2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会-孙京新教授：白羽肉鸡木质化胸肉品质特性、检测分级及加工利用

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白羽肉鸡木质化胸肉品质特性、检测分级及加工利用

世界范围内，白羽肉鸡养殖数量越来越大，产业对其生长速度和体质量的过度追求导致木质化胸肉及其他肌病问题日益严重。本报告介绍了白羽肉鸡木质化胸肉的发现过程及发生率；比较了其与正常鸡胸肉的食用品质、微观结构和肌原纤维蛋白理化特性等品质指标的变化；简述了近红外光谱、机器视觉和高光谱成像技术等对木质化胸肉、白纹肉检测与分级的国内外研究进展；介绍了糖基化、预热协同超声、多酚改性等对木质肉肌原纤维蛋白特性改善机制与其他可能的深加工利用途径。

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孙京新 教授

青岛农业大学食品科学与工程学院

博士，博导；现任山东省现代农业产业（家禽）技术体系加工与质量控制岗位科学家，山东省肉类食品质量控制工程技术研究中心主任、国家禽肉加工技术研发专业中心副主任，中国畜产品加工研究会常务理事、全国屠宰加工标准化技术委员会家禽屠宰标准化工作组委员、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会执行专家组专家、国家肉类加工产业科技创新联盟常务理事、国家卫生健康委新资源食品安全评审专家，第三届山东省畜牧业标准化技术委员会委员。

先后主持和参与国家、省部级项目10余项，发表论文100余篇（SCI/EI收录60余篇），授权专利30 件，出版著作/教材30余部。主持和参与制订国家、行业、地方等标准20余项。获神农中华农业科技奖一等奖，山东省科学技术进步奖二等、三等奖，中国轻工业联合会科技进步奖一等奖，全国商业科技进步奖特等奖、中国食品科学技术学会科技创新奖一等奖，青岛市科学技术进步奖二等奖，山东省教学成果奖一、二、三等奖。

实习编辑：西北农林科技大学 杨瑞蕾；责编：张睿梅

为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。

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为加强企业主导的产学研深度融合，促进食品科研成果转化和服务地方经济产业，由全国糖酒会主办，北京食品科学研究院、中国食品杂志社和中粮会展（北京）有限公司承办的“食品科技成果交流会”将于2024年10月29-31日糖酒会期间在深圳国际会展中心举办 ，以当前食品科技发展趋势和食品产业发展的重点科技需求为导向，针对食品产业发展面临的重大科技问题，交流和借鉴国外经验，为广大食品科研工作者和生产者提供新的思路，指明发展方向。

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