广东
新春意头菜
今天（1月29日）是大年初一！
广东有个习俗
大年初一很多人都会选择素食
一起看看今天的意头菜！
粤菜师傅-区成林：
年初一广东人是不杀生的，所以就选择吃鼎湖上素，意思是人畜平安。
初一吃素，人畜平安，吉祥和合。鼎湖上素，据传是由广东肇庆鼎湖山一位老和尚所创，以银耳为制作主料，“上素”是高级菜的意思，它的每一种材料，都有着新年祝福的寓意
粤菜师傅-区成林：
鼎湖上素材料有雪耳、冬菇、腐竹和玉米笋，花菇就是财源滚滚好事自然来的意思，雪耳就是事事如意的意思，玉米笋就是节节高升、好运来的寓意，2025年好事连连。
鼎湖上素最传统的做法就是清蒸，后来改良为快速翻炒，而每位大厨都有自己的独门秘方。
粤菜师傅-区成林：
鼎湖上素除了材料多之外，制作过程一定要焯水，焖烹的时候一定要放少量的南乳，就更加和味，吃起来惹味很多。鼎湖上素放南乳炒均匀之后要慢火焖一会，等它慢慢收汁，收汁之后就可以上碟了。
鼎湖上素又被成为素菜“九大簋”，除了核心的冬菇、银耳、玉米笋外，其他材料可以根据各人喜好随意增减，做法与调味也可以千变万化，都有吉祥和和的寓意。
发挥你的创意
来一顿美味的素菜吧！
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编辑 | 李颖琳
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