银杏树的果实就是“白果”吗？它可以吃吗？为啥掉一地都没人捡？

综述

如果你生活的范围里有银杏树，那可能就见到过这样的景象，金黄色的大树下，散落着许多黄绿色的果实，然而却没有人去捡。

这些果实，便是白果。白果是银杏树的果实，银杏树是一种历史悠久的植物，已经存在了三亿多年，是裸子植物中唯一的幸存者。那么，为何它的果实感觉一文不值呢？

食用价值

白果的果肉富含脂肪、蛋白质和维生素E等营养成分。每100克的白果果肉含有约15克的脂肪，其中约60%是不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇和甘油三酯水平，可以预防动脉硬化和心血管疾病。

此外，白果果肉中还含有约6克的蛋白质，包含人体所需的8种氨基酸，可促进生长发育。另外，白果果肉中还含有约0.2毫克的维生素E，这是一种抗氧化剂，有助于清除自由基，延缓衰老，增强免疫力。

白果的果肉不仅营养丰富，还具有一定的药用功效。它可以改善肝脏的解毒能力，保护肝细胞，对于慢性肝炎、肝硬化、肝癌等肝脏疾病有一定的辅助治疗作用。

白果果肉还能增强记忆力，改善脑血流，提高脑细胞的代谢。还能缓解支气管炎、哮喘等呼吸系统疾病。

白果的果肉可以通过多种方式食用，既可以单独食用，也可以与其他食材搭配，制成各种美味的菜肴和点心。

比如，可以煮食白果糖水、白果粥、白果汤等，这些食物滋补身体，暖胃健脾，适合秋冬季节食用。用在菜肴烹饪中还能增加食欲，丰富营养，全年皆宜。此外，白果果肉还可以制成腌制品，香甜可口，适合各种场合食用。

白果的果肉除了食用外，还可以提取银杏酚，用于制作化工产品和中药。银杏酚是白果果肉中的主要成分之一，具有抗氧化、抗菌消炎、抗癌等作用。

它可以用在化工产品的制作过程中，以提高产品品质。同时，银杏酚也可以用于制作中药，用于治疗脑血管疾病、心血管疾病、呼吸系统疾病等，具有较好的疗效和安全性。

白果的毒性

尽管白果具有食用和药用价值，但也存在一定的毒性，因此需要正确处理和适量食用，否则可能会引起中毒。

白果的毒性主要来自于果皮和胚芽，它们含有一些有毒的化合物，如草酸、银杏酸和氢氰酸等。这些化合物进入人体后，会对神经系统、消化系统、呼吸系统等造成损害，导致一系列中毒症状，严重时甚至危及生命。

中毒症状与食用量和方式有关。生吃或过量食用白果的风险更高，因为这会使毒素更容易被吸收，而且没有其他食物的稀释和中和作用。

关于白果的致死剂量各种资料记载不一，但白果的毒性绝不可忽视。因此，在食用前务必去除果皮和胚芽，这样可以大大降低毒素含量，提高食用的安全性。

白果的处理方法并不复杂，只需要一些简单的工具，就可以无害化，使其可食用。日常在家可以按以下步骤处理：

戴上手套，用刀将白果的果皮剥开，果皮有一股臭味，可以直接丢掉。用剪刀将白果的果肉剪开，找到果核，果核中间有一个小孔，里面有一个白色的胚芽，用剪刀将胚芽剪掉。

将去除果皮和胚芽的白果果肉放入盐水中浸泡一会儿，然后用清水冲洗干净，晾干或煮熟，即可食用。

市场价格

白果的市场价格一般在每斤20元以上，有时甚至高达40元或50元，这主要是因为白果的产量有限，供不应求，并受季节、地区和品质等因素影响，导致价格波动较大。

白果的产量受到结实条件的限制，一般只有雌树才能结果，而且需要雄树授粉，因此并非每棵银杏树都能结出白果。此外，白果的成熟期较短，一般在10月到11月之间，如果不及时采摘，就会掉落在地，变质或被虫蛀，白白浪费掉。

白果的供需情况主要受消费者需求影响。通常在秋冬季节，白果的需求量较大，因为这个时候白果的食用和药用价值较高，可以当作补剂使用，增强在寒冬的抵抗力。

而在春夏季节，白果的需求量较小，因为其食用和药用价值较低，且味道不太适合这个季节，容易引起不适。

白果的价格还受到产地的影响。一般来说，原产地如中国的陕西、河南、山东等地，白果价格较低，因为产量较高，供应充足，品质较好。而非原产地由于产量较低、供应紧张，价格较高，品质较差。

尽管白果市场价格较高，但仍不乏消费者购买。因为它作为食材或是药品都有不错的价值，对有特殊需求的消费者来说是不可或缺的食材。

然而，白果保存方法和期限也是个问题。要选择品质好的白果，保存在阴凉干燥处，才能长期保存。

白果的味道

对这种果实味道的评价因人而异，不是每个人都会喜欢吃。有些人觉得白果油腻、腥臭、苦涩，而有些人则觉得其香甜。

味道特点主要取决于其成分。白果的果肉富含脂肪，因此口感较油腻，而果皮含有挥发性物质银杏酚，使其具有一定的腥臭味，胚芽中的银杏酸则赋予了一定的苦涩味。

改善白果的味道可以从处理方法入手。去除果皮和胚芽可以降低腥臭和苦涩味，用盐水浸泡冲洗能增加香气，而用热水或油炒熟能使果肉更加酥软香甜。

此外，与其他食材搭配也是一种提升味道的方法，如红枣、枸杞等，不仅增加了营养，也丰富了口感。

结语

在面对白果这种既美味可口又具有医药价值的天材地宝时，我们或许可以重新审视它的价值，学会正确地采摘、处理与食用，以更好地利用这一天然的宝藏。

让我们共同努力，为这种或是赋予应有的价值，让其为人类的健康与福祉贡献更多的力量。

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