为啥现在的肉不如以前香？价格贵了几十倍，是养殖还是口味变了？

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文|面包夹知识

编辑|面包夹知识

«——【·前言·】——»

你知道吗？最近肉价又掉了。

根据中工网5月9号的消息，最近这段时间牛羊肉的价格持续走低，比起去年同期售价已经是明显偏低了。

出现这种情况的原因，供大于需是一方面，另一方面也是很多消费者对于食品安全产生了焦虑，认为肉铺里的肉可能会使用注水肉、槽头肉等类以次充好。

所以说在某些人眼里，现在的肉比过去贵上不少，但反而不好吃了。

现在的肉质量堪忧，那从前的呢？在很多人的想象中，过去虽然物质匮乏，但好在能买到的东西质量都还算不错，那猪羊牛肉的质量也一定差不到哪去。

果真如此吗？今天咱们就一起来看看，上世纪的人们想要吃肉，都会经历哪些事吧。

过去的肉

说到肉，就不可避免地要提到这些肉原本的“主人”——猪、牛、羊等各种家畜。这些家畜在现代的生存状况，大多是在养殖场里吃“大锅饭”，等到足够出栏了就宰杀取肉。

然而在上个世纪，这些家畜的生存状态和现在大为不同。

在那个时候，农村地区有很多人家在自己家里就养殖有一些供日常食用的家畜。而一些主营肉食的企业——那时候这类企业大多被称作“肉联厂”——也会有自己养殖的动物。

很显然，在那个时候，养殖技术没有现代那么发达，所以说那时候的家畜大多数是放养的，放羊人和放牛人们每天都要驱赶成群结队的羊到山上溜达吃草。

而某些养山猪的养殖户，为了方便照顾猪群的吃喝拉撒，干脆直接搬到了山上去住，和猪住到一起，吃到一起。

显而易见的是，长时间的放养对于家畜肉质的改善有着显著的作用。因为它们可以充分活动筋骨，使得紧绷的肌肉得到放松和锻炼，从而肉质也不是那么的“柴”。

除了外部锻炼之外，这些家畜吃的食物也很有讲究。

以猪做例子，除了在山上吃到的青草之外，日常它们还能享受到包括鲜玉米、麦麸、甚至是人类都不常吃的野菜混合起来的大餐，所以这些猪的肉质，用人们的话说就是“形同白玉”，十分漂亮。

这种猪肉的品质能高到什么程度呢？高到你甚至可以用生猪肉蘸酱油直接往嘴里送。不过这里并不建议大家这样做，因为生猪肉之中可能会含有各种各样的寄生虫。

而现代的猪肉，虽然也有一些品质甚至远超过去的猪肉，但大多数猪肉的味道简直就是一个模子里刻出来的。

究其原因，大概是现代家畜的生产模式大多数都趋近规模化，养殖户们在养殖像猪或牛这样的动物时，经常是三四只甚至五六只猪挤到同一个隔间里。

这种隔间就算把几个瘦子放进去都伸不开腿，别说大肥猪们了。

而在这种环境中，被养殖的猪们自然也不会吃到什么太好的东西，一般它们吃到的都是由现代工业生产的猪饲料。这种猪饲料虽然能够满足营养需要，但也决定了猪的肉质不会太高。

为了猪的健康发展，有时养殖户们也不得不对猪肉进行药物投喂或者注射，这些药物成分难免会残留在猪的身体之中，进而影响猪肉的口感。

虽然在过去的年代里，对家畜的卫生健康管理不是很规范，但总的来说，过去的猪牛羊肉质量都是要比现在略高一些的。

那这么漂亮的猪肉，我们该怎么去在市场上买到呢？

态度嚣张的屠户们

很多人都知道的一点是，在上个世纪的六七十年代，国家实行的还是计划经济，几乎买什么都需要在金钱之外另行准备好相应的票据。

当然，今天咱们聊的是肉，那就自然而然的需要用到肉票。

在那个年代，城市地区的人们一个月大概能发下半斤肉票。如果遇到供应紧张的年份，每人每月可能只能发到2到3两了。

而在那个年代，猪肉的价格也不算很便宜。一斤猪肉的价格在8毛钱左右，要知道当年一个小学生一年的学费也就才几块钱，相比之下猪肉已经是相当贵了。

不过在当时，就算你有充足的肉票，也准备好了相应的钱，你也不一定能买到肉。因为那时候经营肉铺的屠户，各个都是不好惹的“土皇帝”。

过去，这种杀猪宰羊卖肉的地方不叫做我们现在常叫的“肉铺”或者“门市部”，而是叫做“屠行”。听名字就不像什么善茬。

而经营屠行的屠户们，好像个个都看过《水浒传》，知道里边的“镇关西”郑屠是什么模样，所以他们日常都给人一种粗暴的印象。

为什么一个小小的屠户能够如此嚣张呢？这还是因为当年的老百姓都养不起猪，而肉又不能不吃。在供不应求的情况下，掌握“生杀大权”的屠夫们就不自主的“飘”了。

最为普及的猪肉是这样，更“高级”的牛羊肉就更不必说。

每当肉票发下来之后不久，屠行的大门口就里三层外三层地挤了一堆人。人们嘴上喊着“先给我割块”，手里挥舞着的却既不是肉票也不是钱，而是给屠户们敬上的香烟。

而身在柜台里的屠户，除非是遇到了和自己有些关系的熟人，否则完全就是看自己心情，往这十几根上百根的香烟里拿走一支开始干活。

这哪里是什么屠户，看上去倒像是某些古装电视剧里翻牌子的皇上。

要是放在平日里，你受不了这气，这猪肉说不吃也就不吃了。要命的是在家里有各种红白喜事的时候，大鱼大肉的肯定少不了，偏偏这群屠户就在这时候给你摆谱。

怎么个摆谱法？就是无论你好的话坏的话全说尽，这些屠户就是不卖给你肉。关键是它们身上还一身的横肉，想打架也打不过他们，让你气的上蹿下跳又无可奈何。

就是这么简单的一摆谱，不知道多少对新人的婚事就因为排场不够而告吹了，所以说在很多人心里，对于屠户这个职业多少是带点怨气的。

到了后来，屠户们的行为开始变得越发嚣张了。屠行的屠户或者经理热衷于利用自己“老前辈”的身份，给各路部门领导故意出难题穿小鞋。

你敢瞧不起我，我就不给你肉吃；不管是你们自己，还是你们单位的食堂，都别想见到一点荤腥，气不气？

每当到了这种时候，总是单位领导主动站出来化解尴尬局面，一般都要喝上两三杯酒，联络联络感情，这事才能翻篇。

当然，随着时代发展和人民综合素质的提高，现在猪肉铺的摊主大多数都算比较和善的了。甚至于有时候你割错了肉，它们还会贴心的帮你退款。

但无论怎么样，嚣张跋扈的屠户们，已经成了那个年代的一个印记，深深地刻在了那个年代人们的回忆里。

结语

当然，今天的我们讨论过去，并不是想给过去和现在的相关从业者树立一个刻板印象，而是想借此机会说明一个问题：过去的东西就一定好吗？

诚然，生活在现代的我们面临着各种各样的社会问题：包括肉类在内的各种食品安全问题使我们寝食难安，环境污染问题也日趋严重。

但过去的社会，也不一定是十全十美的，过去的时代有自己的时代问题和时代任务，站在现代的角度对过去妄加评论，明显是不太合适的。

正确的做法，是让过去的事物成为我们前进的动力。如果你觉得过去的猪肉味道足，那就努力往那个方向奋斗，来改变你不满的现状。只是一味地停滞不前的话，时代也是会抛弃你的。

参考：中工网：《牛羊肉价格为何下跌》 2024-05-09
湖南日报：《猪肉确实没有以前香了，为什么？》 2023-01-28
中央纪委国家监委网站：《还记得粮票布票肉票的模样吗？》 2018-09-13
中原农耕文化博物馆官网：《屠行往事》 2016-01-29