湖南
在湖南，每年秋天粮食丰收之后之后，农民朋友都有酿甜酒的传统。记得小的时候家家户户都会种上2担糯米，秋天用来蒸甜酒（米酒）。寒冷的冬天来上一碗甜酒蒸蛋、甜酒汤圆，美滋滋。说到蒸甜酒就不得不提到另外一种植物了，这种植物在蒸甜酒的时候就必须用到它，它就是有着天然酒曲之称的辣蓼草。
辣蓼草，对于50、60后的农民朋友来说在熟悉不过了，因为用它制作的酒曲是酿甜酒必不可少的一步。笔者小的时候不止一次看见外婆用辣蓼草来制作酒曲，用辣蓼草制作的酒曲，用来酿甜酒不仅可以让糯米发酵的更好。而且还能提升酒的层次和口感，可以说酒曲就是农村甜酒的灵魂。
今天笔者就来带大家，认识并了解这种植物。
认识辣蓼草、了解辣蓼草
辣蓼草，也叫辣蓼，它因其味道辛辣，堪比辣椒，故而得名。辣蓼草是蓼科、蓼属一年生草本植物。中文名叫柳叶蓼，物如其名，柳叶蓼顾名思义就是叶子很像柳叶，故而得名柳叶蓼。
柳叶蓼是一种非常古老的植物，亚洲、非洲、欧洲、澳洲都有分布，我国更是随处可见，特别是南方，房前屋后都有辣蓼草的身影。辣蓼草可以说浑身都是宝，不管是在食用还是药用方面，都给人类带来非常大的帮助。笔者这里了下，它有5大作用，农民朋友要了解。如果你的家乡也有辣蓼草，那么你就要好好珍惜了，可不要将它当成杂草铲除了。
第一、辣蓼草调味，也是蔬菜
辣蓼草是可以食用的，特别是在古代，它是主要的调味品。因为辣蓼草味道辛辣，可以代替辣椒食用。有古籍记载，在辣椒没有传入中国之前，古人在烹饪有腥味肉食的时候。就会往里面添加辣蓼草，可以起到去除腥味的作用。另外辣蓼草还可以凉拌食用，听说在日本辣蓼叶子就是蔬菜。
第二、辣蓼草可以醉鱼
辣蓼草含有辛辣味，捣碎之后扔在河里或者池塘，它还可以醉鱼，和醉鱼草有类似的作用。记得小的时候，这样玩过。将割回来的辣蓼草，用刀剁成小段，扔进小河里。河里的小鱼就会翻白浮出水面，任由捕捞。
第三、辣蓼草可以制作酒曲
对于酿米酒、甜酒来说，酒曲是必不可少的东西。而制作酒曲最重要的原材料就是辣蓼草了，它是天然的酒曲植物。辣蓼草制作酒曲在我国有2000多年的历史了，最早甚至可以追溯至秦汉时期，历朝历代很多古籍中都有记载辣蓼草。
北宋《本草衍义》里说：“今造酒取叶，以水浸汁，和面作曲，亦取其辛”。南宋《曲洧旧闻》里说：“酒家用以造曲”，可见辣蓼草对于酒曲的重要性。
第四、辣蓼草去柿子的涩味
很多人吃过柿子，柿子是后熟水果，刚摘下来的时候是涩的，需要静放一段时间。而辣蓼草却可以催熟柿子，去除柿子的涩味。在湖南很多古籍中就有用辣蓼草去除柿子涩味的记载，具体的方法：将刚采摘下来的柿子和辣蓼草一同放进桶里，注入清水浸泡，可以去除柿子的涩味。
第五、辣蓼草可以入药
辣蓼草还是一种药用植物，全草都可以拿来入药，有行气化湿、散瘀止血、解毒。像风湿痹痛、暑湿腹泻、毒蛇咬伤都可以用到它。记得小的时候，感冒了，外公外婆总是用暑湿辣蓼草给我刮痧，每次都将后脖子、鼻梁或者后背搞得通红。但是每次只要刮完痧，睡一觉很快就好了，农民朋友了解了吗？
好了，今天的文章就写到这里了。大家对于辣蓼草了解了吗？你认识辣蓼草吗？你小的时候用辣蓼草刮过痧吗？在你的家乡还有辣蓼草吗？大家有什么想说的，也可以在下方评论区留言，分享您的见解。
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