人民热评：农村聚餐不得使用四季豆？“硬道理”不妨“软着说”

赵志疆

近日，四川泸州发布消息，新的《泸州市农村集体聚餐食品安全管理规范》(以下简称《管理规范》)将于2月23日起施行。其中，“不得使用野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花、四季豆等高风险食品原材料”这一新规定引发热议。有网友反对，认为“管得宽”。也有网友支持，表示可“规避风险”。

有网友质疑，“吃了一辈子的四季豆，酒席为何不能用了？”原因就在于，吃四季豆的场所不同。根据《管理规范》，其适用于泸州市行政区域内，单次聚餐100人以上(含100人)的农村集体聚餐监督管理工作。从食品安全的角度来看，在家吃四季豆和集体聚餐吃四季豆，风险不可同日而语。

未熟透的四季豆含皂苷毒素，食用后会导致中毒，轻则恶心呕吐、腹痛腹泻，重则可能导致脏器功能障碍。家庭烹饪四季豆，都会对其进行严格处理。集体聚餐时一般使用大锅制作菜肴，很容易因受热不均导致四季豆夹生，如果盲目追求四季豆色泽而缩短加工时间，更是容易导致危险系数倍增。2022年9月，四川疾控曾发布近年来四川省引起食物中毒排名前三的植物，其排名第一的植物正是豆类。据介绍，四季豆中毒事件易发生在一些集体食堂及餐饮单位。

野生菌、发青发芽土豆、新鲜生黄花与四季豆的情况类似，如果不能得到妥善的加工处理，很容易导致食物中毒，而在大规模集体聚餐的时候，很容易出现“萝卜快了不洗泥”的状况。因此，远离这些高风险食材，就是最稳妥的方案。以管理规范的形式向食用高风险食品原材料说“不”，不仅是及时的，而且是必要的。

综上所述，泸州市的《管理规范》虽然“管得宽”，但确实是为公众生命安全着想，其积极意义不容抹杀。尽管如此，来自网友的反对声音也不失为一种提醒：事关公众利益，“硬道理”能否“软着说”？实际上，多数持反对意见的网友反对的并不是维护食品安全，而是略显生硬的《管理规范》——因为对高风险食品原材料缺乏足够了解，所以对《管理规范》不以为然，而这种抵触情绪本身就是一种食品安全隐患。

从维护食品安全的角度出发，《管理规范》既应该让大家知其然，也应该让大家知其所以然。就此而言，泸州市餐饮协会的做法值得提倡，据介绍，“平时协会也在给餐厅开展相应的培训，倡导不使用这些食品原材料。”在加大科普力度的基础上，更容易引导公众自觉远离那些危险的食材。毕竟，在食品安全领域，安全常识的欠缺以及由此产生的疏忽大意，更加普遍而且更加危险。