经常做饭的人，一定要知道的20条知识

我是一个喜欢美食的人，是一个地地道道的“吃货”。平时最喜欢的事情就是逛菜市场，喜欢做美食。分享20个关于做饭的心得，希望能得到大家的共鸣。

1.煮面条。如果煮的是挂面就不要在水开的时候下锅水有气泡往上冒的时候就下锅水开之后再煮1~2分钟尝一下没有用心就立马捞出。过一下凉水面条会更筋道。如果煮的是刀切面，那么水开之后下锅，水复开之后再浇一次凉水，水再煮开，捞出，过遍凉水即可。

2. 炖排骨。排骨凉水下锅加入生姜料酒，等待水烧开之后，不要马上捞出，待泡沫都已经凝结之后，把比较脏的泡沫捞出之后，再捞出排骨，不要用凉水冲。之后翻炒加入调料和水，炖熟。这样炖出来的排骨软糯、香烂可口。

3. 炒鸡蛋。加点温水，或者料酒，炒出的鸡蛋更蓬松、鲜嫩。

4. 炸花生米。冷油下锅，花生米不易糊。花生米炸完之后，浇一点儿白酒或者啤酒，花生米会更加酥脆。

5.蒸馒头。和面时加点糖，荤油，馒头会更加奶白，柔软。

6.炖牛肉。炖牛肉的时候一定要加热水，加山楂等一些酸性的东西，牛肉不柴，更容易炖烂，等要出锅的时候放盐。

7.酱牛肉。要先把牛肉用冷盐水浸泡一到两个小时，待血沫都出来后，加入适量的酱油再继续浸泡两个小时，将浸泡的酱油水和牛肉和一起放到锅里，加入各种调料后一起煮。水烧开后，用小火炖煮两个小时，之后再闷两个小时。这样做出来的酱牛肉保证鲜香入味，劲道儿而不柴。

8.炖鱼汤。鱼要用油煎一下，之后加入开水，一定要开着锅，用大火，这是鱼汤奶白的关键。最后再加入生姜，香菜等调料。

9.炒青菜。炒青菜的时候用大火更能锁住青菜的营养和水分。

10.炖鱼。炖鱼的时候，鱼要先用油煎一下，煎之前撒点盐，油不蹦。鱼一面煎至定型后再翻面，千万别着急翻面，不然，鱼皮就坏了。炖鱼加入一些白菜，豆腐，粉条，会更有营养。

11.煮饺子。煮饺子的时候往锅里放根葱，饺子出锅后不会粘连。

12.煮米饭。煮米饭的时候，米饭里边滴几滴食用油，米饭会更鲜香，更好吃。

13.烙饼。烙饼一定不能都用凉水和面，不然烙出的饼特别硬。正确做法是一半儿用热水和面，一半儿用凉水和面。

14.炒土豆丝。土豆丝一定要用水泡一下，这样就可以把多余的淀粉泡掉，不至于炒的时候粘在锅上。临出锅的时候，撒上一点醋，土豆丝会更坚挺，更脆爽，更好吃。

15.菠菜。菠菜很有营养，但是含有草酸。吃菠菜一定要先焯水，草酸极易溶于水，焯过水的菠菜就可以放心食用了。

16.做饭不要总是使用单一一款食用油。花生油、菜籽油、豆油等轮换着使用更有利于健康。如果没有高血压、高血脂，也可以吃一点而猪的荤油，炒菜更美味。

17.如果不缺碘，建议可以吃一些非加碘盐。碘的摄入量太多对甲状腺有不好的影响。

18.购买酱油，选择配料表最干净的。现在很多酱油品种，什么老抽、生抽、海鲜酱油等，都加入了很多的添加剂。自己一定要好好比较一下再购买。

19.蚝油开口后一定要放在冰箱里密封保存，蚝油很容易变质的，变质的蚝油有致癌物。

20.市场上太便宜的肉类不要买，可能有问题。买肉最好到大的连锁超市，一般这样的大超市对于原料入口把关都很严。

以上是一个爱做饭的中年男人的一点儿生活经验和心得。希望我的分享，能够给朋友们一些帮助或者启发。同时，希望朋友们，有关于做饭的小妙招可以一起分享一下。