四川
△“山海兜” 图据受访者
封面新闻记者 王一理
《梦粱录》记载，“凡饮食珍味，时新下饭，奇细蔬菜，品件不缺”。从宋朝开始，人们从一日两餐变成了一日三餐，食材日渐丰富，令宋人将“不时不食，顺时而食”的理念落在了每一天的生活里。
2008年，一本宋人笔记《鸡肋编》，促使向往宋人风雅的徐鲤、卢冉二人，联合酷爱做菜的朋友郑亚胜一起，尝试复原古籍中的宋代美食，并出版了畅销书《宋宴》。
日前，卢冉接受封面新闻记者专访时却表示，当初写下这本书的本意并非像外界传言“为了引出历史故事”，实则他只是想借用餐桌上的历史顺便回顾社会情景，“但结果是好的，因为让更多读者关注到了古代的传统饮食。”卢冉说。
“交叉验证”是卢冉在做考据的时候最常用的一个方法，从不同的史料中来揭开宋人饮食的神秘面纱。但是有一些菜品由于记载过少，卢冉只能通过推测或者田野调查的方式。
△《事林广记》，收录大量烹饪之法 图据受访者
在研读资料的过程中，卢冉发现宋人常用的烹饪方法和调味料，跟今天所使用的大多相似。但是在食材的选择上，为了让复原的菜品更接近宋朝版本，他仍花费了很多精力。
当下除了有东坡肘子，还有一系列虽是冠上了东坡之名，但却未写明东坡做法的菜肴。卢冉在翻阅文献时，才得知了苏东坡曾提及的自家秘方，用四川人的烹饪方式改良湖北菜，并加入少许榨萝卜汁，最终才能提炼出东坡肘子中最鲜香的酱汁。
“所以田野调查在我们的工作中很重要。”卢冉分析，也许文人苏东坡正是在任知州时，用普通人大多不会选择的方法，将萝卜汁加入鱼汤，自然会有意想不到的惊喜，这也是他在考究了典故的真实性后才能得此结论。
在食品工业如此发达的当下，丰富的食物反而钝化了我们的感知力，如果要选择回到某个朝代去感受生活，也许宋朝可能是除当下之外最好吃的时代了。
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