小龙坎火锅再爆食品安全问题 你还敢吃吗？

近日，小龙坎的系列操作又将自己推上了风口浪尖。

3月15日，有媒体公开小龙坎视频，在小龙坎湖北汉川门店，店员顺手将顾客没吃完的海带芽、鸭血等端进后厨，回收消费者吃过的剩菜再销售。

根据报道，回收剩菜这个行为每天都会在该店出现。门店店员还会将拖地、清洗抹布的桶、倒食物残渣的桶与清洗餐具、厨具的桶混在一起使用，不做区分。除外，门店店员还使用过期的调味粉调制锅底，而那些调味粉已经发硬结块。食品安全问题重中之重，小龙坎的系列操作一时间让消费者一片哗然。

实际上，这已经不是小龙坎第一次出现食品安全问题。

2018年，小龙坎在吉林、哈尔滨、江西的3家门店被曝回收剩菜，杯子和拖把用一个盆洗，火锅锅底是客人吃剩的“口水油”。2020年，小龙坎陕西榆林一家加盟门店因地沟油问题冲上热搜。2021年3月，小龙坎火锅南京等门店被曝后厨应聘不看健康证、小龙坎火锅用扫帚捣制冰机等多项问题。

315，湖北汉川门店被爆出食品安全问题后，有媒体向小龙坎了解进展情况，该门店店长对外表示，关于曝光的食品安全问题非常失望，会严肃处理，做出整改。而四川小龙坎餐饮集团有限公司（以下简称：小龙坎集团）工作人员对外表示，将核实情况，并向相关领导反馈，做出内部调查，尽快回复。

截止到目前，小龙坎集团就此事暂无任何回复。湖北汉川门店被爆目前已暂停营业，市场监管局已到现场调查。

公开信息显示，小龙坎火锅源于四川成都，隶属于小龙坎集团餐饮品牌。2014年7月，小龙坎首店亮相成都水碾河。2015年，小龙坎正式品牌化，春熙店、春熙二店、盐市口店，三店齐发，品牌快速发展。其创始人吴东，在创建小龙坎之前已经在餐饮行业浮沉近20年，但事业一直处于不瘟不火状态，直到小龙坎的出现。

2020年3月，小龙坎集团正式成立。天眼查信息显示，其法人为李硕彦，实际控制人为吴东。经营范围包括餐饮服务、食品销售、酒类经营等。

值得关注的是，近日，该公司发生工商变更，企业名称由四川小龙坎控股集团有限公司变更为四川小龙坎餐饮集团有限公司。新增四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业（有限合伙）、成都仁众遇海汇企业管理合伙企业（有限合伙）为股东。注册资本由约3299万人民币增至约3416万人民币，现由上海仁众遇海汇企业管理合伙企业（有限合伙）、四川仁众投资管理有限公司等及上述新增股东共同持股。

图片截取自天眼查

目前小龙坎集团还涉足食品加工及供应链业务，以及资本运营。通过并购‌蜀大侠‌等连锁餐饮品牌，实现业务横向扩张，曾投入1亿元“火锅基金”用于门店扩张及消费者补贴，逐步渗透市场。引入‌长沙伍壹柒私募股权基金‌及‌成都仁众遇海汇企业管理合伙企业‌等投资方，通过股权融资扩大资本规模。其母公司通过增资扩股、并购重组等方式，间接控制超过80家企业‌。对外投资信息显示，该公司还持有10余家企业股份。

图片截取自天眼查

在火锅店布局方面，小龙坎集团从2014年首店开业到2024年8月，十年时间，小龙坎门店突破900家（官网宣布），以每年平均开90家的速度，快速布局。截止到目前，有第三方就火锅店品牌进行排名，小龙坎在全国火锅店门店数量中排名第五。

国内快速发展的同时，小龙坎早于2017年便将目光同时放置到海外拓展中。2014年9月，在“2024年第4届中国餐饮品牌节”中，小龙坎品牌联合创始人李硕彦接受媒体专访时表示，小龙坎已在海外24个国家拥有76家门店，其中正在营业的有44家，30多家门店处于筹建过程中，此外还有十多家门店正在洽谈。当时希望在2024年年底，小龙坎海外的门店数量能够超过100家。

但截止到目前，第三方平台数据显示，小龙坎国内门店已缩减至522家。相比之前去年的900家，减幅达到40%多。如今，小龙坎再次出现重大食品安全问题，失信于消费者，无疑加大后续经营挑战。

有网友在了解到小龙坎食品安全问题后，甚至表示，小龙坎的操作令人“恶心”，再也不会光顾小龙坎火锅店。

文轩智库专家、食品行业专家朱丹蓬表示，小龙坎也算是中国火锅界的一个知名品牌，此前小龙坎食材品质、服务体系、客户粘性都做得非常不错。但这一次爆出食品安全事故还是挺意外的。深层次去看，一个企业做大做强做旺了之后，往往在整个质量内控体系方面是有所松懈，在员工培训这一块应该是不到位的。也就是整个内部管理应该是形同虚设，这也给很多企业提出警示。

也有不愿具名的行业人士表示，从事餐饮行业，需要匠心，需要耐心和良心。但现在很多连锁餐饮企业的运营模式反而和食品的属性相反，更多的是驱利和短平快，这也让整个中国的食品产品都遭遇到不同程度的食品危害。