上海
俗话说，明前螺蛳赛肥鹅。虽说距离清明还有较长一段时间，不过由于今年气候较暖，带着泥土芬芳的螺蛳提前爬上餐桌。经过一个冬天的蛰伏滋养，此时螺蛳肉肥美，无论口感还是营养都处于最佳时节。
“螺蛳看着不错，来一斤尝尝鲜。”
“好，给您剪尾！”
2月25日一早，记者在迎园菜场的各个水产品摊位前看到，外壳光滑、色泽青亮，散发着自然鲜香的螺蛳已被摆在了显眼位置，不时有市民前来选购。
老吃客们告诉记者，嘉定本地素有清明前吃螺蛳的习俗，酱爆为经典做法。“我们本地烧法肯定是浓油赤酱，儿子媳妇喜欢吃辣，我还会再放点小米辣提提味。”顾客殷女士说，清明前的螺蛳吃口嫩滑，而且没有小螺蛳，“嗦起来米道不要太‘嗲’哦！”
另一位顾客沈阿姨则表示，清明前吃螺蛳不仅美味，还对身体有好处，“我们这边讲可以去火、明目。”
“今年螺蛳提早了一周左右上市，货不多，一天也就进六七十斤，周末时中午不到就卖完了。”摊主郭女士介绍，目前在售螺蛳大多来自阳澄湖，不过由于刚上市，价格还在高位。在售的剪尾螺蛳每500克售价为10元，未处理的为8元。
在盒马鲜生城中路店，螺蛳也同样成为水产区的“香饽饽”。剪尾螺蛳每500克售价为8.9元，门店还推出了手剥螺蛳肉，180克包装售价为19.9元。尽管价格稍高，但明前螺蛳的独特口感依然吸引了众多食客。
“一天能卖几十斤，这时候的螺蛳肉比较肥美，我们线上平台还推出了菜谱供大家借鉴。”盒马鲜生城中路店副店长张骅表示。
记者从市场方面了解到，按照往年行情，随着天气转暖，后期螺蛳的上货量会稳步增加，价格也会相应走低。
业内人士提醒，市民在选购螺蛳时应尽量挑选外壳光亮的，以青色壳为佳。买回来的螺蛳要置于清水中养半天，水量至少是螺蛳量的两倍，再滴入几滴香油，可加快螺蛳吐出泥沙。时间充裕的情况下，可以再适当延长暂养时间，中途适量换水，口感更佳。不过，螺蛳属寒性食物，胃肠道功能不好的市民不宜过多食用。
撰稿：周玉林
摄像：徐宸逸
编辑：唐敏、黄骊越
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