遍地开花的零食折扣店随大流OR求创新赵一鸣如何变成“赵亿鸣”？

2023年，赵一鸣零食、零食很忙、好想来、零食优选等各类品牌的零食折扣店，如雨后春笋般出现。在零食折扣店快速拓店抢占市场份额的同时，量贩零食行业整合、收购、入股事件频出，打响了布局新渠道争夺战。调查数据显示，截至2023年10月，中国零食集合店门店数量已经突破2.2万家，预计到2025年，这一数字将突破4.5万家。

赵一鸣零食是量贩零食的典型代表。赵一鸣零食自2019年成立以来，品牌知名度不断提高，获得了好想你和盐津铺子控股合计10.5亿元投资，2023年11月与国内量贩零食品牌“零食很忙”宣布进行战略合并，步入万店时代。截至2024年10月，赵一鸣零食门店数量已超过7000家，现有会员数超5800万人次。据iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，中国消费者了解的零食集合店品牌中，赵一鸣零食的知名度排名第一，为33.8%。

一、为什么是零食：单点突围 野蛮生长

折扣店之风

零食折扣店，也称为零食量贩店，是一种新零售业态，主要以提供折扣价格零食产品为主。它与传统零售模式不同，零食折扣店绕开了中间环节，直接对接厂商，通过与供应商谈判和大批量采购获得更优惠的进货价格，然后以低于市场价的价格销售零食，形成价格优势，让利于消费者。此外，零食折扣店不向品牌方收取进场费、陈列费、条码费和促销费等，让利于厂商，使得产品价格更具竞争力。

其实折扣店的模式并不新鲜，海外的折扣品牌早已有之。

无论是1913年创立的德国最大连锁超市奥乐齐（Aldi），还是2005年上市的美国量大连锁折扣店巨头达乐公司（Dollar General），抑或是1995年成立的日本百元店品牌大创（Daiso），多年来均稳步成长，门店数量不断增长。

然而不同的是，相较于海外连锁折扣店成熟的运营模式，国内折扣店业态仍处在发展初期，主要产品还是较为低端的零食、饮品等，其他消费品类还未进入该市场领域。

零食赛道 脱颖而出

为什么是零食呢？

据欧睿数据显示，2024年中国零食行业市场规模（零售额口径）约4718亿元，19-24年5年复合增速约为1.2%，14-24年10年复合增速约为2.9%。虽然我国人均休闲零食消费量仅为14千克，远低于27千克的全球平均数据，与日本的42千克和美国的70千克也相去甚远。但是，随着我国居民生活条件的不断提高，未来休闲零食市场需求将持续增长，休闲零食市场规模将持续提升。根据中泰证券的研究报告，预计到2024年市场规模将达到4718亿元。可见，我国休闲零食市场潜力巨大，这也为零食折扣店规模不断扩大提供了源动力。

此外，国内折扣店采用零食作为“先试先行”的策略，实为一招妙棋。

首先，对于消费者而言，线下零食折扣店满足了消费者即买即得的需求。开了四家店的赵一鸣零食加盟商赵立强表示，新冠疫情之后经济下行，虽然消费者的消费能力下降，但是对品质生活的追求却没有降低。然而，大型商超的零食品类往往不能满足年轻消费者的购买需要以及消费者对性价比的追求。相比之下，线下零食折扣店合作厂商众多、货源丰富，门店SKU（最小存货单位）大，易满足消费者需求。可以说，贴近消费者的线下连锁折扣店更适合零食品类的销售。

同时，对于经营者而言，选择零食类目可以有效减小运营负担，降低运营成本。

因为零食品牌多而杂，供应链门槛和品牌化程度相对较低，更容易在早期阶段就实现现金采买的直供或者获得厂家特渠。不仅如此，零食品类的运维难度也较小。与大型商超的生鲜、日化类目相比，零食类产品进行组货，对于门店运营没有特别大的压力和难度，加盟商便可以轻松完成门店运营管理工作。零食折扣店店主李先生（化名）也在接受采访时谈到，“选择零食这个赛道，主要是考虑到零食的采购成本比较低，而且经营难度不大，适合我们这样的新手”。

目前，零食折扣业态相较于全品类的折扣门店模型，门店管理难度较低，比较适合以加盟模型进行扩张，而这便造成了零食折扣业态在今日可以成倍数的速度飞速成长，远远超过了传统零售行业的增长速度。

二、经商之道：软硬兼施 紧跟潮流

两大法宝，创新有道

零食折扣店作为一种新型的零售模式，与传统零食模式不同是它采用了硬折扣和与厂家现金直采模式两大法宝。

首先为什么要选择硬折扣？从折扣的模式来看，行业中将折扣分为 “软折扣”和“硬折扣”两种。所谓“软折扣”，就是将临期、过季、瑕疵产品及尾货等，以打折、特价的形式售出，例如奥特莱斯等。而零食折扣店的折扣模式是“硬折扣”，所谓“硬折扣”就是通过减少流通环节，优化销售效率来降低成本。硬折扣以消费者为中心，强调提供高性价比的商品，通过取消渠道费用、极简SKU（库存单位）、极简采购链路和自有品牌等方式实现极低的采购成本。这种模式的核心在于通过简化供应链和运营成本，将低价传导给消费者，并在低价优势下拉高周转速度，摊薄各项运营成本，从而在较低的毛利率下实现净利率。

那么如何才能实现减少流通环节呢？这就要提到零食折扣店的另一个法宝--厂家现金直买。在采买环节上，它们去掉了中间的经销商环节，通过与厂家直采，做低价的产品组合来把商品的整体价格拉低。这样在商品销售上，就能以尽可能低的价格吸引到更多的消费者。

2023年11月赵一鸣与零食很忙合并后以超过6500家门店的规模一跃成为量贩式零食行业的领先者，超过万辰生物此前宣布的3700门店数。两家合并给“鸣鸣很忙集团”带来了巨大的规模效应，激增的门店使得集团在供应链谈判上更具有话语权，产生更大的利益空间，形成良性循环。战略合并后，赵一鸣在门店、采购、物流等多个维度上已经展现出了硬折扣业态的能力。

严格把控：品质保证

同样的运作模式，为什么偏偏赵一鸣能别具一格？这就不得不提到赵一鸣严格的加盟条件。

“软折扣”模式在线上线下都很常见，但是赵一鸣采用的“硬折扣”则主要聚焦线下。其发展逻辑在于以加盟的模式吸引大量个体创业者，快速扩张门店数量，并以规模做杠杆，撬动更多的资源。加盟店分摊了资金、经营的风险，商业模式更“轻便”，节约巨大的运营成本。

“我们的逻辑是先把加盟商选好，百里挑一，找到一个有能力开出好店的加盟商，这个比选址更重要，然后对加盟商进行培训，让他去选址。同行可能5个备选店址里就能通过一个，我们20个里才有一个能通过，这是我们教给加盟商的一套方法论，加盟商自己会通过这套东西，提升选址成功率。”赵一鸣品牌创始人赵定的开店逻辑就是在选好加盟商的前提下，加大加盟门店审核要求。

在南宁市西乡塘区罗文街道的一个夜市里，一家鲜红色的门头上有一个酷帅的“鸣宝”招牌字样的小店正吸引着零食爱好者的目光。店主罗老板正流转于各个货架间上货，显然对于刚转行不久的罗老板来说，忙碌只是一切的开始。

“来补货每一车都不是空的，这都是赵一鸣从厂家进货，再由物流仓配中心运输到每一个门店。”罗老板说。截止到2024年10月赵一鸣全国线下门店数突破7000家，建成20个智能物流仓配中心，41万平方米仓储空间。“我们主要负责店面的经营，选品以及如何定价的事情是赵一鸣负责，不需要我们费心。一车直接到位！”罗老板一边说，手上的动作也没有停歇。向上飞扬的眉毛透露出罗老板的喜悦，对于罗老板来说选择加盟赵一鸣是他做出的最正确的决定。

赵一鸣拥有严格的选品团队，本着“不入我口，不进我店”的原则，其供应链都是优选行业TOP3厂家正品直采。“选择加盟赵一鸣主要是因为它品控好，它有严格的筛选制度，选品符合大众的心理预期。”罗老板这样告诉记者。赵一鸣严格参照食品安全法规，健全采购、运输，存储等各环节的品控流程，采用“线上巡检+线下稽查”结合为门店经营严格把关。

据调查，在商品价格相似的情况下，消费者更倾向于去加盟门槛较高、服务质量好的门店消费。大学生小张目不转睛的看着这些零食上，面对琳琅满目的零食，小张不得不做出取舍。“相较于恰货铺子等零食，我更愿意选择赵一鸣。更知名的品牌决定了更好的质量。”小张手里拎着满满一袋零食，心满意足的回到了学校。

赵一鸣正是从提高准入门槛入手，筛选出更好的产品和加盟商，为消费者提供更优质的服务。

年轻化营销

对于休闲零食品牌而言，新平台的开放、用户需求的精准洞察以及营销方式的创新，无疑是实现流量有效转化和商业价值最大化的关键所在。赵一鸣便精准的抓住了这一趋势，致力于创新营销策略与消费者建立更密切的联系。这使得赵一鸣从激烈的市场竞争中脱颖而出，成为零食量贩知名品牌之一。

平易近人的品牌IP为赵一鸣打入年轻人市场增添了助力，赵一鸣打造的账号“鸣宝日记”在抖音平台上共获得678.0万点赞量。“我叫赵一鸣，你可以叫我鸣宝”，带着未来科技感的眼镜，穿着超人服，坐在凹凸不平的月球上，一个酷帅的大头孩子笑着打招呼。亲切有爱的品牌IP也给赵一鸣带来的巨大的优势，“买零食，找一鸣”成为人们熟知的广告语。

提及赵一鸣的发展历程，赵一鸣品牌创始人赵定说到“2019年的时候，很多零食店已经冒出来了，当时我们有一个“零食巴士”品牌名字的储备，但很容易和其他零食店品牌混淆，我们又想做一件独立创新的事，从品牌名字、门店设计装修各方面都要做到不一样。后来就用了我儿子名字命名，这不是说要未来要传给他，而是像对待自己的儿子一样去做品牌，另外全球很多用人名命名的品牌做得非常成功，我觉得中国也可以文化自信”。赵一鸣凭借专业的品牌形象系统和品牌IP人物鸣宝,让品牌更具鲜明的辨识度。

当然，在Z时代，除了物美价廉的超高质价比，更引人注目的还是鲜明的品牌形象和社交属性。零商会2024年休闲零食市场趋势洞察报告指出，不仅产品创新和独特口感成为吸引消费者的重要因素，同时零食的社交属性和情绪解压功能也逐渐成为消费的新动因。

因此，在线上市场方面，赵一鸣零食积极布局抖音、小红书、微信公众号等新媒体平台，构建起了一套完整的运营体系，利用媒体矩阵为线下门店导流。据报道，2024年1月25日至28日，赵一鸣零食在抖音新春吃喝玩乐节期间，成功举办了“龙年暴富年货节”直播专场活动。此次活动共持续四天，创下了直播间总GMV突破4100万、直播曝光次数超1亿、累计观看人数超过710万的亮眼成绩，并成功登榜全国美食带货榜第二位。在直播过程中，赵一鸣零食以独特的“城市主题概念店”为核心，将线上互动与线下体验完美结合，引领观众们沉浸在“边逛边买”“云逛街”的购物乐趣中。

这种线上线下相结合的方式，不仅扩大了品牌的影响力，也为品牌的长远发展奠定了坚实的基础。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，通过美团、饿了么等生活类平台了解到赵一鸣零食店的消费者占53.2%；在抖音、快手等短视频平台了解的消费者占42.9%；直接在线下零食集合店门店了解的消费者占42.2%。

三、野蛮之争 何以为继

近年来，零食行业提速发展，零食品牌和零食门店飞速扩容，同质化问题逐渐凸显，市场竞争加剧，休闲零食行业步入调整期，2023年休闲零食的市场规模预计出现小幅下滑，市场规模预计为11247亿元。

东兴证券在行业调研报告中指出，目前零食折扣店处于快速“跑马圈地”阶段。因追求低价，零食折扣店利润率低，极致的供应链管理和规模效应是制胜的法宝，因此，在愈演愈烈的竞争下，头部品牌压力增大。

可以说，零食折扣店的发展之路注定是一场腥风血雨的“野蛮之争”。面对遍地开花的零食折扣店，赵一鸣到底是昙花一现，还是历久弥新？

涌入县城

从行业发展来看，赵一鸣是具有一定优势。对比同类零食折扣店糖巢量贩零食、零食有鸣的门店，可见赵一鸣的门店数量和覆盖城市都远多于其他，迅速抢占了零食折扣的市场。同时，赵一鸣锚定差异化市场定位。相较于走高端路线的良品铺子、三只松鼠等，赵一鸣更青睐于三四线的下沉市场，一定程度上填补了县域经济的庞大消费缺口。

加盟困局

然而，赵一鸣等诸如此类的零食折扣店的加盟费用却惹人诟病，甚至有人用“眼看他起高楼，眼看他宴宾客，眼看他楼台塌”来形容近年来加盟商面临的“回本”陷阱。据赵一鸣官网显示，开一家加盟店，公司收取包括加盟费、保证金等近6万元。然而除去这些“小头”外，还有进货费用以及装修、设备和各种运营成本，最终综合费用约在55万元-60万元。这对于开在县城的加盟门店来说，不是个小数目。而零食折扣市场上极致内卷的价格战竞赛，使得门店毛利进一步走低，漫长周期后回不了本的加盟商只能含泪闭店。

当谈及加盟费用时，罗老板告诉记者“每个门店的加盟费用都有所不同，门店越大加盟费用越贵。”根据赵一鸣官方网站的数据显示：经营面积150平方左右,总投资约为：55-60万元。（该数据只作为参考使用，具体金额根据门面大小装修情况等因素的差异实际情况有所不）除加盟费、保证金以外上述涉及费用项均由赵一鸣公司指定第三方完成。而同为零食量贩店的恰货铺子其加盟费就少了很多。据官方网站显示：经营面积120平方左右的,总投资约为：45-55万元。

同时，加盟商队伍的壮大也容易导致乱象丛生。有些加盟商不仅在商品重量上制造猫腻，更有甚者在商品质量上搞小动作。

赵一鸣基本上是靠“红牌引流，白牌赚钱”的模式盈利。进入赵一鸣，映入眼帘的是1.8元一瓶的听装可口可乐、2.6元一瓶听装加多宝、2.5元一瓶的东鹏特饮。靠这些耳熟能详的品牌产品打响折扣名气，赵一鸣给顾客留下了低廉、便宜实惠的印象。但细究起来，大部分散装零食则是一些没有那么知名的“白牌产品”。这些产品缺乏价格对比，是否真的实惠可靠就不得而知了。

即使大部分的白牌都有质量保障，然而百密终有一疏。2024年8月21日，经过市场监管局抽检发现，汕尾市城区赵一鸣零食店销售的奶油味瓜蒌籽和揭阳市榕城区赵一鸣食品店销售的酱花生（川香麻辣味），大肠菌群均不符合食品安全国家标准规定。这使赵一鸣一度陷入舆论风波。赵一鸣零食店的罗店主告诉我们，如果出现这种产品不合格的情况，赵一鸣会及时通知全国下架该商品，直到检验合格才会重新上架。如果是商品口感问题，相关地区负责人会下架该片区的商品。坚守食品安全红线，是赵一鸣实现长效发展的保障。

因此，以免县城的锚点变成牢笼，赵一鸣还需在管理加盟商上多下功夫，建立强大的供应链体系支撑和监管模式，让不良加盟商的歪心思无所遁形，维护品牌形象。

未来之路

零食折扣店如何打造自有品牌，形成更多忠实顾客，增强用户黏性是需要深入思考的发展问题。如良品铺子在去年推出零食量贩品牌“零食顽家”，三只松鼠也宣布在今年会探索落地自有品牌的零食集合店。相较于零食量贩玩家，这些自有零食品牌天然在采购成本与产品品控上更具备优势。如何创新发展模式，与生产厂商共同研发以及联合其他品牌打造在低价之外的更多爆款品类，才是零食折扣店的长期发展之路。

首都经济贸易大学的陈立平教授认为：“中国折扣店还处于初级水平,还是依靠盘剥供应商来获取价格优势,当供应商的价格没有办法再降低的时候,必然通过偷工减料来实现低价格。真正的折扣店发展是伴随着零售商组织架构的变革,乃至整个流通产业链的变革。”

当热潮散去，飞速发展的赵一鸣或许也该沉淀思考，如何通过不断创新与优化，才能在这激烈的市场竞争中保持优势，为消费者带来既优质又经济的购物体验，从而赢得长远的成功。正如创始人赵定说的，赵一鸣零食的企业使命就是“帮消费者省钱、帮加盟商赚钱、帮员工更值钱”。

“野蛮之争”下，赵一鸣想要真正变身“赵亿鸣”，在不断创新的道路上，任重道远！（王岫雲 邓士佳 广西财经学院新闻与文化传播学院新闻2241班学生）