广东
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在东莞南城街巷的褶皱里，金记烧鹅的炉火已燃了十几载。
一杆铁钩挑起整只黑鬃鹅，烧鹅是粤菜中的一道传统名菜，它以整鹅去翅和头烤制而成。
成菜腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鹅斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。
食客围坐方桌，撕开烧鹅的脆皮时能听见一声裂响，肉汁裹着炭香涌出，佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
这道凝聚广府千年饮食智慧的名肴，以深井瓦缸烤制的独特技法成就了"每一寸皮都酥脆"的极致口感。
叉烧肉，刷两次麦芽糖浆，经三次明火炙烤，方得外层焦糖脆壳、内里脂香浸润的“蜜汁叉烧”。
排骨以豉汁慢煨，骨缝间渗出酱香微甜；
琥珀色的三黄鸡从文火浸煮的汤锅中捞起，浸入冰水的刹那，鸡皮瞬间凝成琉璃脆响的冰纹，透出皮下凝脂般的玉色肌理。
蘸一碟姜茸，便是广府人对“鲜”字的终极注解。
炉火不熄，匠心便有了温度。如今南城高楼迭起，但总有一缕炊烟固执地指向人间。
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