第五届食品科学与人类健康国际研讨会-陈全胜教授：夏暑茶精深加工在线监控及其质量安全智能化检测技术研究

报告标题

夏暑茶精深加工在线监控及其质量安全智能化检测技术研究

针对夏暑茶资源利用率低的现状，研究以低值夏暑绿茶为原料，在提取分离基础上开发夏秋茶提取液溶氧发酵新工艺。首先，研究开发了可见/近红外光谱快速在线监测新技术，实时监测夏秋茶浓缩液溶氧发酵过程中多酚成分和颜色的实时变化；其次，研究开发了模糊神经网络逆解耦智能控制系统，基于实时监测结果，建立夏暑茶浓缩液溶氧发酵智能化控制新方法；最后，研发了基于仿生多传感信息融合的智能评价新技术，实现深加工产品品质的智能化评价，开发纳米传感检测新技术，实现速溶茶新产品安全指标的快速现场化检测，最终保证不同类别速溶茶新产品的色、香、味品质及其安全，以满足市场对各具特色的茶叶深加工产品需求。研究成果表明，相比于传统的茶叶深加工技术，提升了产品质量、降低生产能耗和人力成本，在此基础上开发的速溶茶新产品，满足了不同的市场需求，极大提升了企业的盈利水平。相关成果推广应用实现了传统茶产业向现代食品产业的阶梯性跨越，促进了茶产业健康可持续发展，对实现乡村振兴和三茶融合发展具有重要意义。

嘉宾介绍

陈全胜 教授

集美大学海洋食品与生物工程学院 院长

集美大学教授、博导，海洋食品与生物工程学院院长，国家万人计划创新领军人才，国务院政府特殊津贴专家，主要从事食品质量安全快速无损检测研究。主持30余项国家或部省级项目，出版中英文学术著作6 本，发表学术论文200余篇，SCI引用1.5万余次，H指数为66；授权发明专利60余件（含美国发明专利4 件），成果在20余家企业转化应用，先后获国家技术发明二等奖（第2）、江苏省科学技术奖一等奖（第1）、中国轻工业联合会科技进步一等奖（第1）和教育部自然科学奖二等奖（第1）等；先后获科技部中青年科技领军人才、福建省A类高层次人才、江苏省333中青年科技创新领军人才，全球高被引学者和“中国高被引学者”等国内外相关奖励和荣誉。

实习编辑:黑龙江八一农垦大学 刘芯；责编：张睿梅

为提高我国食品营养与安全科技自主创新和食品科技产业支撑能力，推动食品产业升级，助力‘健康中国’战略，北京食品科学研究院、中国食品杂志社将与湖北省食品科学技术学会、华中农业大学、武汉轻工大学、湖北工业大学、中国农业科学院油料作物研究所、中南民族大学、湖北省农业科学院、湖北民族大学、江汉大学、湖北工程学院、果蔬加工与品质调控湖北省重点实验室、武汉食品化妆品检验所、国家市场监管重点实验室（食用油质量与安全）、环境食品学教育部重点实验室共同举办“第五届食品科学与人类健康国际研讨会”。会议时间：2024年 8月 3—4 日，会议地点：中国 湖北 武汉。

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