打卡榆林美食榜，一起去贴秋膘吧！

“榆林日报”

榆林

独特的地理环境

孕育了丰富多样的食材

世代相传的烹饪技艺

创造出了别具一格的榆林美食

小编将带大家打卡榆林美食榜

一起去贴秋膘吧～

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榆林羊肉

羊肉是榆林美食的大宗，红白喜事要吃羊肉，暖窑乔迁要吃羊肉，逢年过节要吃羊肉。“无羊肉不成席”足以可见其在榆林人心中的地位，在这里为什么是榆林羊肉，而不是炖羊肉、羊肉面、羊杂碎呢？因为只要是在榆林吃羊肉，任意烹饪方式做出来的都好吃，都“局劲”！

炖羊肉

榆林的山水特别适合养羊，吃的中草药，喝的矿泉水，其中榆林的横山羊肉，被寓为“肉中人参”，肉质细嫩、肥瘦相间、低脂无膻，还曾在西安举行的中国—中亚峰会的贵宾欢迎宴会上入选为国宴，炖羊肉的时候加入地椒叶和榆林特产红葱，使得本就鲜美的羊肉更加香浓、味淳，堪称人间美味。

羊肉面

榆林人的一天，一定是“面面俱到”，清晨从一碗热气腾腾的杂碎面开始，中午来碗饸饹面，晚上再来碗剁荞面或者羊肉面，感觉生活是如此的惬意！

羊肉面在榆林，有句民谣无人不知无人不晓，那便是“米脂的婆姨绥德的汉，清涧的石板瓦窑堡的炭，四十里铺的羊肉面人人爱”。众所周知，榆林的羊肉面当属绥德，绥德的羊肉面属四十里铺和田庄最具风味、最具代表性。吃绥德羊肉面可以点两种面，一种是羊肉饸饹面，一般办宴席的第一顿饭就是这碗面。另一种是揪面片，羊肉臊子揪面片是当地家常吃的最多的吃法，也是当地的招牌吃法。

风干羊肉剁荞面，靖边传统饮食文化中最具特色的民间小吃，被称为“靖边一绝”“陕北一绝”，是榆林人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食佳肴，也是闻名于陕北的一种风味小吃。剁荞面贵在一个“剁”字。剁面时，干净利落，速度一致，将剁好的面条如天女散花般撒入锅中煮熟捞在大碗中，浇上酸汤或风干羊肉汤即成美食佳肴。

羊杂碎

羊杂碎，榆林人俗称“酒后还魂汤”。它是由羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等烩制而成，故称“羊杂”。在榆林，端上一碗滚烫鲜美的羊杂碎，鲜香的羊杂、爽滑的粉条、酥脆的炸土豆丝，再配以辣椒粉、葱花，绝对能撩拨你的味蕾。

羊蹄

榆林人的夜宵必须是一只麻辣羊蹄搭配冰爽的啤酒，如果一只不够，那可以来很多只。羊蹄味道浓郁，肉质细腻，是榆林人夜市生活中的“王牌”美食。每当夜幕降临，夜市的羊蹄摊位上就坐满了人，锅里冒得咕噜噜的汤汁烟气缭绕，煮得软烂的羊蹄在锅里冒着泡泡，当香辣软糯的羊蹄搭配上酸爽的醋蒜水，入口便可抚慰一天的疲惫。

羊头

“一人一刀一羊头”的吃法将榆林羊头的独特魅力尽情释放，也将榆林人的豪爽之气体现得淋漓尽致。关于羊头，榆林人有自己的吃法：醋泼羊头。洗净的羊头温水下锅，加入大料花椒、红葱和盐，大火烧开转至小火慢炖，煮好将羊头沥水劈开装盘，加红辣椒、葱段、米醋爆炒浇在羊头上。食之醋香肉烂，麻辣鲜香，让人回味无穷。

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榆林豆腐

来自“桃花水”的馈赠，贯穿着榆林人的日常生活，这就是榆林豆腐。它是以独特的制作技艺，和甘甜的桃花水制作而成，酸浆点浆增其原味，白嫩细腻、味香可口。

俗话说“不吃榆林豆腐，等于没来过榆林”，如今的榆林豆腐享誉内外，已成为榆林的一道金字招牌，榆林的豆腐宴菜品多样，更是一绝，不光好看且更好吃。所以凡是来榆林做客的朋友，都要尝尝榆林豆腐，这可是最能代表榆林味道的佳肴。

榆林豆腐宴

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榆林拼三鲜

“老榆林拼三鲜”是地地道道的榆林美食，又称“西北佛跳墙”。其腥汤是由猪肉、羊肉、鸡肉精心熬煮而成，然后再加入片粉、土豆片、木耳等辅料，制作工艺繁杂精细。味道广受榆林人的喜爱。汤鲜肉美，来上满满一大碗，便能深深体会到榆林人的快乐与满足。

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榆林大烩菜

陕北人热情好客又直爽，其民风也在本地菜品上体现得淋漓尽致。榆林大烩菜食材丰富、荤素皆有、包罗万象，充分体现了陕北人的饮食文化，也是榆林一代人的美好记忆。

其主要由粉条、猪肉、土豆、豆腐、酸菜等放入一锅中烩制而成，食材极为丰富。做好之后放到桌前连汤带汁满满一大盘，颜色红褐诱人，猪肉喷香，土豆软绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味，也是陕北人引以为豪的创造。

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手工挂面

说起榆林的手工挂面，佳县手工挂面和吴堡空心挂面是再出名不过了。2014年央视《舌尖上的中国2》播出了张家山手工空心挂面，使这一传统食品迅速闻名全国，火爆全网。

最抚人心家乡味，一碗白格生生的挂面，滴上一颗荷包蛋，再来点油泼泽蒙花，奇香扑鼻、美味绕舌，绵软润口，有如龙须。

《舌尖上的中国2》传家篇曾记录了佳县挂面，其中有这样一句话，留在了我的心上：“所谓‘心传’，除了时代拥有的手艺，还有生存的信念、以及淌在血脉里的勤劳和坚守。”

来源：“榆林文旅”微信公众号

编辑 拓智慧 校对 刘雅娇 责编 李治学