永辉爆改胖东来尝到甜头，上海第二家调改店开张，两月内将重开三店

4月2日，永辉超市在上海的第二家自主调改店在浦江万达广场开门迎客。焕新的空间里人潮涌动，与金山首店开业时如出一辙。

浦江万达店亮相的同时，永辉超市还公布了未来的调改计划：曹路恒越店、唐镇阳光城店也将分别在4月底和五月初完成“蜕变”后重新开业。密集的节奏传递出一个信号，永辉超市的“胖东来风”正吹响上海全域。

在金山首店开业后的三个月内，记者多次实地回访，发现调改后的超市收到顾客积极好评。对于传统商超而言，学习胖东来的“商业向善”如同一次基因重组，是由内而外、从经营理念到商业模式的全面重塑。

调改后的永辉超市浦江万达店。李茂君摄

上海“胖永辉”将增至4家

走进永辉超市浦江万达店，雅致的色调与宽敞的环境，乍看之下似乎是金山万达店的“复制品”。但是仔细观察会发现，在诸多细节上，浦江万达店有自己的独特做法。永辉超市上海区域调改负责人罗昌表示，学习胖东来不是复制、粘贴，“每家店会根据自身的情况，进行因地制宜的调改。”

一个典型的例子就是，在金山店人气旺盛的熟食、轻食、现蒸现炸等柜台，在浦江万达店反而被“藏”了起来。顾客需要一直往里走，经过蔬果区之后，才能在超市相对较深的位置找到这些柜台。罗昌说，这种看起来反常的做法其实是基于上一家店的经验作出的调整。“浦江店面积较小，如果把烘焙、轻食等所有高人气的柜台全部安排在一起，可能会造成人流堵塞，所以我们将这些柜台分散放置，避免安全隐患。”

浦江店的烘焙区。李茂君摄

有些商品被分散了，有的则更集中了。胖东来的自有商品此前在金山店基本上是根据品类分布在不同的柜台上，此次浦江店则是将它们集中陈列在胖东来品牌专区。对于想买胖东来产品的顾客来说，基本可以“一站购齐”。另外在个护专区，浦江店引入了更多国际品牌，如雅诗兰黛的护肤品、卡诗的洗发水、资深堂的洗护用品等等，几乎都是广受欢迎的口碑产品。

从商品本身来看，浦江店更关注年轻人对“高颜值”“快时尚”的需求。店内商品汰换率达70%，进口商品占比提升至20%，烘焙、熟食等鲜食比例从5%跃升至20%，商品结构接近胖东来标准的80%。热带水果柜增设猫山王榴莲、智利车厘子等高人气单品；饮用水区引入依云、巴黎水、斐济水等进口品牌；速食货架新增出前一丁、KOKA等网红品牌。烘焙区应景地推出“踏青系”春日限定：“糯叽叽”的龙井桑葚大福，融合四重茶韵的“新中式瑞士卷”等。此外，浦江店也有本地特色，超市内引入了闵行区本地的熟食拌菜界的“明星”——紫燕百味鸡。

浦江店的熟食柜台。李茂君摄

总体的环境和超市的服务上，浦江店的调改思路与金山店一脉相承。大幅拓宽过道、取消强制动线、增加收银台数量、货架降至1.6米等基本成为“标配”；便民服务区配备血压仪、饮水机、宠物寄存处及免费使用1小时的充电宝；调味品区增设放大镜方便老年客群，拖鞋货架旁放置了试穿拖鞋的专用鞋套；新鲜果切严格执行“468”原则：超4小时八折、6小时六折、8小时下架。

随着浦江店的开门迎客，永辉超市在上海学习胖东来的自主调改节奏也正在加快。记者了解到，后续两家调改店也已排上日程。4月28日，曹路恒越店将焕新开业；5月9日，唐镇阳光城店也将完成调改恢复营业。届时，上海的“胖永辉”数量将达到4家。

金山首店收获正反馈

永辉超市在上海的首家学习胖东来自主调改店今年1月在金山万达广场开业。据超市方面透露，开业两个多月以来，客流和销售额都进入了稳定期，工作日客流是调改前的2—2.5倍左右，周末客流则达到了3—3.5倍。

记者在后续的回访中发现，调改后的超市几乎获得了顾客的一致好评，客流中年轻面孔的比例明显上升。其中，人气最高的正是烘焙、熟食等变化最大的区域，每次去都能看到里里外外都围满了人。有一位“80后”的顾客告诉记者，自己以前来到永辉超市，从来没有购买过熟食，但是这次超市调改后，她每次来都会回购，“因为看上去很新鲜，而且试了之后味道确实不错。”

永辉超市在上海调改的金山首店。李茂君摄

出售沙拉、便当、寿司等的轻食区同样深受年轻顾客喜爱。记者在现场观察到，这些包装干净、搭配丰富的食品总能吸引路过的客人驻足，而且年轻人但凡路过，几乎没有空手离开的。金山店店长宋献立介绍，超市调改后，烘焙、轻食、熟食区的面积扩大至原来的5倍，烘焙、熟食类的销售占比也从5%提升至20%。

“本来我们只想服务好金山的老百姓，但整个烘焙区域现在很‘红’，已经把外区甚至是江苏、浙江的客人都吸引过来。”宋献立说，“非金山本地的客人占比约为30%，这是超出我们预期的。”

永辉超市金山店。李茂君摄

调改后的永辉超市金山万达店，为何“出圈”？永辉超市副总裁王守诚在今年1月接受记者采访时分析，本质是因为，永辉的调改踩中了城郊地区居民对于高品质的社区型综合超市的消费需求。“从2015年永辉超市金山万达店开业以来，9年多的时间，顾客的满意度是在慢慢下降的。”王守诚说，“超市的定位、商品的品质、经营的模式与顾客的需求已经不匹配了，不改变的话就只能被淘汰。”

上海市商务委认为，如今零售业呈现出多元化的发展，仓储式会员店、生鲜电商、社区超市等多种模式齐头并进，既显示出市场的活力，也增加了行业的竞争，传统商超走向创新发展是必然趋势。

品质上去了，消费者回来了。在金山店，宋献立还发现，客人变得更愿意把时间留给永辉了。“以前顾客在我们店里的平均停留时间也就10分钟左右，属于想买什么，买到了就走。现在客人的平均购物时长为20分钟左右，对于我们来说也是一种积极的信号，说明他们觉得永辉超市还挺好逛的，愿意多走走、多看看。”

“胖东来”模式本质是以人为本

市场的良好反应，让永辉超市也更为坚定继续学习胖东来的步伐。根据永辉超市最新公布的计划，全国调改门店数量预计今年年中将达100家，年末达到200家。

王守诚说，永辉超市的调改从根本上来说，是学习胖东来“以人为本”的经营理念。从“卖方思维”转向“买方思维”，考虑消费者需要什么。宋献立回忆，春节前夕，有位金山本地阿姨到超市来购买春卷皮，但当时超市里只有成品春卷。于是宋献立记录下来，请相关负责人进行了采购。“我们没有考虑到本地人有自己制作春卷的习俗，所以我跟阿姨道歉，请她过几天再来看看。”

浦江店内，拖鞋旁边放置了鞋套。李茂君摄

“以人为本”的另一端，是对员工的关注。这也是胖东来引起外界热议的另一部分，包括“不开心假”，高于当地平均薪资水平的收入等等。永辉超市在调改后，也提高了员工的福利待遇，员工的工资平均增幅约30%，门店员工平均日工作时长控制在8小时以内，满一年即可享受10天带薪年休假。

河南胖东来商贸集团前文化顾问、同济大学退休教授王慧中认为，胖东来模式与传统的西方管理学从底层逻辑上就是不一样的。西方管理学追求的是资本的最大化，在这一前提下，劳动者的地位更像是工具，或者在流水线上成为机器的附庸。“但康德说过，人并非工具，人就是目的本身。胖东来所做的，就是把员工当作独立自主的人。”王慧中说。

作为要从理念上向胖东来学习的永辉，也在与员工的相处上，发生了很多变化。今年春节是金山店调改后的第一个节日，且正是刚开业最热闹的时候，但是超市选择减少营业时间——除夕提前至下午4点闭店，大年初一全天歇业，初二、初三提早至下午5点半闭店。宋献立说，营业收入肯定会受影响，“但是员工的幸福感更重要。”

同济大学经济与管理学院教授魏峰认为，胖东来模式通过质量把控和适度让利，实现了客户的信任和利润的平衡。该模式的本质，是服务业“温度”的体现——员工感受到企业对自己的善待，所以更加珍惜和努力工作；客户因为相信胖东来的口碑，而持续在此进行消费，形成了“良性循环”。“但是‘胖东来模式’是有成本的。”魏峰说，胖东来敢于让渡利润的底气，一是供应链和人力成本较一线城市低，二是现金流足够支撑这样的高品质路线。

浦江店内年轻消费者。李茂君摄

对于这一问题，永辉方面并未避讳。王守诚坦诚，超市进行大刀阔斧的调改确实会拉高门店的盈亏平衡点，但永辉对于进入“良性循环”有信心。“调改之后，客流的增加提高了门店业绩，提高了坪效，增加的营收完全可以覆盖成本。与此同时，销量的增长也让采购成本有了下降的空间。”王守诚说。

在商言商之外，胖东来模式对于传统商超来说或许还有更深一层的启示，“商业向善”或将重塑传统商超的内生基因，为其创新转型提供新的竞争力。“胖东来化”的车轮滚滚向前，无论道路曲直，出发即是前进。

栏目主编：吴卫群 题图来源：采访对象供图

来源：作者：解放日报 叶宇 阮佳雯 杨书源