江西小县城，靠卖面包坐拥20多个亿万富翁

资溪，一个不种小麦、没有面粉厂的县城，如今却被称为“中国面包之乡”。你可能没听过“资溪”，但你咬下的每一口鲍师傅肉松小贝、詹记桃酥都可能藏着“资溪魔法”。

这里常住人口不到十万人，却有四万多人在做面包，他们在全国1000多个城市开了16000多家店铺，甚至把面包生意扩展到了俄罗斯、东南亚，靠卖面包坐拥20多个亿万富翁。

那么问题来了，资溪在哪里？这样一个不起眼的深山小城，到底有着什么魔力？

如果说江西是“阿卡林”省，存在感不高，那位于江西抚州的资溪县的存在感就更低了。

资溪坐落在闽赣交界武夷山脉西麓，往东走就是福建省光泽县，既没有优质的地理资源，也没有能传唱的历史故事。山高坡陡、田少禾稀，“冬拢一盆火、夏靠一丘田”，资溪人在这片并不肥沃的土地上艰难求生了许久。

坐落于山中的小县城资溪 | ©视觉中国

资溪80%的土地是山地，只能产毛竹、闽笋这类作物，当地人想要种菜都找不到几块平坦肥沃的土地，群山环绕交通不便，更是阻碍了当地经济的发展，你敢信2025年了，去资溪最方便的交通方式不是高铁和火车，而是大巴？

表面上看，资溪同那些在武夷山脉旁坐落的县城似乎无甚差别，但走进资溪，你就会发现“内有乾坤”：小城空气中弥漫的是面包的香甜气息，随手抓两个人，或许其中有一个就靠面包过活，他可能还有个千万富翁亲戚。

资溪是江西抚州市下辖的一座普通小城 | ©视觉中国

没错，这个常住人口不到10万的小县城，有钱人可不少，靠着做面包，资溪诞生了160多位千万富翁，20多位亿万富翁。

没有一个“面包脑袋”可以躲过资溪面包大军的甜蜜攻略。当上海白领为抢“生吐司”排三小时队时，他们绝不会想到，“支付宝到账88元”正悄悄地为江西抚州的资溪县贡献GDP。

大觉山风景 | ©视觉中国

不靠种小麦也不靠烘焙技术，这个山区小县城，在短短三十几年里，把上万家面包门店开遍全国300多个城市，面包产业年产值达到了惊人的300亿元，而且在此过程中创造了强大的资溪“基因”帝国，那些你耳熟能详的面包品牌，大到全国连锁面包店，像北京发家的鲍师傅、安徽合肥的詹记、南京的泸溪河、扬州的麦香人家、河南郑州的桂洲村，小到你家门口的夫妻面包店......可能都直接或者间接源自资溪。

这里就是“中国面包之乡”。

资溪之所以能成为面包之城，故事还要从“面包祖师爷”张协旺开始讲起。

张协旺是土生土长的资溪人，翻不完的山是他童年最深的记忆。1984年，张协旺入伍，作为部队给养员，他常去面包店采购物资，他察觉到面包店很有潜力，于是他开始报名部队的面包培训班，还有意去周围的面包店学艺。

过去的老式面包 | ©图虫：Borisovich

张协旺是撒向资溪土地的第一颗“酵母”。退伍后，他在江西鹰潭开了一家“鹭江面包店”，不同于今日面包店精致的灯牌和明亮的灯光，这家面包店左边的窗户上贴着宣传词，门前的招牌还是喷绘布。

张协旺的鹭江面包店 | ©江西宣传

谁也没想到，这间藏在角落的“鹭江面包店”，竟成了改变资溪命运的起点。很快张协旺就成了那个年代的“万元户”，发家致富后亲朋好友慕名前来“取经”。

自此，资溪的面包队伍像面团一样发酵、膨胀。通过亲带亲、邻帮邻的模式，到了1995年，就有超过2万资溪人加入了面包产业。

后来，这些资溪人又像蒲公英的种子，被风吹向全国。

面包、吐司成为北上广年轻人的心头好 | ©视觉中国

最魔幻的是，资溪人连“入侵”其他地区，都带着乡土气息。

“白天是老板，晚上睡地板”，90年代的资溪夫妻店就藏在居民楼里，夫妻俩人凌晨就要爬起来和面，当面包的甜香在空气中弥漫开来，第一波客人也正在循着味道赶来了。但大多数时候，老板需要推着单车，把面包送到销售终端——小卖部、学校等。

90年代中后期，面包市场慢慢红火起来，资溪的面包店们开始从犄角旮旯里搬出来，开到热闹的大街上。今天资溪街上的面包店，大多还是前店后厂、现烤现卖的模式，就是在那时候形成的。

如果说张协旺只是撒了第一颗种子，那么资溪面包届的另一位领军人物徐全龙，则给资溪面包带来了体系化的发展。据徐全龙自己回忆，年轻时候为了学技术，他曾去杭州的面包店打工，在睡觉的楼板上挖小洞，每天晚上偷学老板配料，此后，他还到上海、广州、香港等地学习烘焙、裱花等技艺。

经历过“偷师学艺”的徐全龙，特别理解家乡人对技术的渴求，2002年，他回到资溪，创办了江西省首家专业面包培训学校，在资溪县城北大道上，你还可以看到这所学校的身影。

资溪的面包培训学校也被称为面包界的“黄埔军校” | ©视觉中国

如今资溪的面包培训学校、蛋糕烘焙艺术学校早已体系化，全国有超过八成的资溪面包师傅在这里回炉深造，堪称面包界的“黄埔军校”。这些年轻人前来资溪拜师学艺，获得“资溪认证”后继续去闯荡江湖。

从资溪走出的面包师走向全国各地，攻占一方市场 | ©视觉中国

作为游客，想要深入感受资溪面包，可以去参观面包工厂的“魔法生产线“。清晨，当资溪山间的迷雾还未完全消散，面包工厂的机器已经在工作，面粉、鸡蛋、牛奶、酵母………在26℃-28℃这一最佳发酵温度间发酵、松弛：白胖胖的面团在烤箱中变身成金灿灿的面包。

据说这条全自动生产线，平均1个小时，能生产出6800多个小面包，每天生产的面包超过十万个。看着吐司、餐包、南瓜棒等热销品一筐筐从机器滑溜出来，解压效果“杠杠”的。

除了参观面包工厂，游客还可以小作坊去亲自体验手工烘焙。感受从面粉到面包的烘焙魔法：面粉、酵母、牛奶、盐……各种配料在精准称量后放进厨师机搅拌，再将软化的黄油包裹进面团中。然后等发酵结束，放入烤箱，亲自体验创作的快乐。

来资溪，除了吃面包之外，制作面包也是不错的体验 | ©视觉中国

如果刚好遇上资溪面包文化节，你就可以体验到每天睁眼就是吃的快乐。资溪面包节已连续举办八届，2024年南昌推介周更是创下10万人次打卡的纪录。

在文化节上，全国烘焙大师云集，你只需带上盘子和空空的胃，从传统面包到创意西点，从经典糕点到创新甜品，可以从早到晚，上千种风味一次尝遍，顿顿不重样，这快乐跟“老鼠掉进米缸”有什么区别？

天还未亮，资溪面包店就已经开始忙碌了 | ©视觉中国

爱吃面包的你，怎么也飞不出资溪的“面包”世界。说不定你正在吃的肉松小贝里的肉松也产自资溪，300公里以外热衷网购的你，冰箱里低糖、低油欧包，发货地或许也是资溪。

面包早已是资溪人的生命，这里的人会做面包，也爱吃面包。吃着面包长大是每个资溪人的生命轨迹。

资溪人的童年回忆不是一毛钱一包的辣条，而是下午放学奔向资溪建设中路的爱心面包店，买一袋新鲜出炉、外酥里软的老面包。

刚出炉的面包香到犯规，还冒着微微的热气，轻轻掰开松软的面包，两口一个，一袋子八个“炫”完后回家，后果是吃不下晚饭被家长叨叨。

爱心面包店 | ©青春抚州

时间在资溪县城的流速似乎有点慢，并不易察觉。这两年城区有向外扩张，但主要的商业区还是沿着河谷两岸而建的长街，走在长街上500米就可以偶遇不下5家面包店。

爱心面包店依旧是最热闹的一家。但细看老板的双手已不复年轻的紧实，穿着校服就开始卖面包的“小老板”早已长大，继承了面包店，并立志让爱心面包店成为资溪百年老店。

老式的蜂蜜鸡蛋糕 | ©图虫：澜澜

后来，吃面包的小孩长大了，又带着他们的小孩一起来买面包，节假日回家的游子们也惦记老面包的味道。

老主顾的口味变化不大，童年的味道蜂蜜小面包和老面包依旧稳居销售榜“C位”。热情的老板总会让他们试吃新品，肉松面包和红豆包正暗搓搓一较高下企图“上位”。

当然，资溪人也会偶尔“喜新厌旧”，悄咪咪光顾新开的面包店，资溪面包店和烘焙快车等资溪品牌经常上新，爱尝鲜的资溪人怎么忍得住不试试。

发展到现在，资溪人的面包店已在各大城市站稳脚跟并逐步扩大规模｜©视觉中国

对于“面包脑袋”来说，资溪无疑是一片值得朝圣的圣地。在资溪虽然你看不到鲍师傅、泸溪河等热门品牌的身影，却可以买到碱水包、吐司、牛角包、欧包等市面上热门的品类，泸溪河打造的爆款单品桃酥，实际也是资溪当地的传统点心。

比起城里动辄几十块甚至上百的面包，在资溪三块五你可以全款拿下肠仔包，大多数单品的价格保持个位数，如果你怀揣着100元“巨款”踏入这片面包的海洋，将会收获一大袋沉甸甸的香甜。

面包师灵巧的手中诞生出花样繁多的面包｜©视觉中国

在资溪，你尽可以拎一袋老面包去资溪面包广场转转，看甜甜圈造型的雕塑高高悬挂，跟居民楼墙上画着的切片吐司合个影，跟大爷聊聊资溪这些年的蜕变。

可能会有资溪人告诉你说，资溪的目标是成为面包界的“沙县小吃”，把面包价格打下来，把美味传下去。

漂亮的白面包在炉子中烘烤 | ©视觉中国

时至今日，其实资溪人早就已走出了大山，他们用三十年解答了一道经济学难题：如何让有限的山地生长出无限的可能？

当大城市的面包店还在营销内卷时，资溪人已经在研究各种新口味，那些走向全国的品牌如同放飞的风筝，线头这端还系在资溪的面团里。

烘焙，是融合了温度与香气的艺术，在资溪这片充满活力的土地上，面包已不再仅仅是满足口腹之欲的简单食物，它是资溪人的生活支柱，更是一种文化符号和一种勇闯天涯的勇气，它引领着资溪人奔向有“面包”的生活，也将美味魔法传递给更多“面包脑袋”们。

编辑/Tasia

文/王蕾

图/见文中标注

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