁元素有助于维持心脏的正常功能，锌元素对免疫系统的发育和功能起着关键作用，锰元素参与人体的代谢过程，碘元素则是甲状腺激素的重要组成部分。

四、价格和保存方式

1. 淡水鲈鱼：

通常以鲜活状态售卖，这是因为淡水鲈鱼的生存环境相对容易控制，养殖技术也较为成熟。鲜活的淡水鲈鱼能够保证其肉质的鲜美和营养，因此价格相对较高。

由于淡水鲈鱼需要保持鲜活状态，保存方式相对较为严格。一般需要在低温、增氧的环境中保存，以延长其存活时间。在购买淡水鲈鱼后，最好尽快烹饪，以确保其口感和品质。

2. 海水鲈鱼：

多以冰鲜形式售卖，这是因为海水鲈鱼大多是从海洋中捕捞而来，运输和保存需要一定的时间。冰鲜能够有效地保持海水鲈鱼的新鲜度，同时也便于运输和销售。

价格相对较低，这是由于海水鲈鱼的产量相对较大，而且冰鲜的保存方式成本较低。在购买海水鲈鱼时，可以选择外观完整、无异味的冰鲜鱼，同时要注意查看保质期和储存条件。

五、挑选方法

1. 看大小：

选择重量在一斤半左右的鲈鱼是比较合适的。这个重量的鲈鱼既不太大也不太小，肉质适中。过大的鲈鱼可能肉质较老，口感不佳；而过小的鲈鱼则可能还未完全成熟，肉质不够鲜美。

可以通过观察鲈鱼的体型来判断其大小是否合适。一斤半左右的鲈鱼身体较为饱满，长度适中，鱼鳍完整，给人一种健康、强壮的感觉。

2. 看鱼肚：

挑选鱼肚平坦、光滑且有光泽的鲈鱼。这样的鲈鱼表明其内部器官健康，没有受到损伤或疾病的影响。鱼肚平坦说明鲈鱼的消化系统正常，没有积食或肿胀的情况。

避免选择肚子鼓起或暗淡无光泽的鲈鱼。肚子鼓起可能是由于内部器官病变或消化不良引起的，而暗淡无光泽的鱼肚则可能表明鲈鱼不新鲜或受到了污染。

3. 用手按压：

新鲜的鲈鱼鱼肉按压后能快速回弹，手感饱满。这是因为新鲜的鲈鱼肉质富有弹性，细胞组织紧密，能够迅速恢复原状。用手指轻轻按压鲈鱼的身体，如果感觉鱼肉有一定的硬度和弹性，并且能够迅速回弹，说明鲈鱼比较新鲜。

不新鲜的鱼肉按压后会很软，甚至留下手指印。这是由于不新鲜的鲈鱼肉质已经开始变质，细胞组织松散，失去了弹性。如果按压后鱼肉没有弹性，或者留下了明显的手指印，说明鲈鱼不新鲜，不宜购买。

一、清蒸鲈鱼

清蒸鲈鱼是一道经典的中式菜肴，以其清淡鲜美、营养丰富而备受喜爱。这道菜最大程度地保留了鲈鱼的原汁原味，适合追求健康饮食和喜欢清淡口味的人。同时，它的制作过程相对简单，是家庭聚餐和宴客的不错选择。

1. 将鲈鱼清洗干净，从鱼身两侧各切几道斜刀口：在清洗鲈鱼时，要注意去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，确保鱼的干净卫生。切斜刀口可以使鲈鱼在蒸制过程中更加容易入味。

2. 在盘子底部铺上姜片和葱段，将鱼放在上面，鱼身和鱼腹内也放一些姜片和葱段：姜片和葱段可以起到去腥增香的作用，使鲈鱼更加美味。将鱼放在盘子上时，要注意摆放整齐，使菜肴更加美观。

3. 锅中加水烧开，将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅，大火蒸约8 - 10分钟（视鱼的大小调整时间）：在蒸制鲈鱼时，要注意火候和时间的掌握。大火蒸制可以使鲈鱼更加鲜美，时间不宜过长，以免鱼肉变老。

4. 蒸好后，取出鱼，去掉葱姜，淋上适量的生抽酱油和蒸鱼豉油：在淋生抽酱油和蒸鱼豉油时，要注意均匀地淋在鱼身上，使鲈鱼更加入味。

5. 另起锅，加入少量油烧热，浇在鱼身上，最后淋上香油，撒上红椒丝装饰即可：在浇热油时，要注意油温的掌握，以免烫伤。香油可以为菜肴增添一份浓郁的香味，使菜肴更加美味。红椒丝可以为菜肴增添一份色彩，使菜肴更加美观。

二、鸡丝鲜蘑鲈鱼羹

鸡丝鲜蘑鲈鱼羹是一道营养丰富、口感鲜美的汤羹。这道菜将鲈鱼、鸡肉和鲜蘑菇搭配在一起，不仅味道鲜美，而且营养丰富。适合作为早餐、午餐或晚餐的一道汤羹，也可以作为宴客的一道特色菜肴。

1. 鸡丝用盐、胡椒粉和水淀粉腌制片刻：在腌制鸡丝时，要注意盐的用量不宜过多，以免影响汤羹的口感。胡椒粉可以去腥增香，水淀粉可以使鸡丝更加嫩滑。

2. 锅中加鸡汤或水烧开，先放入姜丝和蘑菇煮沸：在煮蘑菇时，要注意火候的掌握，以免蘑菇煮烂。姜丝可以去腥增香，使汤羹更加美味。

3. 待蘑菇煮软后，加入鲈鱼丝和鸡丝，煮至熟透：在加入鲈鱼丝和鸡丝时，要注意火候的掌握，以免鱼肉变老。煮至熟透后，可以用筷子轻轻夹一下鱼肉和鸡丝，看看是否熟透。

4. 用少量水淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠：在勾芡时，要注意水淀粉的用量不宜过多，以免汤羹过于浓稠。勾芡可以使汤羹更加浓稠，口感更加细腻。

5. 最后加入葱花，淋上鸡蛋清，轻轻搅拌均匀即可出锅：在加入葱花和鸡蛋清时，要注意火候的掌握，以免葱花煮烂和鸡蛋清煮老。轻轻搅拌均匀可以使汤羹更加美观。

三、蒜香烤鲈鱼

蒜香烤鲈鱼是一道具有浓郁蒜香和烤制独特风味的菜肴。这道菜将鲈鱼与大蒜、香草等调料搭配在一起，经过烤制后，鱼皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩多汁，口感丰富。适合作为家庭聚餐、朋友聚会或户外烧烤的一道特色菜肴。

1. 将鲈鱼清洗干净，用盐、料酒和胡椒粉腌制15分钟：在清洗鲈鱼时，要注意去除鱼鳃、鱼鳞和内脏，确保鱼的干净卫生。腌制时，要注意盐的用量不宜过多，以免影响鲈鱼的口感。料酒和胡椒粉可以去腥增香，使鲈鱼更加美味。

2. 在鱼身上均匀涂抹橄榄油，撒上蒜末、生抽酱油、蚝油和白糖：在涂抹橄榄油时，要注意均匀地涂抹在鱼身上，使鲈鱼更加美味。撒上蒜末、生抽酱油、蚝油和白糖时，要注意均匀地撒在鱼身上，使鲈鱼更加入味。

3. 预热烤箱至200度，将鱼放在烤盘上，放入烤箱中层烤约20 - 25分钟（根据鱼的大小调整时间），期间可翻面一次，让鱼均匀受热：在预热烤箱时，要注意烤箱的温度和时间的掌握。将鱼放在烤盘上时，要注意摆放整齐，使菜肴更加美观。在烤制过程中，要注意观察鱼的颜色和状态，以免烤焦。翻面可以使鱼均匀受热，使鲈鱼更加美味。

4. 烤至鱼皮金黄酥脆，取出后撒上新鲜香草即可：在撒上新鲜香草时，要注意均匀地撒在鱼身上，使鲈鱼更加美味。新鲜香草可以为菜肴增添一份独特的香味，使鲈鱼更加美味。