北宋和南宋宫廷饮食差别有多大？揭开从中原到江南的王朝饮食变迁

1127年，金军南下，攻陷汴梁，掳走宋徽宗和宋钦宗二帝，北宋灭亡，这就是宋史上惨痛的一笔——靖康之变。

康王赵构幸免于难，后在南京应天府正式继位，史称宋高宗。

1138年，宋高宗定都临安，原本以为只是临时国都，结果再也没能北伐统一。宋朝也就按照地理位置，分为了北宋和南宋。

北宋的国都是汴梁（开封），南宋的国都是临安（杭州），虽然是一脉相承的皇室，但是饮食也随着地理环境的改变发生了变化。

今天，我们就来聊聊北宋和南宋宫廷的饮食差别有哪些吧~

先从主要宫廷食材说起。

北宋的汴梁地处中原，宫廷饮食自然以北方物产为主。在宫廷宴席中，羊肉是绝对的“贵族食材”。

宫廷餐桌上几乎每餐都有羊肉，比如炕羊、酒煎羊、炭烤羊肋排等。据《宋会要辑稿》记载，宫廷年消耗羊肉达43万斤。

宫廷宴席里经常能看到面食（比如炊饼、汤饼）、黄河水产（比如鲤鱼）以及华北地区的蔬果（比如枣、梨）等。

北宋典型的宫廷菜式有签菜（肉糜卷）、羊肉酥饼、乳酪制品等。

而南宋的临安是名副其实的江南水乡，而且还临近海洋，宫廷食材自然就多了很多水产，比如鲈鱼、鳜鱼、江珧、螃蟹、鳝鱼、虾、蛤蜊、牡蛎等，海鲜地位显著上升。

《梦粱录》记载，临安市场“海鲜每日涌入城门”。

至于羊肉，南方地区不像北方地区那样适合养羊，过高的成本让宫廷的肉类偏向了猪肉。

同时，由于南方盛产稻米，米饭在宫廷饮食中的比例逐渐增加。

此外，宫廷食材中还充斥着杨梅、枇杷等各种南方果蔬。

南宋典型的宫廷菜式包括蟹酿橙、莲房鱼包、酒煮玉蕈（蘑菇）等精精致菜肴。

接下来说说北宋和南宋宫廷烹饪技法的转变。

受到游牧文化的影响，北宋宫廷偏好炒、烤、炙、炸等技法，如烧羊、签炙等。

《东京梦华录》记载御宴常设“插食”，指的就是串签子的烤肉，用现在的话来说就是“烤串”，尽显北方豪放粗犷的风格。

相较而言，南宋宫廷的烹饪技艺更加细腻。这也是受到江南风雅文化的影响，南宋宫廷更注重食材的原味和营养价值，烹调方法相对简单，烹饪更重刀工与意境，流行蒸、煮、酿、脍（生鱼片）、煨等技法。

一个典型的例子就是蟹酿橙。它是把蟹肉填入橙子皮里蒸制而成，橙子的清香和蟹肉的鲜美融合在一起，色香味俱全，其中蕴含的诗意更是符合南宋士大夫的审美情趣。

北宋和南宋宫廷饮食的一个明显的区别就是宴席。

北宋的宫廷宴席规模宏大，以“春秋大宴”为例。

春秋大宴参宴人员除了皇帝、皇家宗室成员、高级官员外，还会邀请外国使臣参加。

宴会上有歌舞助兴，音乐、舞蹈、百戏、杂剧不一而足。

宴会采用九盏制，每盏酒搭配特定的菜肴，菜品极尽奢华，包括山珍海味、时令果蔬，如羊羔肉、蟹、荔枝等。

《文昌杂录》记载御宴流程严格，是集政治、文化、外交于一体的综合性礼仪活动。

到了南宋，皇室财政就没那么宽裕了，宴席的规模也就大幅缩减，更加注重设计的精巧。

以集芳宴为例。集芳宴脱胎于魏晋以来的文人聚会传统，南宋皇室常常参与与赞助此类宴会，一部分的集芳宴就是由宫廷主办，然后邀请文臣和名士参与的，比如陆游、杨万里、姜夔等诗人都是集芳宴的常客。

文人们会在宴会上即兴赋诗，而艺伎乐工则会以琴棋书画助兴。比如由乐班演奏清乐或细乐，艺伎表演簪花舞、采莲曲等柔美舞蹈。

比起北宋规制严格的大宴，南宋的这些宴会以清谈”、“唱和”为主，更加注重平等交流。

集芳宴的饮食也是以“雅”为特色，能看到以花卉入菜，比如梅花汤饼、桂花酿藕、菊花火锅等。

南宋宫廷还流行分茶（茶百戏）、斗茶等，并配以梅花酒、蔷薇露等特酿。

说完了宫廷宴席，再来说说一些外来文化对两宋宫廷饮食的影响。

南宋都城临安的地理位置在这一点上占尽了优势。通过泉州、广州的港口，胡椒、丁香、槟榔等香料被引入了宫廷，还出现了异域菜肴，称之为“番食”。

《岭外代答》记载宫廷用香药腌制果子，也就是“香药果子”。可见，那时候海外香料在宫廷里的应用之广。

至于北宋，虽然通过丝绸之路可以获得部分来自西域的食材，但是远远不及南宋丰富，饮食传统也就更趋保守。

总结一下，北宋宫廷饮食展现了北方中原的雄浑与礼制，而南宋宫廷则转向江南的灵秀与文人雅趣。

这一转变不仅是地理迁移的结果，更是文化心态以及经济格局演变的缩影。

从“炙羊烈酒”到“蟹橙清茶”，两宋宫廷饮食的差异，映射了一个王朝从盛转衰，却依然坚守不变的文化韧性。

以上就是两宋文化饮食的差异~

对此，你有什么看法呢？