上海
炎炎夏日
一瓶凉爽的饮料无疑是消暑的最佳选择
但当你拿起之前放置在桌子上的饮料
心中是否涌起一丝疑虑
长时间室温放置的饮料还能喝吗？喝了会产生健康问题吗？今日，小编带您一探究竟！
首先，长时间放置的饮料最大的食品安全隐患就是微生物的滋生，如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、霉菌等。蛋白质、糖类、脂肪、无机盐、维生素和水分等丰富的营养成分是微生物的良好生长环境，加上适宜的温度、湿度，便成为它们滋生的“温床”，所以开盖的饮料在室温条件下放置时间过长，尤其现在气温开始升高，微生物含量就会超标，使饮料不适合饮用，甚至变质。
除了微生物问题，开盖后长时间放置，饮料的营养成分和口感也可能发生变化。例如富含维生素C的果汁在长时间暴露于空气中或存放不当的情况下，维生素C会氧化流失，营养价值下降。冲泡的茶水放的时间一长，颜色就会变深，涩味增加，茶香味也会减少。
食物的腐败变质是微生物对营养成分的分解过程，食品营养越丰富，蛋白质和糖含量越高越有腐败变质的风险。有检测机构做过相关实验：
选几种常见饮料：碳酸饮料、鲜榨果汁、瓶装果汁、现做奶茶、奶咖、豆奶、瓶装矿泉水等，打开饮用，分别存放在4℃和25℃的环境下，在2小时、4小时、12小时、24小时分别按照国标方法监测饮料中的菌落总数，查看食品被污染的程度。实验发现：
4℃环境中，除了鲜榨果汁，其他饮料在24小时内菌落总数变化不大。
在25℃环境中，除鲜榨果汁、现做奶茶外，其他饮料放置2小时、4小时后菌落总数仍然较低；但奶咖、豆奶放置12小时后细菌已经大量繁殖。
经过灭菌的预包装饮料，饮用后放置在室温下24小时，菌落总数变化不大，还能继续喝。
所以，现制饮料如奶茶、果汁和富含营养成分的奶制品、植物蛋白饮料等，若存放不当更容易腐败变质。
我们该如何健康、安全地喝饮料呢？
饮料打开后，尽快饮用。尤其鲜榨的果汁、现做的奶茶、咖啡饮料、植物蛋白饮料等最好在2小时内喝完，不能长时间放置。
按需取用：若饮料开盖后无法一次全部喝完，则需倒入杯子后再饮用，防止口腔中的细菌对饮料造成污染。
冷藏保存：未喝完的饮料应密封放入冰箱，或者遵循食品包装上的贮存条件，在规定的时间内饮用完。
观察变化：饮用前，仔细检查饮料是否有异味、异色，若有一丝不对劲还是丢弃为好。
最保险的做法是开盖后的饮料尽快饮用，室温下超过24小时最好别喝了。但如果不得不长时间放置，务必采取正确的保存措施，并在饮用前做好检查。
综合自：复旦大学附属中山医院（作者：高海蓉 高键）
编辑：邱彩红
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