夏天包饺子，韭菜白菜靠边站，这4种菜正当季，鲜嫩营养好吃不贵

夏天包饺子，韭菜白菜靠边站，这4种菜正当季，鲜嫩营养好吃不贵

夏天包饺子，韭菜白菜靠边站，这4种菜正当季，鲜嫩营养好吃不贵

夏天阳光充裕，降雨量丰富，所以市场上时令蔬菜的种类特别多，不仅口感鲜嫩无比，营养也甚是丰富，既能够生吃，又可以用于炒菜、做馅，味道皆极为鲜美。天气炎热之际，人们的胃口普遍欠佳，吃肉都觉着不香，此时可以尝试包饺子来吃，定然能够保证鲜嫩多汁，使家人的胃口大开。

在夏天吃饺子，韭菜、白菜都得靠边站，韭菜作为一种常见的饺子馅料，虽然在春季时分鲜嫩多汁，但到了夏季，随着气温的升高，韭菜的纤维会逐渐变粗，口感也会变得较为粗糙，甚至可能塞牙。这是因为韭菜在高温下生长迅速，纤维素含量增加，导致口感变差。因此，在夏天，我们应尽量避免使用韭菜作为饺子馅料。

其次，白菜虽然在冬季和春季是餐桌上的常客，但在夏季，由于白菜通常是在秋季收获后储存在冷库中，经过大半年的储存，其营养成分和水分都会有所流失。此外，长时间的储存还可能导致白菜内部出现黑点，这不仅影响了外观，也可能影响了口感和营养价值。因此，在夏天，选择新鲜的白菜作为饺子馅料也并非最佳选择。

到了夏季需得用这几种时令蔬菜来做馅，既营养美味，价格又便宜，老人和孩子都甚是喜爱。并且将其做成饺子后，孩子也不会再挑食了，每一顿都吃得很香。下面我便给大家分享这几种饺子的做法，学会之后做给家人吃。

猪肉芹菜水饺

食材准备：猪肉（最好是3肥7瘦的）适量、芹菜适量、葱姜适量、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精适量、花椒粉适量、香油适量、饺子皮适量。

制作步骤：

1. 处理猪肉：把猪肉洗净切成小块，然后剁成细腻的肉馅，或者用绞肉机搅成肉馅，放入盆中备用。

2. 处理芹菜：芹菜择去叶子，洗净后。锅中烧开水，放入芹菜碎焯烫1分钟左右，捞出过凉水，之后切碎成沫。

3. 制作葱姜水：把葱切成段，姜切成片，放入碗中，加入适量清水，用手抓揉出葱姜汁，然后过滤出葱姜水，这样做好的葱姜水加到肉馅中，既能去腥增香又吃不到葱姜。

4. 调制肉馅：在肉馅中依次加入生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、花椒粉，然后分多次加入葱姜水，每次加入后都顺着一个方向搅拌，直至肉馅把水分充分吸收，变得有粘性。

5. 加入芹菜：把处理好的芹菜碎加入到肉馅中，再加入适量香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

注意事项：

1. 剁肉要细腻：猪肉尽量剁得细一些，这样口感更好。

2. 芹菜焯水：芹菜焯水可以去除一些生涩味，但时间不宜过长，以免影响口感。

3. 葱姜水的使用：分多次加入葱姜水可以让肉馅更鲜嫩多汁，但要注意每次不要加太多，避免肉馅太稀。

4. 搅拌方向：搅拌肉馅时要始终顺着一个方向，这样可以使肉馅上劲。

西葫芦鸡蛋水饺

食材准备：西葫芦1个、鸡蛋3个、虾皮1小把、十三香适量、香油适量、生抽2勺、盐1勺、植物油适量、葱半根、姜少许、饺子皮适量。

制作步骤：

1. 处理西葫芦：将西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝。放入盆中，加入1勺盐，搅拌均匀，静置15分钟左右，让西葫芦丝出水。然后用手将西葫芦丝中的水分尽量挤出，放在一旁备用。

2. 炒鸡蛋：把鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液。锅中倒入适量植物油，油热后倒入蛋液，用筷子快速搅散，炒成碎鸡蛋块，盛出晾凉备用。

3. 准备其他配料：葱切成葱花，姜切成末，韭菜切成碎段。虾皮洗净备用。

4. 调制馅料：将处理好的西葫芦丝放入一个大盆中，加入晾凉的鸡蛋碎、葱花、姜末、韭菜碎、虾皮。再加入1勺十三香、1勺香油、2勺生抽、1勺盐。用筷子顺时针搅拌均匀，让馅料充分融合，尝一下味道，可根据个人口味适当调整调料用量。

注意事项：

1. 挤出水分要彻底：西葫芦加盐腌制后，一定要尽可能把水分挤干，否则包制过程中容易出水，影响饺子口感和包制。

2. 搅拌顺序：先处理好西葫芦和炒好鸡蛋，等其他配料准备齐全，最后再进行搅拌，这样能减少馅料放置时间，避免过早出水。

3. 调料适量：调料的添加要循序渐进，边加边搅拌品尝，避免一次性加入过多调料导致味道过咸或过淡。

4. 虾皮处理：虾皮如果比较咸，可适当浸泡清洗一下，减少咸味。

酱肉豇豆水饺

1. 准备食材：准备豇豆500克、肉末500克、葱3根、盐少许、姜末少许、油少许、鸡蛋4个、香菇6朵、香干子10片、饺子皮4斤、芝麻油适量、盐适量、黑木耳（可有可无）；

2. 处理食材：

香菇切末，香干子切末，姜切末，小葱切碎，黑木耳切碎，豇豆热水绰七成熟，切碎，鸡蛋打碎，锅里放油，鸡蛋烧熟搅散。

3. 制作馅料：

肥肉瘦肉相见，打肉沫时候，注意肥肉瘦肉分开搅碎。先放肥肉，在锅里炼油，那样比较香。喜欢它不太干，中间状态。然后放瘦肉，瘦肉会粘在一起，要用锅铲压碎。然后放香菇，豇豆，放进去炒；关火，放香干，鸡蛋碎，香葱，姜，搅拌，之后调味，加入食盐，鸡精，酱油，香油，黄豆酱，花椒粉，胡椒粉，蚝油，白糖，搅拌均匀馅就好了。

在调制熟肉沫豇豆馅时，需要注意以下几点：

1. 豇豆的处理：豇豆需要先焯水至七成熟，然后切碎。焯水的时间不宜过长，以免豇豆煮烂。切碎后的豇豆大小可以根据个人口味调整。

2. 肉末的炒制：肉末在炒制过程中要注意火候，先放入肥肉炼油，再加入瘦肉炒碎。可以根据个人口味加入适量的调料，如姜末、盐、生抽等。

3. 馅料的搅拌：将炒好的肉末、豇豆、香菇、香干等食材放入一个大碗中，搅拌均匀。如果馅料太干，可以适量加入一些植物油。

虾皮茼蒿水饺

制作步骤：

处理茼蒿：摘好的茼蒿洗净，在开水中烫一下，捞出后过凉水，挤干水分并切碎。

炒虾皮：锅中倒入适量油，放入虾皮炒香，炒好后盛出备用。

调馅：将切碎的茼蒿放入碗中，加入炒香的虾皮、小葱末，再放入适量的酱油、胡椒粉、油，搅拌均匀，然后根据个人口味加入适量的盐调味，再次搅匀馅料就调好了。

馅料调好之后我们就可以准备好饺子了，包饺子之前一定要先和面。

和面

比例：面和水的黄金比例是5:2.3。一般来说，用500克面粉，可以用230ml清水，另外加1个鸡蛋和5克食盐，这样饺子皮会更劲道。

冷水和面：饺子面和面一定要用冷水，这样饺子皮会更有韧性，吃起来香嫩有嚼头，延展性也好。 做到“3光”，和好的面团要做到面光、盆光、手光。

醒发：和好的面条盖上湿笼布，醒发30分钟。

擀皮

1. 擀皮技巧：从一边开始擀，擀面杖要均匀用力，一只手擀面皮，一只手转动面皮，保持皮的厚度一致。

2. 撒面粉防粘：在擀皮过程中，要撒些面粉，防止饺子皮粘连。

包饺子的手法

1. 传统手法：将饺子皮放在手掌上，用勺子取适量的馅料放在皮中央，然后用手指将皮对折，捏紧边缘，确保饺子封口严密，防止煮的时候馅料漏出。

2. 捏褶手法：这种手法在包制时会在饺子边缘捏出褶皱，使饺子看起来更加美观。捏褶时，用拇指和食指轻轻捏住饺子皮边缘，然后向内折，重复这个动作直到饺子封口。

3. 捏边手法：这种方法是将饺子皮对折后，用手指沿着边缘轻轻捏紧，形成一个紧密的封口。这种方法简单快捷，适合初学者。

4. 捏合手法：将饺子皮对折后，用拇指和食指捏住饺子皮的边缘，然后向内挤压，使饺子皮边缘粘合在一起，形成一个封闭的饺子。

煮饺子

1. 素馅饺子：素馅饺子通常比较容易煮熟，因为素馅的材料如蔬菜等煮熟所需时间较短。煮素馅饺子时，可以先将水烧开，然后下饺子，用中火煮至饺子浮起，再煮2-3分钟即可。素馅饺子不需要打水，因为素馅材料容易熟透。

2. 荤馅饺子：荤馅饺子如猪肉、牛肉等，煮的时间需要稍长一些，以确保肉馅煮熟。煮荤馅饺子时，同样先将水烧开，下饺子，用中火煮至饺子浮起，然后可以加入少量冷水（打水），再次煮至饺子浮起，重复这个过程2-3次，直到饺子完全煮熟。

3. 是否盖盖子：煮饺子时，可以盖上锅盖煮，这样可以加快水的沸腾速度，使饺子更快煮熟。但是，盖盖子煮时要注意观察，以免水溢出。在饺子浮起后，可以打开锅盖，用中火煮至饺子完全熟透。

4. 注意事项：煮饺子时要保持水的沸腾状态，但不要让水过于沸腾，以免饺子破裂。饺子下锅后，可以用勺子轻轻推动饺子，防止粘锅。煮熟的饺子捞出后，可以放在漏网中沥干水分，防止饺子粘连。

煮好的饺子很多人喜欢直接吃，也有朋友喜欢蘸各种的小料。蘸饺子的小料可以根据个人口味进行调配，以下是一些常见的蘸料配方：

1. 酱油醋汁：将适量的酱油和醋按照个人口味比例混合，可以加入少量的糖来平衡酸味，再加入一些蒜末、姜末和香菜末增加风味。

2. 麻酱汁：将麻酱（芝麻酱）用水或油调稀，加入适量的酱油、醋、蒜末、姜末、辣椒油和香菜末，搅拌均匀。

3. 芥末酱：将芥末酱与酱油按个人口味比例混合，可以加入一些蜂蜜或糖来缓和辛辣味。

4. 辣椒油：将辣椒油、酱油、醋、蒜末、姜末和香菜末混合，适合喜欢辣味的人。

5. 花生酱汁：将花生酱用水或油调稀，加入适量的酱油、醋、蒜末、姜末和香菜末，搅拌均匀。

6. 蒜泥汁：将蒜泥与酱油、醋、香油、辣椒油和香菜末混合，适合喜欢蒜味的人。

7. 酸辣汁：将醋、辣椒油、酱油、蒜末、姜末和香菜末混合，适合喜欢酸辣口味的人。

调制蘸料时，可以根据个人喜好添加或减少某些调料的比例，比如增加或减少醋的量来调整酸味，或者加入一些芝麻、花生碎增加口感。调好的蘸料可以放在小碗中，与饺子一起上桌，供食用时蘸取。