人均50元的米其林，你吃过吗？

　　偶然发现，一些不起眼的街边小店挂着米其林的招牌。这让人疑惑，“米其林餐厅”不是那种高大上、人均数千元的豪宴吗？一问，原来叫“必比登推介餐厅”。

　　所谓必比登，源自米其林轮胎吉祥物‌Bibendum的音译，必比登推介餐厅是米其林指南中的一个子系统，旨在推荐物美价廉、人均消费一般不超过200元的餐厅。

　　2024成都米其林指南，共收录2家二星餐厅、11家一星餐厅、20家必比登推介餐厅，以及36家米其林指南入选餐厅。

　　·图据©米其林指南

　　其中，今年新上榜的必比登推介餐厅有7家。官方的说法，“仍然延续米其林对成都平民餐饮的理解——各色面食、小吃和镬气十足川菜小炒”。

　　于是，我挑选了几家不同种类、“吃得起”的店（人均50元以内），去一探究竟，看看必比登到底值不值得登。

　　
01/

　　胡二哥药膳蹄花汤

　　地铁5号线省骨科医院A口出来，就看到一个奇怪的建筑，有点藏羌风格，绛红色的外表，重檐耸峙，碉楼矗立，也有人说像非洲的泥土建筑。其实，这是一个正在改造的“温泉酒店”。

　　胡二哥药膳蹄花汤就在这个酒店的一层，营业时间从18：10分到凌晨4点。晚上6点多，客人已经坐满，需要排队等位。蹄花果然是夜宵爆品，每张桌子上都有一份。

　　店招上，写着“二十年醇香老店”。老板说，老店以前在一个并不当道的巷子里，后来也摆过路边摊，三四年前搬到这里，“每晚能卖300来份蹄花”。

　　店内，贴着米其林授牌照片，还有一张黄底红字告示：“新老顾客：大家好！胡二哥药膳蹄花已经营24年，食品无添加剂，且只此一家，绝无分店或加盟店，特此告知，望新老顾客知悉，感谢大家一如既往的支持，欢迎大家到店品尝。胡二哥药膳蹄花2023年2月9日。”

　　蹄花品类只有药膳一种，47元/份。端出来，与寻常蹄花最大的不同就是颜色，药膳蹄花是黄色的，因为有中药材的缘故。尝来有一股淡淡的药味，几颗红枣枸杞漂在碗里，很甜。蘸水是普通蘸水。药膳汤比较好喝。

　　店里还卖卤肉、爆炒等。点了一份卤肉拼盘、一份火爆肥肠，没有特别惊艳，也不失望，正常水平。这一顿，又是内脏，又是高胆固醇，好在不太重口。店铺对面是一家医院，门头上写着超重肥胖、痛风、疑难杂症……似乎在暗示，吃了再说。

　　店门前有一个变电箱，上面画满了漫画，像一个屏风，挡住了一环路的车流。大家坐在“屏风”下吃饭，一抬头，发现天蓝如洗，流云变幻。忍不住给朋友发信息：这个蹄花好爽啊，一边吃一边看☁️。

　　胡二哥药膳蹄花汤

　　青羊区一环路西一段146号附19号

　　02/

　　茉筱馆

　　茉筱馆卖饺子、抄手、面条为主。店面装修得干净清爽。店内有十张桌子。一个阿姨在明厨里和面包饺子，两个师傅在后厨，一个在收银。

　　店家号称，“精选西北雪花面粉，农夫山泉和面，纯手工0添加，骨汤6小时慢火熬制，所有水饺抄手馅料无淀粉添加，所用豆瓣均为自制鲜豆瓣。”说实话，四川人似乎不太在乎什么“面粉”，而更关心调味。注重“面粉”的店，不是有“北方血统”就是过于严肃认真。

　　点了一两招牌酸汤水饺、一两素椒杂酱面、一份粉蒸牛肉。酸汤水饺卖相不错，紫菜、虾皮、芝麻、葱花铺在一起，看上去很有食欲。不过，再酸一点或许更好，跟酷热的天气更配。

　　吃素椒杂酱面的时候，就感受到面粉的不同，一根根面像小棍儿似的，很有嚼劲。让我感到意外的是粉蒸牛肉，第一口下去有一股浓烈的蒜香，牛肉很扎实，味道不错。

　　许多受欢迎的餐厅都会强调原材料来源的优质性，并把它公布出来，意思是“经得起溯源”。像茉筱馆，如果不是入选了必比登推介餐厅，很多如我一般的人，可能就错过了。毕竟在速食时代，我们都习惯了预制品，纯手工操作倒成为可有可无的东西。

　　下午5点，顾客进进出出。电视里放着奥运会举重比赛，大家一边吃着面一边看比赛，唯美食与运动不可辜负。

　　茉筱馆

　　成华区猛追湾横街99号世贸52+L101-1-A商铺

　　03

　　喜玉·饺子酒（蓝草路店）

　　这已经是一个都市传说了，这是一家连续三年入围成都米其林必比登榜单的饺子馆。

　　许多吃货或美食博主前来打卡，毕竟，走进这样一家物美价廉的米其林必比登餐厅餐馆不需要承受太多的经济压力。偶尔，在玉林逛个街，左拐右拐就闯进喜玉·饺子酒，吃完后可能还不知道它入围何种榜单。

　　就是这样，喜玉·饺子酒（蓝草路）如此平凡、普通，扎根在玉林的街头，干净、舒暖的店面，实木色的家具点缀，使得内外充满了一种家的温馨感，低调又无华。

　　没有名师大厨，嬢嬢们在堂前堂后忙东忙西，招呼客人并亲手煮制每一颗水饺。喜玉·饺子酒主打饺子，味道十分家常，馅料多元可选却又不十分充裕：猪肉韭菜、芹菜猪肉、猪肉白菜、茴香猪肉、牛肉芹菜……都是大家常点爱吃的馅儿料。

　　每种口味根据肉类、配料的昂贵程度来计价，基本在9-12元/两的价格区间，每两有五个饺子，价格不算贵，打工人也能消费得起。一餐，简简单单，清清淡淡，但如果抱着花小钱吃夯吃涨肚的心态，还是算了。

　　喜玉·饺子酒的饺子更像是家的味道，家里人包出来、煮出来的，没有那种花活或者行货的味道。饺子也不垮塌，皮也保持劲道的口感，馅儿料吃得到，很是实诚。

　　蘸水、大蒜免费提供，供客人自己调配。

　　除了饺子本身，还推荐店里的卤味，卤肉、卤排骨、卤猪蹄……香卤味浓郁很赶口，价格每份从20元到40元。作为预算有限的打工餐，不想花费楞个多的话，还可以选择凉拌小菜，每份10元到15元。

　　通常，二两饺子、一份青菜，再加一颗3元钱卤蛋，就能把一餐控制在20元左右。如果想敞开打打牙祭，这里有饺子，有肉，有酒，喜玉·饺子酒也给你有得选，对于辛劳揾食的每一位来说，算是餐饮良心的存在了。

　　喜玉·饺子酒（蓝草路店）

　　武侯区蓝草路16号

　　04/

　　門板兒麵

　　要不是在同事的“米其林小店”清单上看到“門板兒麵”的名字，我还不知道这家店是米其林推荐。

　　去年路过青龙正街，看到一家面馆门口停了好几辆摩托车，感觉是专程前来吃上一口的。午餐时分，街头桌椅板凳也依次被“占领”，凑近一看，其他人桌上的一碗碗，卖相极佳。找了个座位，我们便决定吃上一盘。

　　迅速扫码点餐，这次主打一个“看图点”，油油饭、豇豆面、红油水饺、糖渍番茄，什么好看点什么。几分钟后，服务员嬢嬢便依次端来。

　　初看这一碗油油饭，很难不“哇”一声。榨菜、豇豆、脆哨、辣椒酱等，将米饭盖得严严实实，着实有些夸张。快速提起勺子，顺时针搅拌，颗颗米粒儿变得油亮，眼睛看得很是满足。

　　吃上几口，微甜、微辣的口感，混着青豇豆、脆哨等，不觉得油腻，口感也较为丰富，但味道确实没有想象中惊艳。有顾客建议再点一份蒸蛋拌进饭里，嗯，听上去就很加分。

　　豇豆面也是这家小店的主打推荐。依旧是水灵灵的青豇豆搭配脆哨，混着一些酱汁盖在面条上，整体吃起来较为清爽，想来，作为下班点的路边晚餐，很是合适。

　　至于红油水饺，无功无过，作为小吃足矣。饭后甜品——糖渍番茄，酸酸甜甜，清爽可口，作为收尾相当不错。

　　人均25元，两个人眼睛享福了，肚子也填饱了。整体而言，仍旧是性价比很高的一顿。若是路过，可以吃个新鲜。

　　門板兒麵

　　锦江区青龙正街100号附30号

　　本来还选了两家初次上榜的店，没想到去的时候都打烊了。这种小店很有个性，仅卖上午半天。据说还有更有个性的，根本不搭理各种推荐授牌，只想卖个清净。这很成都。

　　探完这几家店，我对米其林的评价标准有点好奇。实际上，米其林指南上的一些餐厅总是毁誉参半，口味是没法统一的。

　　扶霞曾表达过对“中餐米其林”的看法。她觉得米其林的评价方法不太适合中餐。因为米其林的评审员通常一个人去吃，是分餐制，而中餐是合餐，不太适合一人食，所以没法被米其林评价。但从另一个角度看，这意味着西方饮食界开始“重新recognize以及respect中餐”。

　　突然想到，我也是“分餐制”吃的，下次该多招募几个人（留言报名）。不过无所谓，就我个人的体会，这些店有两个共同点：一是，味道柔和，不那么油腻重口，不以花哨取胜；二是，都是老店，有的甚至开了数十年。或许，做吃跟维系一段关系一样，温和淡定才能长久。

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　　编辑丨小都

　　图源丨小都