第五届食品科学与人类健康国际研讨会-王虎虎教授：生鲜肉新鲜度的可视化快速检测技术与配套装置研发与应用

报告标题

生鲜肉新鲜度的可视化快速检测技术与配套装置研发与应用

生鲜肉是中国肉类消费的主流形式，在加工、贮运过程中容易受到微生物污染，产生异味、变色和发黏等现象，由此引发的物流损耗率高达8%，造成的经济损失超500亿 元/年。假单胞菌（ Pseudomonas sp.）等优势菌的数量直接决定了生鲜肉的新鲜度和货架期，生鲜肉贮藏期间假单胞菌数量与细菌总数的数量高度一致，但目前生鲜肉中检测假单胞菌和细菌总数的方法耗时长（＞48 h），不能满足生鲜肉销售、原料验收等场景下对新鲜度快速评估的应用需求。因此，该研究构建了基于CRISPR/Cas12a技术的生鲜肉新鲜度可视化快速检测技术体系，在系统评估其科学性和准确性的基础上，自主研发出配套使用的硬件和软件平台，并初步应用于生鲜肉产业。

嘉宾介绍

王虎虎 教授

南京农业大学食品科技学院

新疆农业大学食品科学与药学学院 执行院长

长期聚焦于肉品加工与质量控制方向，是“肉品质量控制与新资源创制”全国重点实验室固定研究人员，主持国家自然科学基金、“十四五”重点研发计划子课题等纵向项目12 项、企业合作项目11 项，以第一/通信作者在Gut Microbes、Journal of Advanced Research等期刊上发表SCI论文61 篇、中文核心22 篇；参与获得国家科技进步二等奖、教育部科技进步一等奖和中国食品科学技术学会科技进步一等奖等奖励4 项；授权专利10 件，主编/副主编出版教材和著作2 部、制定标准3 项。入选江苏省“333高层次人才培养工程”，兼任江苏省食品学会青委会副主任委员、LWT和Food Science of Animal Products期刊编委。

实习编辑：中国农业大学食品科学与营养工程学院 王诗语；责编：张睿梅

为了帮助食品及生物学科科技人员掌握英文科技论文的撰写技巧、提高SCI期刊收录的命中率，综合提升我国食品及生物学科科技人员的高质量科技论文写作能力。《食品科学》编辑部拟定于2024年8月1—2日在武汉举办“第11届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。

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为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社、国际谷物科技学会（ICC）将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间： 2024年8月3—4日 ，会议地点： 中国 湖北 武汉 。

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研讨会招商招展联系人： 杨 红； 电 话： 010-010-83152138； 手机： 13522179918（微信同号）