广州早茶 茶和点心成早餐 凝聚亲情友情交往情

广州早茶 茶和点心成早餐 凝聚亲情友情交往情

广州人嗜好饮茶。早上见面打招呼就是问“饮左茶未”，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是“食在广州”的一大特色。

广州的早茶文化源远流长，已经成为广州人民日常生活的不可或缺的一部分。

广州早茶通常是一家人或亲朋好友围坐一桌，共享茶水和各种点心。

茶水种类包括红茶、绿茶、普洱、铁观音、菊花茶等，有些人还会自备茶叶。

点心的种类丰富多样，荤素搭配，小巧精致，美味可口。常见的点心有虾饺、烧麦、叉烧包、蛋挞、榴莲酥、艇仔粥、及第粥等。

广州早茶起源于清咸丰同治年间，当时出现了一种叫“一厘馆”的馆舍，仅提供茶水和糕点，供路人歇脚叙谈。

后来，出现了独立的茶楼，称作“居”，如老字号陶陶居。再到光绪期间，“居”改为“楼”，如老字号莲香楼。

20世纪末，广式早茶迎来黄金时代，形成了荤蒸、甜点、小笼蒸、大笼蒸、粥品、煎炸等六大经典类别，成为广东地域文化的代表之一。

我们广州人所说的饮茶，实际上指的是上茶楼饮茶，不仅饮茶，还要吃点心，被视作一种交际的方式。广州的茶楼与茶馆的概念也不尽相同。它既供应茶水又供应点心，而且建筑规模宏大，富丽堂皇，是茶馆所不能比拟的。因此，广州很多人聚会，谈生意，业余消遣，都乐于上茶楼。一壶浓茶几件美点，三三两两聚在一起，边吃边谈，既填饱了肚子、联络了感情，又交流了信息，甚至谈成了一桩生意，实在是一件惬意的事情。正因为如此，广州人把饮茶又称“叹茶”。“叹”是广州的俗语，为享受之意。这也正是广州茶楼业历百年而不衰的一个重要原因。在广州的老字号饮食店中，有相当一部分就是当年的茶楼。

广州的早茶品种繁多，大概有以下几类：

点心糕点类

虾饺：广州必吃早茶TOP1，号称“粤点之王”。广式早茶中最受欢迎的点心，外皮晶莹剔透，内里有鲜虾配着猪肉和笋尖，吃到口里那“鲜美”，虾仁Q弹爽滑，鲜美多汁，真叫人欲罢不能。

干蒸烧麦：顶端蓬松束折如花，以烫面为皮裹馅，上笼蒸熟。以猪肉和鸡蛋为馅，配着一撮蟹子提鲜，外面包裹着黄色的烧卖薄皮，形如石榴花，肉多且嫩滑，爽口而不腻，真的又好吃又好看。

蛋挞：以蛋和奶油为主要原料制成，口感酥软。传统的广式蛋挞有牛油蛋挞和酥皮蛋挞两种，外皮酥脆，内里香甜，一口咬下去，都是浓郁的蛋香。

榴莲酥：新鲜软滑的榴莲果肉做内馅，外面是层次分明、异常松化的酥皮，金黄诱人的色泽，好看得叫人拨不动腿！还有叉烧酥。

马蹄糕：以马蹄粉和糖水制成，口感清甜。外呈茶黄色、晶莹剔透，口感类似于果冻和布丁，但更有弹性。内里有马蹄粒，味甜而不腻。

萝卜糕：以白萝卜和米粉为主要原料制成。有香煎罗卜糕，外表金黄有点脆，内里绵软；还有XO酱炒萝卜糕，带有海鲜的香味，还有点辣。

叉烧包：以切成小块的叉烧为馅，外面以面粉包裹，放在蒸笼内蒸熟而成。肥瘦适中的叉烧做馅儿，整个的包子顶部稍稍裂开露出一点叉烧馅儿，香得你口水直流。肉多馅足，里面的叉烧馅半肥半瘦、咸甜适中，一口下去松软又美味。别多吃，容易饱哦。

奶黄包：内里包裹着奶黄馅，有浓郁的奶香和蛋黄味。本人最不喜欢的就是奶黄包。

流沙包：皮子柔软外层有韧性，一口咬下去，细沙般绵柔的蛋黄颗粒就滋滋滋地冒出来，清甜得入心入脾。如果吃不惯甜口的流沙包，你也可以选择咸口的哦。

糯米糍：以糯米粉和糖水制成，口感软糯。

还有椰汁糕、黄金糕、叉烧酥、马拉糕、椰丝挞、椰丝球、豆沙酥、水晶糕、年糕、咸水饺等。

荤蒸类

豉汁凤爪：茶楼必点的凤爪，虽然看着有点“恐怖”，但口感松软，状若无骨，吃在嘴里，简直美上天！而且据说凤爪美容养颜，美少女都爱，是三大“广式早茶当家花旦”之一。

豉汁排骨：鲜嫩多汁的排骨，配着入口绵滑、肉香四溢的香芋，好吃又有营养，真叫人百吃不腻。

金钱肚：酥而不烂的“蜂窝肚”，有嚼劲又鲜美，吃一口就叫人沉醉！

陈皮牛肉球：陈皮牛肉球将陈皮的味道融入牛肉球中，创造出独特的口感，令人耳目一新。陈皮具有理气调中、祛湿化痰的功效。牛肉具有健脾益肾、补气养血、强筋健骨的功能。陈皮牛肉球是广东传统的地方名菜，属于粤菜系，是广式茶楼里的招牌菜品，滑嫩可口又鲜香扑鼻，肉味和陈皮香味互相交融，别具风味。牛肉球Q弹滑嫩，口感甘醇，多层次的口感令人回味无穷。

糯米鸡：以糯米和各种馅料包裹蒸熟而成。清香沁鼻的荷叶包裹着热气腾腾、软糯润滑的糯米，糯米里又藏着鸡肉、叉烧肉、排骨、咸蛋黄、冬菇、马蹄等丰富的馅料，每吃一口，都是舌尖上的享受。

粥粉面类

艇仔粥：一般艇仔粥有鱼肉、虾仁、瘦肉、油条、油炸花生米、葱花等，有些还加了海蜇和鱿鱼，口感顺滑。

皮蛋瘦肉粥：以鱼片、瘦肉、油条和米等食材煮成，口感顺滑、丰富。

鱼片粥：以鱼片和米煮成，鲜美可口。

肠粉：用优质米粉制成，口感柔软，口味鲜美。广州的肠粉有很多种，比较受欢迎的主要是布拉肠，晶莹剔透的外皮，裹上猪肉、牛肉、鲜虾或叉烧，包裹着一层“雪白如玉”的肠状薄皮，皮的质感有点接近北方的凉粉，再淋上秘制的酱汁，吃起来醇厚美味、回味无穷，好吃到飞起。

云吞面：以云吞和面条煮成，盈亮微透的鲜虾配着鹅黄色的面条，鸡汤做底，一起下肚，味道鲜美，幸福感扑面而来。

牛丸面：以牛丸和面条煮成，口感弹牙。

其他推荐：及第粥、鱼生粥、鸡生粥、陈村粉

清汤类

鸡汤：以鸡肉和骨头煮成，味道鲜美。

猪骨汤：以猪骨和药材煮成，营养丰富。

鲍鱼汤：以鲍鱼和瑶柱等食材煮成，味道鲜美。

等等。

看完这些品种你就明白了，我们说的喝早茶，并不仅仅是喝茶。

早茶不仅是广州人重要的早餐形式，也是重要的社交方式。人们在这里联络感情，增加交流，分享信息，甚至谈成生意。

广州人饮茶并无什么礼仪上的讲究。唯独在主人给客人斟茶时，客人要用食指和中指轻叩桌面，以致谢意。据说这一习俗，来源于乾隆下江南的典故。相传乾隆皇帝到江南视察时，曾微服私访，有一次来到一家茶馆，兴之所至，竟给随行的仆人斟起茶来。按皇宫规矩，仆人是要跪受的。但为了不暴露乾隆的身份，仆人灵机一动，将食指和中指弯曲，做成屈膝的姿势，轻叩桌面，以代替下跪。后来，这个消息传开，便逐渐演化成了饮茶时的一种礼仪。这种风俗至今在岭南及东南亚依然十分流行。

另外，当茶壶中的茶水空了，不需要客人吆喝，只需将壶盖揭起，放在壶口和壶把之间，服务员便会心领神会地来倒上滚烫的开水。如果你去到外省，这种做法很多服务员是看不懂的。

广州人喝早茶，习惯说“一盅两件”。“盅”是指“盖碗”，即盖碗泡茶；“一盅”就是一杯茶；“两件”则是“两笼”或者“两份”的意思，泛指早茶里的点心。一人点上一种茶和两种点心，再捧上一份报纸，这便是老广最悠闲的时刻了。

在广州，很多退休老人或者自由职业者，睡到自然醒，然后找个地方喝早茶，一个人、一个茶位，一壶普洱或者铁观音，一碟萝卜糕、一碟凤爪、一碟虾饺、一碟肠粉，再要上一碗白粥或艇仔粥。萝卜糕咸糯酥软，凤爪烂熟蒜香，虾饺鲜嫩弹牙，肠粉绵软腻口，每种点心都让你停不下嘴。而白粥的米已经完全煮化，到嘴里比舌头还温和柔软，艇仔粥里炸过的猪皮脆弹爽口，慢慢饮茶，慢慢喝粥，慢慢嚼着点心，一顿早餐磨蹭个把小时，看着旁边桌上热闹聊着天的人们，可能是一家子，也可能是几个老头老太，才觉得自己原来也可以这样吃一顿早餐——不畏嘈杂。

虽然现代广州早茶文化受到了预制菜、西式快餐文化等的冲击，但仍在不断创新和发展，以适应时代的变化。

比如早茶的经营模式更加多元化，出现了连锁式经营、高档经营等模式。从2024年开始，我就发现广州的陶陶居开了很多分店，据说价格好贵。

一些老字号茶楼如广州酒家、陶陶居、莲香楼、北园酒家等，依然古朴典雅，蕴含浓厚的地方文化。

“得闲饮茶”，一句简单寒暄，道出了早茶在广东人心目中的地位。它是维系街坊邻里生活的纽带，是传统方式的另一种“延续”。

总而言之，广州的早茶文化不仅是一种饮食习惯，更是一种生活方式和社会交往的重要形式。它体现了广州人对生活的热爱和对传统文化的传承。

从个人的喜好而言，不太喜欢喝早茶，因为环境太嘈杂，两耳充溢着嗡嗡声，小心脏有点受不了，但是，如果有外地的朋友来，我一定会让他们亲历粤式早茶的氛围和品尝食在广州的美味。

在广州的茶楼，茶香袅袅，蒸气缭绕，仿佛每一个角落都在诉说着这个城市的故事。尽管我对早茶的嘈杂并不感冒，但目睹外地朋友在茶楼里的兴奋与期待，我的心情也会随之变化。点心的琳琅满目，无论是虾饺、烧卖，还是牛肉球叉烧包，每一道都像是艺术品，等待着品味。

“得闲饮茶”不仅是一句口号，更是一种情感的寄托。茶楼里的每一个人都在为自己的生活加油打气，分享彼此的故事。在这热闹的氛围中，我逐渐感受到一种温暖的力量，它让陌生的人拉近了距离，让友谊在茶间升温。

随着朋友们品尝着这些地道的美食，聊天声、笑声交织在一起，形成了一种和谐的乐章。我渐渐明白，早茶的魅力不在于它的味道，而在于那份共同享受的时光。于是，尽管我依然偏爱安静，但为了这份情谊，我愿意放下对嘈杂的抵触，享受这种独特的生活方式，让生活变得更加丰富多彩。

（3593 2025/2/11）