正式进入“闽南菜大本营”，福建省首版《米其林指南》到底怎么样？

12 月 3 日，米其林在厦门 W 酒店举行发布会，正式带来 2025 福建省《米其林指南》。这是福建省的首版《米其林指南》，同时也是内地首个以省份为单位的《米其林指南》。

福建省《米其林指南》覆盖了福州、厦门和泉州三座城市，首版有 69 家餐厅上榜，其中有 5 家一星餐厅、47 家“必比登推介”和 17 家“米其林指南入选餐厅”。此外还有年轻厨师奖和服务奖两个个人奖项一起颁出。

如果按城市来分，上榜餐厅最多的是厦门，有 34 家，福州和泉州分别有 21 和 14 家。5 家一星餐厅里厦门有 3 家，福州有 2 家。

2025 福建省《米其林指南》星级餐厅榜单 一星 福州：江南灶·融府（福州香格里拉大酒店）、文儒九号 厦门：蓼花卿语、鲜承（厦门华尔道夫酒店）、宴遇（嘉禾路）

一星餐厅里有 2 家是酒店餐厅，其中江南灶·融府是南京开过来的，它基于淮扬菜的做法并融入了本地食材及闽菜的风味，特色菜可以留意清炖黄鱼狮子头以及姜母八宝葫芦鸭等（不过有的手工菜需要提前预定）。

相比淮扬菜先在“闽菜大本营”拿下一星带来了一些争议，其它 4 家一星餐厅就都是本地菜了，文儒九号和蓼花卿语都有着古风十足的环境，前者强调传统闽菜，后者主打潮汕菜，它也是这次一星餐厅中在大众点评上评分最高的一家，它的招牌菜有芋味冬瓜煮龙虾等，此外潮州姜薯福果糖水的推荐值也很高。

2025 福建省《米其林指南》年轻厨师奖 游振龙，来自鹭城轩 2025 福建省《米其林指南》服务奖 林力波，来自海德

这次有年轻厨师奖和服务奖颁出，目前还没侍酒师奖和绿星奖，给后续留下了一些空间。两个个人奖的获得者都来自这次的“米其林指南入选餐厅”，其中鹭城轩的游振龙获得年轻厨师奖，生于 1990 年的他来自漳州，作为“90 后”已经有超过 10 年的工作经历。

获得服务奖的林力波也是海德的创始人，他本身是学建筑设计的，回到家乡开出餐厅，他也是“亲自为每张餐桌的顾客提供服务”。他还担任了餐厅侍酒师，米其林评审特别提到了他在葡萄酒方面的热情，或许后续他可以再拿个侍酒师奖。

2025 福建省《米其林指南》“必比登推介”（共 47 家） 福州：阿信鲜捞（工农路）、关中往事、后街捞化（雅道巷）、井礼、龙窟山饮食店、没牙伯花生汤、闽食府、山海南筵、兴仙饭店（马尾）、叶家花生汤、一同楼 厦门：阿忠食坊、百家春好德来姜母鸭（中兴路）、远洋私厨、聪辉同安老美食饭店、傣泰、浮屿大同鸭肉粥、好食来大排档、洪溪社（湖明路）、赖厝埕扁食店、吕娘子红烧牛肉面（湖里）、明月虾面（厦禾路）、闽和南（思明）、磐雅苑、胖达的川菜馆、善古堂、私厦里（湖里）、同安饭店（华昌路）、五兰沙茶面、乌糖沙茶面、无味舒食、上青、巷陌锦年（思明）、小埕戏、月华沙茶面、左稻、珍珍海蛎煎 泉州：阿秋牛排（湖心街）、春生饭店、德文虾仔面、好厅（鲤城）、建来发、老阿伯、罗记面线糊、张林阿山姜母鸭、忠记盐烧番鸭、庄记泉府卤面馆

“必比登推介”是这次最丰富也最有特色的榜单，当中有 11 家福州餐厅、26 家厦门餐厅和 10 家泉州餐厅。

作为客单价较低的一类，这份“必比登推介”体现了福建省《米其林指南》对街头巷尾的平民美食的覆盖，除了常规的闽菜、川菜和海鲜，还有捞化、海蛎煎、花生汤、芋泥、虾面等粥面小吃类上榜，对于游客来说，这也起到了《米其林指南》诞生初衷的作用（但换个角度，“游客店”的确偏多，这和本地食客的选择应该会有很大不同）。

2025 福建省《米其林指南》“米其林指南入选餐厅”（共 17 家） 福州：川索、印象福清. 醉福园、宣和苑（西二环北路）、海德、荣记海鲜捞化（仓山）、伟榕捞化、宣和一味、粤妃公馆 厦门：1927 东园私厨、鹭城轩（厦门康莱德酒店）、厦（厦门七尚酒店）、兴旺海鲜·荣廷荟（思明）、银鹭 泉州：蚂蚁私厨、江南院、绿岛海鲜酒楼、庆有余

相比之下，可以作为潜在的未来一星餐厅来理解的“米其林指南入选餐厅”倒是偏少，一共只有 17 家（福州 8 家、厦门 5 家、泉州 4 家）。其中也有酒店餐厅或者欧陆菜餐厅，不过闽菜、本地餐厅仍然是绝对主力，整个福建省《米其林指南》榜单都体现出了坚实的本地饮食文化。

并且相比同样本地饮食文化历史悠久的成都和广州，这次首版福建省《米其林指南》榜单明显要更加的“本土化”，这是现实生活里的真实写照，这对于米其林来说无疑也是个挑战。

这次发布会给出了一个新的形式，除了《米其林指南》国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）像其它几座城市那样以视频的方式对榜单公布表达了祝贺，他甚至还以视频的方式亲自公布了一星餐厅名单，给到了特别的 respect。

同时这次发布的整个过程中，米其林方面也用相当大比重介绍了《米其林指南》的评审方式，强调了“匿名且独立的米其林评审员”造访餐厅用餐（并支付账单）的全过程，这部分内容在其它城市活动上几乎没有了（默认大家都是知道的），体现出是以非常小心谦卑的方式在处理“进入福建”这件事。

不过虽然在以各种方式表达对本地饮食文化的致敬，但榜单本身在公布后仍然得到不少批评（当然对发布后挨骂这件事可能大家也习惯了……），一方面是对于新榜单来说没有二、三星餐厅算正常，但上榜餐厅整体数量还是少（连首版杭州《米其林指南》都有 6 家一星餐厅），大家显然对榜单有更大的期待。

另一方面，在上榜餐厅的选择和城市侧重上，很多本地同学也有自己的意见，一个明显的问题是泉州榜单相对较弱，但作为闽南文化发源地的泉州恰恰是闽南菜重镇（也是闽南菜发源地之一），被很多人认为是福建“最好吃的城市”，在这次榜单上并没有体现得那么明显（其实还有漳州这些，但榜单又没覆盖到）。

其实在北上广以及成都和杭州之后，米其林在内地的拓展选择了福建这本身也出乎不少人的意料，现在来看，这堪称是把困难的先放在前面了，至少先迈出了一步。

而明年初还会公布江苏省《米其林指南》，这会成为又一个“省份榜单”，至于深圳、重庆、长沙等等这些或经济发达或有着自己独特的“吃”文化的城市们还得继续往后排。